Nibs de cacao crudo
Sabor puro a chocolate sin azúcar añadido
¿Qué es este ingrediente?
Los nibs de cacao son granos de cacao (Theobroma cacao) fermentados y secos, partidos en trozos pequeños sin azúcar añadido. Aportan a los platos un sabor puro, amargo y chocolatoso, junto con una textura crujiente. El cacao se valora desde hace más de 3000 años en las culturas alimentarias mesoamericanas; olmecas, mayas y aztecas lo usaban en bebidas ceremoniales, intercambios y preparaciones festivas.
## Investigación cardiovascular
El ensayo COSMOS (Sesso et al., 2022), un gran estudio aleatorizado con 21.442 adultos, estudió los flavanoles del cacao en relación con resultados cardiovasculares durante 3,6 años de seguimiento. Los flavanoles como la epicatequina se estudian en investigación nutricional por su relación con la función vascular, la producción de óxido nítrico y el flujo sanguíneo (Grassi et al., 2005). Los metaanálisis describen pequeñas diferencias medias en marcadores de presión sanguínea con la ingesta de flavanoles del cacao, pero los nibs de cacao no son un tratamiento ni sustituyen el consejo médico.
## Cacao e investigación cognitiva
Los flavanoles del cacao también se estudian en relación con el flujo sanguíneo cerebral y el rendimiento en pruebas cognitivas. Desideri et al. (2012) estudiaron a adultos mayores tras 8 semanas de cacao con distintos niveles de flavanoles y comunicaron diferencias medibles en resultados de pruebas y marcadores de flujo sanguíneo. En el uso diario, su valor práctico sigue siendo sobre todo culinario: los nibs de cacao añaden amargor, textura crujiente y una nota profunda de chocolate sin azúcar añadido.
## Compuestos bioactivos
Los nibs de cacao crudo contienen de forma natural magnesio (272 mg por 100 g), hierro, zinc, potasio, fibra, teobromina y polifenoles como la epicatequina. El magnesio contribuye al metabolismo energético normal y al funcionamiento normal del sistema nervioso. La teobromina da al cacao su carácter reconocible y suavemente estimulante. El sabor amargo procede en gran parte de los polifenoles; estos compuestos son de los más descritos en la investigación sobre el cacao.
¿Cómo sabe?
Crujiente y amargo, con sabor intenso a chocolate sin azúcar, notas tostadas y un toque de frutos secos.
Combina bien con:
Combina bien con avenaplátanococomielsemillas de chíayogur y frutos secos.
¿Sabías que...?
- Los nibs de cacao son granos de cacao troceados y una de las formas más puras de consumir cacao.
- Los mayas preparaban bebidas amargas de cacao con cacao molido, chile y a veces vainilla.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Nibs de cacao crudo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Los nibs de cacao crudo contienen calcio de forma natural (128 mg por 100 g).
Los nibs de cacao crudo contienen hierro de forma natural (3,5 mg por 100 g).
Los nibs de cacao crudo contienen magnesio de forma natural (272 mg por 100 g).
Los nibs de cacao crudo contienen potasio de forma natural (830 mg por 100 g).
Los nibs de cacao crudo contienen zinc de forma natural (3,5 mg por 100 g).
Los nibs de cacao crudo contienen folato de forma natural (32 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 830mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 32mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 128mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 272mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 830mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 830mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
Los nibs de cacao crudo contienen aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Cacao sin procesar y polifenoles
Los nibs de cacao conservan muchos de los polifenoles naturales de los granos de cacao. La investigación compara, entre otros aspectos, el contenido de polifenoles, la capacidad antioxidante y la influencia de procesos como tostado, molienda y alcalinización.
Respaldado por: [5] Grassi D (2005)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina nibs de cacao crudo inteligentemente para mejorar el efecto:
Nibs de cacao crudo 
Almendras Doble magnesio para activación GABA y relajación muscular
Técnico: Los nibs de cacao contienen ~500 mg de magnesio por 100 g (granos crudos) y las almendras 270 mg por 100 g. El magnesio activa los receptores GABA (el «freno» del sistema nervioso) y bloquea los receptores NMDA (excitadores). Este doble mecanismo apoya el equilibrio del cortisol y la relajación muscular. Los nibs de cacao añaden teobromina (250 mg/100 g), un estimulante suave sin pico de cortisol.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla nibs de cacao y almendras como trail mix o espolvoréalos sobre tu yogur. Doble dosis de magnesio + teobromina = con energía pero relajado.
Nibs de cacao crudo 
Arándanos Protección antioxidante sinergística vía flavanoles + antocianinas
Flavanol-anthocyanine combinaties tonen synergetisch ORAC-effect, tot 30% hoger dan individuele bijdragen (PMID: 23953879)
Técnico: Los flavanoles del cacao (epicatequina, 43 mg/100 g) neutralizan ROS en fase acuosa y apoyan la función vascular vía activación de NO-sintasa. Las antocianinas de los arándanos (163 mg/100 g) protegen las membranas lipídicas contra la peroxidación. La combinación flavanoles + antocianinas produce un efecto ORAC sinergístico: la capacidad antioxidante es hasta un 30 % mayor que la suma de las contribuciones individuales.
¿Qué significa esto para ti? Nibs de cacao + arándanos (en smoothie bowl o granola) es un dúo antioxidante. Los dos tipos de polifenoles ofrecen apoyo antioxidante a diferentes niveles y refuerzan mutuamente su acción.
Nibs de cacao crudo 
Copos de avena Magnesio + betaglucanos para energía y apoyo al microbioma
Técnico: Los nibs de cacao aportan magnesio (esencial para la producción de ATP en mitocondrias) y flavanoles que apoyan el flujo sanguíneo cerebral. La avena contiene betaglucanos (4 g/100 g), fibras solubles que reducen la respuesta glucémica y alimentan Bifidobacterium como prebiótico.
¿Qué significa esto para ti? Añade nibs de cacao a tu avena — un desayuno que combina magnesio, flavanoles y prebióticos. Sabor a chocolate + energía sostenida.
Recetas con Nibs de cacao crudo
Descubre deliciosas recetas con nibs de cacao crudo como protagonista:
Nice Cream de Plátano y Mantequilla de Cacahuete con Nibs de Cacao 5 min Helado vegano cremoso de plátano congelado con mantequilla de cacahuete y nibs de cacao crujientes 
201 kcal 
6g proteína 2 sinergias 
Batido de Chocolate y Maca con Linaza 5 min Batido cremoso con maca peruano, cacao y dátiles 397 kcal 21g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Preparación
Úsalos crudos como topping, molidos en batidos o horneados en brownies, muffins y granola. Combínalos con ingredientes dulces como plátano, dátiles o miel para equilibrar el amargor. Evita temperaturas muy altas si quieres conservar lo mejor posible el sabor puro del cacao y sus notas aromáticas.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tuesta brevemente los nibs de cacao en una sartén seca para un sabor más cálido y a frutos secos.
¿Por qué?
Un tostado breve intensifica el aroma y redondea las notas amargas de chocolate.
2Usa los nibs de cacao como topping crujiente en smoothie bowls, yogur, avena o fruta.
3Pica los nibs de cacao de forma gruesa para repartirlos mejor en masas, granola o barritas energéticas.
Desaconsejado / Advertencias
Nibs de cacao crudo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Sensibilidad a la cafeína y a los estimulantes Leve
Contiene pequeñas cantidades de cafeína (±20 mg por 100 g) y teobromina (1,5-2 %), que pueden notarse en personas sensibles.
Consejo:
Empieza con pequeñas cantidades (10-15 g). Mejor no tomes nibs de cacao poco antes de dormir. Reduce la porción o evítalos si aparecen insomnio, palpitaciones o nerviosismo.
Cálculos renales y sensibilidad a los oxalatos Moderado
El cacao contiene oxalatos. En personas propensas a cálculos de oxalato cálcico, una ingesta alta puede ser relevante.
Consejo:
Con antecedentes de cálculos renales o hiperoxaluria: limita la porción, bebe suficiente agua y consulta el consumo regular con un médico o dietista.
Sensibilidad al reflujo Leve
La teobromina del cacao puede desencadenar o empeorar síntomas de reflujo en algunas personas, sobre todo en porciones grandes o por la noche.
Consejo:
Si tienes reflujo: limita la porción o evita los nibs de cacao, especialmente por la noche. Observa tu propia reacción después de tomarlos.
Inhibidores de la MAO Moderado
El cacao contiene tiramina y feniletilamina, compuestos que pueden ser relevantes si usas inhibidores de la MAO.
Consejo:
Si usas inhibidores de la MAO, consulta primero el cacao y los productos de cacao con tu médico o farmacéutico, especialmente si los tomas a menudo o en porciones grandes.
Uso tradicional
Inheems
Nibs de cacao en culturas alimentarias mesoamericanas
Los granos de cacao troceados se usaban entre mayas y aztecas en bebidas amargas con chile, vainilla o maíz, y el cacao también tenía un papel en rituales e intercambios.
Resumen
Los nibs de cacao crudo son pequeños trozos de grano de cacao con un sabor intenso, amargo y chocolatoso, además de mucha textura crujiente. Contienen fibra, magnesio, hierro, zinc, potasio, teobromina y polifenoles naturales. Úsalos como topping en yogur, avena o smoothie bowls, o mézclalos en granola y repostería para obtener sabor puro a chocolate sin azúcar añadido.