Feuille de laurier
L’assaisonnement discret pour ragoûts et bouillons
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La feuille de laurier est une herbe classique pour les plats mijotés. Elle ne libère pas son arôme tout de suite ; elle apporte progressivement de la profondeur pendant la cuisson lente. C’est pourquoi elle fait partie des bases du bouquet garni, des bouillons, des sauces tomate, des plats de haricots et des ragoûts.
Sa saveur vient surtout de composés aromatiques comme l’eucalyptol et l’eugénol. Ils donnent au laurier son parfum frais et résineux, avec des notes d’eucalyptus, de clou de girofle et une légère amertume. La feuille elle-même reste dure et coupante, même après une longue cuisson ; retire donc toujours les feuilles entières avant de servir.
En pratique, une ou deux feuilles suffisent souvent pour toute une marmite. Plie ou déchire légèrement la feuille pour libérer plus d’arôme, laisse-la infuser au moins 30 minutes et compte les feuilles ajoutées pour les retrouver facilement ensuite.
Quel goût a-t-il ?
Boisé, herbacé et légèrement amer, avec des notes d’eucalyptus, de menthol et de clou de girofle.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la viande mijotéeles haricotsla tomatele thym et les oignons.
Le savais-tu... ?
- Les vainqueurs olympiques de la Grèce antique portaient des couronnes de laurier ; c’est de là que vient le mot « lauréat ».
- Les feuilles de laurier font partie des herbes qui ont souvent un goût plus rond et plus doux une fois séchées.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Feuille de laurier fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
La feuille de laurier contient naturellement du calcium (834 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du fer (43 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du manganèse (8,2 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement de la vitamine B6 (1,7 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du folate (180 mcg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement de la vitamine A (309 mcg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement de la vitamine C (46,5 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du calcium (834 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du fer (43 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du magnésium (120 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du manganèse (8,2 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du zinc (3,7 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement de la vitamine B6 (1,7 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du folate (180 mcg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La feuille de laurier contient naturellement du cuivre (0,4 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 43mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 8.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 8.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 8.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 8.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
La feuille de laurier contient environ 16× plus de fer pour 100 g que les épinards — mais tu utilises beaucoup moins de laurier par portion.
vsmelk
La feuille de laurier contient environ 7× plus de calcium pour 100 g que le lait — mais tu utilises beaucoup moins de laurier par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Feuille de laurier dans la recherche métabolique
Les feuilles de laurier sont étudiées en lien avec des marqueurs du glucose et des lipides. Les études cliniques disponibles sont petites ; lis donc ces résultats surtout comme contexte de recherche.
Soutenu par: [2] Sayyah (2003) , [1] Muñiz-Márquez DB (2013)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine feuille de laurier intelligemment pour renforcer l'effet :
Feuille de laurier 
Cannelle Herbes de soutien glycémique pour les ragoûts
Technique : Le laurier contient du 1,8-cinéole et du linalol qui soutiennent la réponse glycémique via une digestion retardée des glucides. Le MHCP de la cannelle soutient la signalisation de l'insuline. Les deux herbes contiennent des polyphénols à action antioxydante.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Feuille de laurier + bâton de cannelle dans les ragoûts — les herbes soutiennent ta réponse glycémique et leurs composés s'infiltrent lentement dans le bouillon.
Feuille de laurier 
Ail Eucalyptol + allicine pour action bioactive à large spectre
Technique : Le 1,8-cinéole du laurier contient des composés bioactifs efficaces contre les bactéries gram-négatives et les champignons via la perturbation membranaire. L'allicine de l'ail agit via le blocage des thiols dans les enzymes des pathogènes gram-positifs et gram-négatifs. Ensemble, ils offrent le spectre bioactif le plus large de toutes les herbes de cuisine. Les tanins du laurier renforcent aussi l'action antioxydante de la S-allylcystéine de l'ail.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Laurier + ail est la base de pratiquement chaque bon bouillon ou sauce. Historiquement, cela servait de méthode de conservation — une tradition qui fonctionne aussi remarquablement bien pour la saveur.
Feuille de laurier 
Oignon Cinéole + quercétine : base de bouillon aromatique
Technique : La feuille de laurier contient du 1,8-cinéole (eucalyptol, 50 % de l'huile), un composé aromatique. La quercétine de l'oignon (20 mg/100 g) est un flavonoïde. Le laurier contient aussi du parthénolide, étudié en recherche en lien avec la signalisation COX. La combinaison est la base du bouillon et des ragoûts dans toute la cuisine méditerranéenne.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute toujours des feuilles de laurier avec des oignons comme base de ton bouillon ou ragoût. La combinaison donne une base chaude et aromatique à tout plat.
Recettes avec Feuille de laurier
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette feuille de laurier :
Avgolemono - Soupe Grecque au Citron, Œuf et Poulet 40 min Soupe grecque veloutée au poulet, riz, citron et œuf 
410 kcal 
34g protéines 3 synergies 
Vol-au-Vent belge avec purée de pommes de terre 70 min Ragoût de poulet crémeux aux champignons, poireau et purée douce 735 kcal 43g protéines 2 synergies 
Plov d'Asie Centrale à l'Agneau 60 min Plat de riz ouzbek à l'agneau et carottes 679 kcal 43g protéines 1 synergies 
Coq au Jus de Raisin 100 min Poulet braisé lentement aux herbes, légumes et sauce profonde 410 kcal 45g protéines 1 synergies 
Bowl Cubain Moros y Cristianos 40 min Haricots noirs et riz avec sofrito, avocat et plantain 750 kcal 19g protéines 2 synergies 
Filet d'Anvers à la dinde 200 min Spécialité belge en charcuterie halal 50 kcal 10g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar
Conserve-les au sec, à l’abri de la lumière et dans un contenant hermétique. Les vieilles feuilles brunissent et perdent leur arôme ; remplace-les quand elles sentent à peine.
Préparation
Casse ou plie légèrement la feuille avant de l’ajouter. Laisse mijoter au moins 30 minutes pour une saveur profonde et ronde, puis retire la feuille avant de servir.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ajoute les feuilles de laurier au début de la cuisson.
Pourquoi ?
La saveur se libère lentement et a besoin de temps pour infuser.
2Retire toujours les feuilles de laurier avant de servir.
Pourquoi ?
Les feuilles ne ramollissent pas et sont désagréables sous la dent.
3Plie ou déchire légèrement une feuille avant de l’ajouter pour libérer plus de saveur.
Déconseillé / Avertissements
Feuille de laurier est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Risque d’étouffement Sévère
La feuille ne ramollit pas pendant la cuisson et garde des bords fermes et coupants.
Conseil :
Retire toujours les feuilles entières avant de servir.
Usage traditionnel
Mediterraans
Arbre sacré d’Apollon
Le laurier était consacré à Apollon dans la mythologie grecque et les vainqueurs le portaient en couronne. Dans la cuisine romaine, c’était une herbe aromatique importante pour les bouillons et les sauces.
Résumé
La feuille de laurier est l’héroïne discrète des bouillons, des haricots et des ragoûts. Une seule feuille donne plus de profondeur à toute une marmite, surtout en cuisson lente. Compte les feuilles que tu ajoutes pour pouvoir toutes les retirer avant de servir.