Lorbeerblatt
Das dezente Gewürz für Eintöpfe und Brühen
Was ist diese Zutat?
Lorbeerblatt ist ein klassisches Kraut für langsam gegarte Gerichte. Es gibt sein Aroma nicht sofort ab, sondern baut beim Köcheln nach und nach Tiefe auf. Deshalb gehört es zu den Grundlagen von Bouquet garni, Brühen, Tomatensoßen, Bohnengerichten und Eintöpfen.
Der Geschmack stammt vor allem von aromatischen Verbindungen wie Eucalyptol und Eugenol. Sie geben Lorbeer sein frisches, harziges Aroma mit Noten von Eukalyptus, Nelke und sanfter Bitterkeit. Das Blatt selbst bleibt auch nach langem Kochen zäh und scharfkantig, deshalb entfernst du ganze Blätter vor dem Servieren.
Praktisch ist die Anwendung einfach: Ein bis zwei Blätter reichen meist für einen ganzen Topf. Knicke oder reiße das Blatt leicht an, damit mehr Aroma frei wird, lass es mindestens 30 Minuten mitziehen und zähle die Blätter, damit du sie später alle wiederfindest.
Wie schmeckt es?
Holzig-kräuterig und leicht bitter, mit Noten von Eukalyptus, Menthol und Nelke.
Passt gut zu:
Passt gut zu SchmorfleischBohnenTomatenThymian und Zwiebeln.
Wusstest du...?
- Olympiasieger im antiken Griechenland trugen Lorbeerkränze; daher stammt das Wort „Laureat“.
- Lorbeerblätter gehören zu den Kräutern, die getrocknet oft runder und weicher schmecken.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Lorbeerblatt liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Calcium (834 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Eisen (43 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Mangan (8,2 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Vitamin B6 (1,7 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Folat (180 mcg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Vitamin A (309 mcg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Vitamin C (46,5 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Calcium (834 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Eisen (43 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Magnesium (120 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Mangan (8,2 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Zink (3,7 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Vitamin B6 (1,7 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Folat (180 mcg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Lorbeerblatt enthält von Natur aus Kupfer (0,4 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 43mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 8.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 8.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 8.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 8.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Lorbeerblatt enthält pro 100 g etwa 16× mehr Eisen als Spinat — aber du verwendest pro Portion viel weniger Lorbeer.
vsmelk
Lorbeerblatt enthält pro 100 g etwa 7× mehr Calcium als Milch — aber du verwendest pro Portion viel weniger Lorbeer.
Was wird erforscht?
Lorbeerblatt in der metabolischen Forschung
Lorbeerblätter werden im Zusammenhang mit Glukose- und Lipidmarkern untersucht. Die verfügbaren klinischen Studien sind klein, deshalb solltest du die Ergebnisse vor allem als Forschungskontext lesen.
Unterstützt durch: [2] Sayyah (2003) , [1] Muñiz-Márquez DB (2013)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere lorbeerblatt clever, um die Wirkung zu verstärken:
Lorbeerblatt 
Zimt Glykämisch unterstützende Krauter für Eintopfe
Technisch: Lorbeerblatt enthalt 1,8-Cineol und Linalool, die die glykämische Antwort über verzogerte Kohlenhydratverdauung unterstützen. MHCPs des Zimts unterstützen die Insulinsignalisierung. Beide Krauter enthalten Polyphenole mit antioxidativer Wirkung.
Was bedeutet das für dich? Lorbeerblatt + Zimtstange in Eintopfen — die Krauter unterstützen deine glykämische Antwort und ihre Wirkstoffe losen sich langsam in die Kochflussigkeit.
Lorbeerblatt 
Knoblauch Eucalyptol + Allicin für breitspektrige bioaktive Wirkung
Technisch: Lorbeers 1,8-Cineol enthält bioaktive Verbindungen, die wirksam gegen gramnegative Bakterien und Pilze über Membranstörung sind. Knoblauchs Allicin wirkt über Thiol-Blockade in Enzymen grampositiver und gramnegativer Pathogene. Zusammen bieten sie das breiteste bioaktive Spektrum aller Küchenkräuter. Lorbeers Tannine verstärken auch die antioxidative Wirkung von Knoblauchs S-Allylcystein.
Was bedeutet das für dich? Lorbeer + Knoblauch ist die Basis praktisch jeder guten Brühe oder Sauce. Historisch diente dies als Konservierungsmethode — eine Tradition, die auch geschmacklich hervorragend funktioniert.
Lorbeerblatt 
Zwiebel Cineol + Quercetin: aromatische Brühbasis
Technisch: Lorbeerblatt enthält 1,8-Cineol (Eucalyptol, 50 % des Öls), eine aromatische Verbindung. Zwiebels Quercetin (20 mg/100 g) ist ein Flavonoid. Lorbeer enthält auch Parthenolid, das in der Forschung im Zusammenhang mit der COX-Signalgebung untersucht wird. Die Kombination ist die Basis von Brühe und Eintöpfen in jeder mediterranen Küche.
Was bedeutet das für dich? Füge immer Lorbeerblätter zusammen mit Zwiebeln als Basis deiner Brühe oder deines Eintopfs hinzu. Die Kombination gibt jedem Gericht eine warme, aromatische Basis.
Rezepte mit Lorbeerblatt
Entdecke leckere Rezepte mit lorbeerblatt in der Hauptrolle:
Avgolemono - Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit Hähnchen 40 min Samtige griechische Suppe mit Hähnchen, Reis, Zitrone und Ei 
410 kcal 
34g Protein 3 Synergien 
Belgisches Vol-au-Vent mit Kartoffelpüree 70 min Cremiges Hühner-Ragout mit Champignons, Lauch und weichem Püree 735 kcal 43g Protein 2 Synergien 
Zentralasiatischer Plov mit Lammfleisch 60 min Usbekisches Reisgericht mit Lamm und Karotten 679 kcal 43g Protein 1 Synergien 
Hähnchen in Traubensaft 100 min Langsam geschmortes Hähnchen mit Kräutern, Gemüse und tiefer Sauce 410 kcal 45g Protein 1 Synergien 
Kubanische Moros y Cristianos Bowl 40 min Schwarze Bohnen und Reis mit Sofrito, Avocado und Kochbanane 750 kcal 19g Protein 2 Synergien 
Filet d'Anvers mit Pute 200 min Belgische Delikatesse als Halal-Aufschnitt 50 kcal 10g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar
Bewahre sie trocken, dunkel und luftdicht auf. Alte Blätter werden braun und verlieren Aroma; ersetze sie, wenn sie kaum noch duften.
Zubereitung
Brich oder knicke das Blatt leicht, bevor du es hinzufügst. Lass es mindestens 30 Minuten mitköcheln, damit ein tiefer, runder Geschmack entsteht, und entferne es vor dem Servieren.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Gib Lorbeerblätter zu Beginn des Kochens dazu.
Warum?
Der Geschmack wird langsam freigesetzt und braucht Zeit zum Ziehen.
2Entferne Lorbeerblätter immer vor dem Servieren.
Warum?
Die Blätter werden nicht weich und sind unangenehm beim Draufbeißen.
3Knicke oder reiße ein Blatt leicht an, bevor du es hinzufügst, damit mehr Geschmack frei wird.
Abzuraten / Warnungen
Lorbeerblatt ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Erstickungsgefahr Schwer
Das Blatt wird beim Kochen nicht weich und behält feste, scharfe Kanten.
Empfehlung:
Entferne ganze Blätter immer vor dem Servieren.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Heiliger Baum des Apollon
Lorbeer war in der griechischen Mythologie Apollon geweiht und wurde von Siegern als Kranz getragen. In der römischen Küche war er ein wichtiges aromatisches Kraut für Brühen und Soßen.
Zusammenfassung
Lorbeerblatt ist der stille Held von Brühen, Bohnen und Eintöpfen. Ein Blatt gibt einem ganzen Topf mehr Tiefe, besonders beim langsamen Kochen. Zähle die Blätter, die du hinzufügst, damit du sie vor dem Servieren alle entfernen kannst.