Kokosmehl
Ballaststoffreiches glutenfreies Mehl
Was ist diese Zutat?
Kokosmehl entsteht nach der Herstellung von Kokosmilch: Das übrige Kokosfleisch wird getrocknet und fein zu einem leicht süßlichen, aromatischen Mehl gemahlen. Es enthält 39 g Ballaststoffe pro 100 g und verhält sich deshalb ganz anders als Weizenmehl, Reismehl oder Mandelmehl. Die Ballaststoffe binden viel Feuchtigkeit, sodass Teige schnell andicken und Rezepte meist zusätzliche Flüssigkeit, Eier oder eine zweite Mehlsorte brauchen.
Durch den deutlichen Kokosgeschmack passt Kokosmehl besonders gut zu Pfannkuchen, Muffins, Keksen, Kuchen, Krümelböden und tropischen Desserts. In herzhaften Rezepten solltest du es sparsam einsetzen, weil die süße Kokosnote leicht erkennbar bleibt. Ersetze normales Mehl nicht 1:1: Oft reichen 1/4 bis 1/3 der Menge. Lass den Teig einige Minuten ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen kann, bevor du die Konsistenz beurteilst.
Kokosmehl enthält von Natur aus auch Kokosfette, darunter mittelkettige Triglyceride (MCT), sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Mangan und Selen. In der Küche zählen vor allem der hohe Ballaststoffgehalt, die starke Feuchtigkeitsbindung und das tropische Aroma: Bei guter Flüssigkeitsbalance entstehen kompakte, zarte Backwaren, bei zu hoher Dosierung werden sie leicht trocken und körnig.
Wie schmeckt es?
Leicht süßlich, mit deutlichem Kokosgeschmack und trockener, stark saugfähiger Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu SchokoladeLimetteBananeVanille und tropischen Früchten.
Wusstest du...?
- Kokosmehl ist ein Nebenprodukt der Kokosmilchherstellung: Das getrocknete, teilweise entfettete Fruchtfleisch wird gemahlen.
- Kokosmehl nimmt viel mehr Feuchtigkeit auf als Weizenmehl, deshalb brauchst du in Rezepten meist deutlich weniger davon.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Kokosmehl liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Kokosmehl enthält von Natur aus Eisen (3.6 mg pro 100 g).
Kokosmehl enthält von Natur aus Magnesium (90 mg pro 100 g).
Kokosmehl enthält von Natur aus Phosphor (206 mg pro 100 g).
Kokosmehl enthält von Natur aus Kalium (515 mg pro 100 g).
Kokosmehl enthält von Natur aus Zink (2 mg pro 100 g).
Kokosmehl enthält von Natur aus Mangan (2.7 mg pro 100 g).
Kokosmehl enthält von Natur aus Selen (14 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 515mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 206mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 206mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 206mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 206mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 90mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 2.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 2.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 2.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 14mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 14mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 14mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 14mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 14mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 14mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 515mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 515mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Kokosmehl als ballaststoffreiche Zutat
Der hohe Ballaststoffgehalt von Kokosmehl wird als funktionelle Zutat in glutenfreien Produkten untersucht. Studien betrachten unter anderem Textur, Sättigung, Feuchtigkeitsbindung und Einsatz in Backwaren.
Unterstützt durch: [1] Fu L (2022)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere kokosmehl clever, um die Wirkung zu verstärken:
Kokosmehl 
Rohkakao MCTs + Flavonoide für kognitive Unterstützung und Energie
Technisch: MCTs im Kokosmehl werden direkt in Ketone umgewandelt, einen alternativen Brennstoff für das Gehirn. Kakaoflavonoide beeinflussen den zerebralen Blutfluss. Zusammen bieten sie sowohl schnelle Energie (Ketone) als auch bioaktive Flavonoide.
Was bedeutet das für dich? Backen mit Kokosmehl und Kakao gibt dir mehr als einen leckeren Brownie — die MCTs liefern schnelle Energie, die Flavonoide aus Kakao sind kraftvolle bioaktive Verbindungen.
Kokosmehl 
Zimt Ballaststoffe + Cinnamaldehyd für glykämische Balance
Technisch: Kokosmehl enthält 39 g Ballaststoffe pro 100 g (der höchste Wert aller Mehle), die die Kohlenhydrataufnahme verlangsamen. Zimts Cinnamaldehyd aktiviert AMPK und stimuliert GLUT4-Transporter. Zusammen bieten sie glykämische Unterstützung über zwei unabhängige Wege: Ballaststoffverzögerung + GLUT4-Aktivierung.
Was bedeutet das für dich? Kokosmehl mit Zimt ist ideal für kohlenhydratarme Pfannkuchen oder Muffins. Der extreme Ballaststoffreichtum des Kokosmehls + die AMPK-Aktivierung des Zimts arbeiten zusammen.
Kokosmehl 
Kurkuma MCTs im Kokosmehl steigern die Curcumin-Aufnahme erheblich
Technisch: Kokosmehl enthält MCTs (mittelkettige Triglyceride), die die Bioverfügbarkeit von Curcumin erhöhen. MCTs passieren direkt die Darmwand und transportieren fettlösliche Verbindungen wie Curcumin.
Was bedeutet das für dich? Verwende Kokosmehl mit Kurkuma in Backwaren oder Smoothies. Die MCTs sorgen dafür, dass Curcumin tatsächlich aufgenommen wird.
Rezepte mit Kokosmehl
Entdecke leckere Rezepte mit kokosmehl in der Hauptrolle:
Eifreie Keto-Waffeln mit Kokos und Leinsamen 20 min Knusprig aussen, weich innen, warm mit Zimt 
330 kcal 
9g Protein 2 Synergien 
Süßkartoffel-Brownies 50 min Saftige Brownies ohne Getreide, Nüsse oder Eier 175 kcal 3g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1 jaar ongeopend, 3-6 maanden na openen
Bewahre es in einem luftdichten Behälter kühl und trocken auf. Kokosmehl klumpt schnell; siebe es vor der Verwendung.
Zubereitung
Verwende 1/4 bis 1/3 der Menge an Weizenmehl. Pro 30 g Kokosmehl brauchst du oft 1 zusätzliches Ei oder mehr Flüssigkeit. Lass den Teig 5 Minuten ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen kann. Kombiniere es bei Bedarf mit Mandelmehl für eine weichere Textur.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende nur 1/4 bis 1/3 Kokosmehl als Ersatz für Weizenmehl.
Warum?
Kokosmehl nimmt 3- bis 4-mal mehr Feuchtigkeit auf als Weizenmehl.
2Gib bei Rezepten mit Kokosmehl zusätzliche Eier oder Flüssigkeit dazu.
3Siebe Kokosmehl vor der Verwendung, um Klümpchen zu lösen.
Abzuraten / Warnungen
Kokosmehl ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Kokosallergie Schwer
Kokosmehl wird aus getrocknetem Kokosfleisch hergestellt und ist daher ein Kokosprodukt.
Empfehlung:
Meide es bei bekannter Kokosallergie. Wähle eine passende Alternative, zum Beispiel Mandelmehl, wenn es für dich geeignet ist.
Hohe Ballaststoffzufuhr Leicht
Der hohe Ballaststoffgehalt kann bei empfindlichen Personen Beschwerden wie Blähungen verursachen, besonders bei großen Portionen.
Empfehlung:
Beginne mit kleinen Mengen, kombiniere sie mit ausreichend Flüssigkeit und steigere die Verwendung langsam.
Zusammenfassung
Kokosmehl ist ein sehr ballaststoffreiches, glutenfreies Mehl mit deutlichem Kokosgeschmack. Verwende es vor allem in angepassten Backrezepten: Es nimmt viel Feuchtigkeit auf, deshalb reichen oft 1/4 bis 1/3 der normalen Mehlmenge, mit zusätzlichem Ei oder Flüssigkeit für eine zarte Textur.