Haricots Verts
Le Classique Vert
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les haricots verts sont botaniquement des légumineuses, mais en cuisine ils sont considérés comme un légume : légers, croquants et rapides à cuire. Ils apportent des fibres, du folate et de la vitamine K, et contiennent aussi du silicium—un oligo-élément impliqué dans le tissu conjonctif (collagène) et la matrice osseuse. Contrairement aux haricots secs, ils sont bien moins caloriques et (bien cuits) généralement plus faciles à digérer.
Quel goût a-t-il ?
Frais, herbacé et légèrement sucré avec une bouchée ferme et croquante.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'aill'amandele citronle lard et l'échalote.
Le savais-tu... ?
- Les haricots verts sont originaires d'Amérique centrale et étaient déjà cultivés il y a 7 000 ans.
- En français, on les appelle 'haricots verts', un terme adopté tel quel dans de nombreuses langues.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Haricots Verts sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les haricots verts contiennent naturellement de la vitamine K (43 mcg pour 100 g).
Les haricots verts contiennent naturellement de la vitamine C (12,2 mg pour 100 g).
Les haricots verts contiennent naturellement du folate (33 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 33mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 12.2mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Fibres et gestion de la glycémie
La combinaison de fibres et d'index glycémique bas dans les haricots verts est étudiée en lien avec la gestion de la glycémie. Des études observationnelles soutiennent les légumineuses comme composante d'un régime favorable à la glycémie.
Soutenu par: [2] Lima GPP (2017) , [1] Jugdaohsingh R (2007)
Vitamine K et silicium pour les os
La teneur en vitamine K et en silicium des haricots verts est étudiée en lien avec la densité osseuse. Des études épidémiologiques suggèrent des associations, mais les preuves spécifiques aux haricots verts restent limitées.
Soutenu par: [1] Jugdaohsingh R (2007)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine haricots verts intelligemment pour renforcer l'effet :
Haricots Verts 
Amandes Meilleure absorption de la vitamine K grâce aux graisses des amandes
Technique : Les haricots verts contiennent 43μg de vitamine K pour 100g (36 % AJR) et du folate (33μg). Les amandes fournissent 50g de graisses pour 100g (32g mono-insaturées) plus 25,6mg de vitamine E. Les graisses sont essentielles pour l'absorption de la vitamine K liposoluble, avec une biodisponibilité jusqu'à 3 fois supérieure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les haricots verts amandine (avec des amandes effilées) sont un classique français aussi malin sur le plan scientifique. Les amandes rendent la vitamine K des haricots verts vraiment absorbable.
Haricots Verts 
Purée d’amandes Meilleure absorption de la vitamine K grâce aux graisses des amandes
Technique : Les haricots verts contiennent 43μg de vitamine K pour 100g (36 % AJR) et du folate (33μg). Les amandes fournissent 50g de graisses pour 100g (32g mono-insaturées) plus 25,6mg de vitamine E. Les graisses sont essentielles pour l'absorption de la vitamine K liposoluble, avec une biodisponibilité jusqu'à 3 fois supérieure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les haricots verts amandine (avec des amandes effilées) sont un classique français aussi malin sur le plan scientifique. Les amandes rendent la vitamine K des haricots verts vraiment absorbable.
Haricots Verts 
Citron La vitamine C améliore l'absorption du fer des haricots verts
Technique : Les haricots verts contiennent 1,0mg de fer non héminique pour 100g et du folate (33μg). Le fer non héminique a une faible biodisponibilité (2-5 %). La vitamine C du citron (53mg/100g) réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ et forme des chélates solubles triplant l'absorption. La vitamine C protège aussi le folate labile de la dégradation oxydative.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose les haricots verts de jus de citron pour une meilleure absorption du fer et du folate. Simple mais efficace, surtout pour les végétariens qui dépendent du fer végétal.
Haricots Verts 
Huile d’olive Graisse essentielle pour l'absorption de la vitamine K des haricots verts
Technique : Les haricots verts contiennent 43μg de vitamine K pour 100g (36 % AJR) — la vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d'os normaux (approuvé par l'EFSA). La vitamine K est liposoluble et absorbée via les micelles de sels biliaires. L'huile d'olive stimule la libération de bile et fournit des graisses pour la formation de micelles, augmentant l'absorption de K de 3 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais sauter les haricots verts dans de l'huile d'olive ou sers-les avec une vinaigrette. Sans graisse, tu absorbes à peine la vitamine K.
Recettes avec Haricots Verts
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette haricots verts :
Truite au Four au Citron, Herbes et Légumes 35 min Truite entière à l'aneth et patate douce, le tout dans un seul plat 
600 kcal 
40g protéines 2 synergies 
Upma indien aux légumes et noix de cajou 25 min Bowl copieux de semoule sud-indienne aux noix de cajou 529 kcal 15g protéines 1 synergies 
Gado-Gado indonésien avec sauce cacahuète et tempeh 35 min Salade indonésienne avec tempeh frit, légumes, œuf et sauce cacahuète crémeuse 742 kcal 34g protéines 2 synergies 
Arroz con pollo espagnol aux légumes et safran 50 min Riz doré en une seule poêle avec poulet tendre, poivron, haricots verts et safran 740 kcal 40g protéines 2 synergies 
Salade thaïe de papaye verte (Som Tam) 20 min Salade thaïe épicée à la papaye, cacahuètes et citron vert 180 kcal 6g protéines 1 synergies 
Curry Rouge Thaï au Lait de Coco, Poulet & Riz Jasmin 45 min Curry rouge crémeux avec poulet tendre, aubergine et haricots verts 782 kcal 38g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen
Conserver dans le bac à légumes. Ne pas laver avant stockage. Haricots mous : 10 min dans l'eau glacée.
Préparation
Équeuter. Bouillir 6–8 min ou vapeur 7–9 min. Rincer brièvement à l'eau froide pour la couleur (optionnel).
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe uniquement le bout de la tige ; les pointes n'ont pas besoin d'être retirées.
2Cuis les haricots verts 4-5 minutes jusqu'à al dente et plonge-les dans l'eau glacée.
Pourquoi ?
L'eau glacée arrête la cuisson et préserve la couleur vert vif.
3Fais sauter les haricots verts à feu vif avec de l'ail pour un résultat croustillant.
Déconseillé / Avertissements
Haricots Verts est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Lectines (Phasine) Sévère
Crus ou insuffisamment cuits, certains lectines peuvent provoquer des troubles digestifs
Conseil :
Toujours bien cuire : bouillir au moins 5–10 minutes ou vapeur jusqu'à tendreté
Usage traditionnel
Inheems
Culture agricole amérindienne
Les haricots verts étaient cultivés par les peuples autochtones des Amériques depuis des millénaires dans le cadre du système de polyculture des 'Trois Sœurs'.
Résumé
Simple, sain, et à toujours cuire. Gardez-les al dente : plus verts, plus doux, meilleure texture. Parfaits avec huile d'olive, citron et sel, ou sautés rapidement à l'ail.