Farine de coco
Farine sans gluten riche en fibres
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La farine de coco est obtenue après la production de lait de coco : la chair restante est séchée puis finement moulue en une farine légèrement sucrée et aromatique. Elle contient 39 g de fibres pour 100 g et se comporte donc très différemment de la farine de blé, de riz ou d’amande. Les fibres retiennent beaucoup d’humidité, ce qui épaissit rapidement les pâtes et demande souvent plus de liquide, des œufs ou une seconde farine.
Grâce à son goût net de coco, elle convient surtout aux pancakes, muffins, biscuits, cakes, fonds friables et desserts tropicaux. Dans les recettes salées, utilise-la avec retenue, car la note douce de coco reste facilement reconnaissable. Ne la remplace pas 1:1 par une farine classique : 1/4 à 1/3 de la quantité suffit souvent. Laisse reposer la pâte quelques minutes pour que la farine absorbe l’humidité avant d’évaluer la texture.
La farine de coco contient aussi naturellement des graisses de coco, dont des triglycérides à chaîne moyenne (MCT), ainsi que des minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, le manganèse et le sélénium. En cuisine, ses caractéristiques clés sont sa richesse en fibres, sa forte absorption de l’humidité et son arôme tropical : elle donne des préparations compactes et tendres quand l’équilibre liquide est bon, mais peut devenir sèche et granuleuse si tu en ajoutes trop.
Quel goût a-t-il ?
Légèrement sucrée, avec un goût de coco marqué et une texture sèche très absorbante.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le chocolatle citron vertla bananela vanille et les fruits tropicaux.
Le savais-tu... ?
- La farine de coco est un sous-produit de la production de lait de coco : la chair séchée et partiellement dégraissée est moulue.
- La farine de coco absorbe beaucoup plus d’humidité que la farine de blé, donc les recettes en utilisent généralement bien moins.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Farine de coco fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sèche)
La farine de coco contient naturellement du fer (3.6 mg pour 100 g).
La farine de coco contient naturellement du magnésium (90 mg pour 100 g).
La farine de coco contient naturellement du phosphore (206 mg pour 100 g).
La farine de coco contient naturellement du potassium (515 mg pour 100 g).
La farine de coco contient naturellement du zinc (2 mg pour 100 g).
La farine de coco contient naturellement du manganèse (2.7 mg pour 100 g).
La farine de coco contient naturellement du sélénium (14 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas propres à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 515mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 206mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 206mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 206mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 206mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 90mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.7mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 515mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 515mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
La farine de coco comme ingrédient riche en fibres
La teneur élevée en fibres de la farine de coco est étudiée comme ingrédient fonctionnel dans les produits sans gluten. Les études examinent notamment la texture, la satiété, la rétention d’humidité et l’usage en pâtisserie.
Soutenu par: [1] Fu L (2022)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine farine de coco intelligemment pour renforcer l'effet :
Farine de coco 
Cacao cru MCT + flavonoïdes pour le soutien cognitif et l'energie
Technique : Les MCT de la farine de coco sont directement convertis en cetones, un carburant alternatif pour le cerveau. Les flavonoïdes du cacao influencent le flux sanguin cerebral. Ensemble, ils fournissent a la fois de l'energie rapide (cetones) et des flavonoïdes bioactifs.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuisiner avec de la farine de coco et du cacao te donne plus qu'un delicieux brownie — les MCT fournissent de l'energie rapide, les flavonoïdes du cacao sont de puissants composes bioactifs.
Farine de coco 
Cannelle Fibres + cinnamaldéhyde pour l'équilibre glycémique
Technique : La farine de coco contient 39 g de fibres pour 100 g (la plus riche de toutes les farines) qui ralentissent l'absorption des glucides. Le cinnamaldéhyde de la cannelle active l'AMPK et stimule les transporteurs GLUT4. Ensemble, ils offrent un soutien glycémique via deux voies indépendantes : ralentissement par les fibres + activation GLUT4.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Farine de coco avec cannelle est idéal pour des crêpes ou muffins pauvres en glucides. L'extrême richesse en fibres de la farine de coco + l'activation AMPK de la cannelle travaillent ensemble.
Farine de coco 
Curcuma Les MCT de la farine de coco augmentent significativement l'absorption de curcumine
Technique : La farine de coco contient des MCT (triglycerides a chaîne moyenne) qui augmentent la biodisponibilite de la curcumine. Les MCT passent directement la paroi intestinale et transportent les composes liposolubles comme la curcumine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise de la farine de coco avec du curcuma dans les patisseries ou smoothies. Les MCT assurent que la curcumine est effectivement absorbee.
Recettes avec Farine de coco
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette farine de coco :
Gaufres Keto sans Oeufs au Coco et Graines de Lin 20 min Croustillantes dehors, moelleuses dedans, chaudes de cannelle 
330 kcal 
9g protéines 2 synergies 
Brownies à la patate douce 50 min Brownies fondants sans céréales, fruits à coque ni œufs 175 kcal 3g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1 jaar ongeopend, 3-6 maanden na openen
Conserve dans un récipient hermétique, au frais et au sec. La farine de coco forme vite des grumeaux ; tamise-la avant utilisation.
Préparation
Utilise 1/4 à 1/3 de la quantité de farine de blé. Pour 30 g de farine de coco, ajoute souvent 1 œuf supplémentaire ou plus de liquide. Laisse reposer la pâte 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité. Tu peux l’associer à de la farine d’amande pour une texture plus souple.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Utilise seulement 1/4 à 1/3 de farine de coco pour remplacer la farine de blé.
Pourquoi ?
La farine de coco absorbe 3 à 4 fois plus d’humidité que la farine de blé.
2Ajoute des œufs ou du liquide en plus dans les recettes avec farine de coco.
3Tamise la farine de coco avant utilisation pour casser les grumeaux.
Déconseillé / Avertissements
Farine de coco est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie à la noix de coco Sévère
La farine de coco est faite à partir de chair de coco séchée ; c’est donc un produit à base de coco.
Conseil :
Évite-la en cas d’allergie connue à la noix de coco. Choisis une alternative adaptée, comme la farine d’amande si elle te convient.
Apport élevé en fibres Léger
La teneur élevée en fibres peut provoquer un inconfort comme des ballonnements chez les personnes sensibles, surtout en grande quantité.
Conseil :
Commence par de petites quantités, associe-les à suffisamment de liquide et augmente progressivement.
Résumé
La farine de coco est une farine sans gluten très riche en fibres, avec un goût de coco bien présent. Utilise-la surtout dans des recettes adaptées : elle absorbe beaucoup d’humidité, donc 1/4 à 1/3 de la quantité de farine classique suffit souvent, avec un œuf ou du liquide en plus pour une texture tendre.