Éclats de cacao cru
Goût pur de chocolat sans sucre ajouté
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les éclats de cacao sont des fèves de cacao (Theobroma cacao) fermentées et séchées, cassées en petits morceaux sans sucre ajouté. Ils apportent aux plats un goût de chocolat pur et amer, avec une texture croquante. Le cacao est apprécié depuis plus de 3000 ans dans les cultures alimentaires mésoaméricaines ; les Olmèques, les Mayas et les Aztèques l’utilisaient dans des boissons cérémonielles, les échanges et les préparations festives.
## Recherche cardiovasculaire
L’essai COSMOS (Sesso et al., 2022), une vaste étude randomisée menée auprès de 21 442 adultes, a étudié les flavanols du cacao en relation avec des résultats cardiovasculaires pendant 3,6 ans de suivi. Les flavanols comme l’épicatéchine sont étudiés en nutrition pour leur lien avec la fonction vasculaire, la production d’oxyde nitrique et la circulation sanguine (Grassi et al., 2005). Des méta-analyses décrivent de petites différences moyennes dans des marqueurs de pression sanguine avec l’apport en flavanols de cacao, mais les éclats de cacao ne sont pas un traitement et ne remplacent pas un avis médical.
## Cacao et recherche cognitive
Les flavanols du cacao sont aussi étudiés en lien avec la circulation cérébrale et les performances à des tests cognitifs. Desideri et al. (2012) ont étudié des adultes âgés après 8 semaines de cacao à différentes teneurs en flavanols et ont rapporté des différences mesurables dans les résultats de tests et les marqueurs de flux sanguin. Au quotidien, leur intérêt reste surtout culinaire : les éclats de cacao ajoutent de l’amertume, du croquant et une note profonde de chocolat sans sucre ajouté.
## Composés bioactifs
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du magnésium (272 mg pour 100 g), du fer, du zinc, du potassium, des fibres, de la théobromine et des polyphénols comme l’épicatéchine. Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal et au fonctionnement normal du système nerveux. La théobromine donne au cacao son caractère reconnaissable, doucement stimulant. Le goût amer vient surtout des polyphénols ; ces composés font partie des plus souvent décrits dans la recherche sur le cacao.
Quel goût a-t-il ?
Croquant et amer, avec un goût intense de chocolat non sucré, des notes torréfiées et un croquant de noisette.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le porridgela bananela noix de cocole mielles graines de chiale yaourt et les noix.
Le savais-tu... ?
- Les éclats de cacao sont des fèves de cacao concassées et l’une des façons les plus pures de consommer le cacao.
- Les Mayas préparaient des boissons amères au cacao avec du cacao moulu, du piment et parfois de la vanille.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Éclats de cacao cru fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du calcium (128 mg pour 100 g).
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du fer (3,5 mg pour 100 g).
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du magnésium (272 mg pour 100 g).
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du potassium (830 mg pour 100 g).
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du zinc (3,5 mg pour 100 g).
Les éclats de cacao cru contiennent naturellement du folate (32 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, et non spécifiquement pour l’ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 830mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 32mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 128mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 272mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 830mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 830mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
Les éclats de cacao cru contiennent environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Cacao non transformé et polyphénols
Les éclats de cacao conservent une grande partie des polyphénols naturels des fèves de cacao. La recherche compare notamment la teneur en polyphénols, la capacité antioxydante et l’influence des procédés comme la torréfaction, le broyage et l’alcalinisation.
Soutenu par: [5] Grassi D (2005)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine éclats de cacao cru intelligemment pour renforcer l'effet :
Éclats de cacao cru 
Amandes Double magnésium pour activation GABA et relaxation musculaire
Technique : Les éclats de cacao contiennent ~500 mg de magnésium pour 100 g (fèves crues) et les amandes 270 mg pour 100 g. Le magnésium active les récepteurs GABA (le « frein » du système nerveux) et bloque les récepteurs NMDA (excitateurs). Ce double mécanisme soutient l'équilibre du cortisol et la relaxation musculaire. Les éclats de cacao ajoutent la théobromine (250 mg/100 g), un stimulant doux sans pic de cortisol.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mélange éclats de cacao et amandes en trail mix ou saupoudre-les sur ton yaourt. Double dose de magnésium + théobromine = énergique mais détendu.
Éclats de cacao cru 
Myrtilles Protection antioxydante synergistique via flavanols + anthocyanines
Flavanol-anthocyanine combinaties tonen synergetisch ORAC-effect, tot 30% hoger dan individuele bijdragen (PMID: 23953879)
Technique : Les flavanols du cacao (épicatéchine, 43 mg/100 g) neutralisent les ROS en phase aqueuse et soutiennent la fonction vasculaire via l'activation de la NO-synthase. Les anthocyanines des myrtilles (163 mg/100 g) protègent les membranes lipidiques contre la peroxydation. La combinaison flavanols + anthocyanines produit un effet ORAC synergistique : la capacité antioxydante est jusqu'à 30 % supérieure à la somme des contributions individuelles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Éclats de cacao + myrtilles (en smoothie bowl ou granola) est un duo antioxydant. Les deux types de polyphénols offrent un soutien antioxydant à différents niveaux et renforcent mutuellement leur action.
Éclats de cacao cru 
Flocons d’avoine Magnésium + bêta-glucanes pour l'énergie et le soutien du microbiome
Technique : Les éclats de cacao fournissent du magnésium (essentiel pour la production d'ATP dans les mitochondries) et des flavanols qui soutiennent le flux sanguin cérébral. L'avoine contient des bêta-glucanes (4 g/100 g), des fibres solubles qui réduisent la réponse glycémique et nourrissent les Bifidobacterium comme prébiotique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute des éclats de cacao à tes flocons d'avoine — un petit-déjeuner qui combine magnésium, flavanols et prébiotiques. Saveur chocolatée + énergie soutenue.
Recettes avec Éclats de cacao cru
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette éclats de cacao cru :
Nice Cream Banane-Beurre de Cacahuète aux Éclats de Cacao 5 min Glace vegan crémeuse à la banane congelée avec beurre de cacahuète et éclats de cacao croquants 
201 kcal 
6g protéines 2 synergies 
Smoothie Chocolat Maca aux Graines de Lin 5 min Smoothie crémeux au maca péruvien, cacao et dattes 397 kcal 21g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Préparation
Utilise-les crus comme topping, moulus dans des smoothies ou intégrés dans des brownies, muffins et granolas. Associe-les à des ingrédients sucrés comme la banane, les dattes ou le miel pour équilibrer l’amertume. Évite les températures très élevées si tu veux préserver au mieux le goût pur du cacao et ses notes aromatiques.
Substituts
Préparation intelligente
1Toaste brièvement les éclats de cacao dans une poêle sèche pour un goût plus chaud et plus noiseté.
Pourquoi ?
Un toastage bref approfondit l’arôme et arrondit les notes amères de chocolat.
2Utilise les éclats de cacao comme topping croquant sur des smoothie bowls, du yaourt, du porridge ou des fruits.
3Hache grossièrement les éclats de cacao pour une répartition plus régulière dans une pâte, du granola ou des barres énergétiques.
Déconseillé / Avertissements
Éclats de cacao cru est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Sensibilité à la caféine et aux stimulants Léger
Contient de petites quantités de caféine (±20 mg pour 100 g) et de théobromine (1,5-2 %), qui peuvent être perceptibles chez les personnes sensibles.
Conseil :
Commence par de petites quantités (10-15 g). Évite de manger des éclats de cacao juste avant le coucher. Réduis la portion ou évite-les en cas d’insomnie, de palpitations ou de nervosité.
Calculs rénaux et sensibilité aux oxalates Modéré
Le cacao contient des oxalates. Chez les personnes sujettes aux calculs d’oxalate de calcium, une consommation élevée peut être pertinente.
Conseil :
En cas d’antécédents de calculs rénaux ou d’hyperoxalurie : limite la portion, bois suffisamment d’eau et parle d’une consommation régulière avec un médecin ou un diététicien.
Sensibilité au reflux Léger
La théobromine du cacao peut déclencher ou accentuer des symptômes de reflux chez certaines personnes, surtout en grandes portions ou tard le soir.
Conseil :
En cas de reflux : limite la portion ou évite les éclats de cacao, surtout le soir. Observe ta propre réaction après consommation.
Inhibiteurs de la MAO Modéré
Le cacao contient de la tyramine et de la phényléthylamine, des composés qui peuvent être pertinents avec des inhibiteurs de la MAO.
Conseil :
Si tu prends des inhibiteurs de la MAO, parle du cacao et des produits à base de cacao avec ton médecin ou ton pharmacien, surtout pour des portions régulières ou importantes.
Usage traditionnel
Inheems
Éclats de cacao dans les cultures alimentaires mésoaméricaines
Les fèves de cacao concassées étaient utilisées par les Mayas et les Aztèques dans des boissons amères avec du piment, de la vanille ou du maïs, et le cacao jouait aussi un rôle dans les rituels et les échanges.
Résumé
Les éclats de cacao cru sont de petits morceaux de fève de cacao au goût intense, amer et chocolaté, avec beaucoup de croquant. Ils contiennent des fibres, du magnésium, du fer, du zinc, du potassium, de la théobromine et des polyphénols naturels. Utilise-les comme topping sur du yaourt, du porridge ou des smoothie bowls, ou mélange-les dans du granola et des pâtisseries pour un goût pur de chocolat sans sucre ajouté.