Cresson de fontaine
Le Protecteur de l'ADN
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) est une plante aquatique appréciée comme aliment riche en nutriments depuis l'époque romaine. En 2014, le cresson s'est classé n°1 sur l'Aggregate Nutrient Density Index du CDC, l'aliment le plus dense en nutriments au monde. Une étude remarquable a montré que la consommation quotidienne de cresson a été étudiée pour sa relation avec les marqueurs de dommages à l'ADN chez les fumeurs. Cela s'explique par sa teneur extrêmement élevée en PEITC (phénéthyl isothiocyanate), un dérivé de glucosinolate plus puissant que le sulforaphane. Le goût poivré provient de ces composés soufrés. Le cresson est également exceptionnellement riche en vitamine K et en antioxydants comme la lutéine et le bêta-carotène.
Quel goût a-t-il ?
Poivré, vif et frais avec une note piquante rappelant la moutarde.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la poirela noixle fromage bleule citron et l'oeuf.
Le savais-tu... ?
- Le cresson est l'un des plus anciens légumes-feuilles consommés par l'homme.
- Hippocrate a délibérément construit son premier hopital pres d'un ruisseau pour pouvoir récolter du cresson frais.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Cresson de fontaine sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le cresson contient naturellement de la vitamine C (72 mg pour 100 g).
Le cresson contient naturellement de la vitamine K (312 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 72mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 312mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 312mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Recherche sur le PEITC et la protection cellulaire
Le phénéthyl isothiocyanate (PEITC) du cresson fait l'objet de recherches intensives pour ses effets protecteurs cellulaires potentiels. Des études d'intervention humaine montrent une réduction des dommages a l'ADN chez les fumeurs apres consommation de cresson.
Soutenu par: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Densité nutritionnelle et profil antioxydant
Le cresson obtient un score élevé sur les indices de densité nutritionnelle et fait l'objet d'études sur l'effet antioxydant combiné de la vitamine C, du bêta-carotene et du PEITC.
Soutenu par: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine cresson de fontaine intelligemment pour renforcer l'effet :
Cresson de fontaine 
Citron PEITC + vitamine C : isothiocyanate et soutien immunitaire
Technique : Le cresson contient de très hautes concentrations de PEITC (phénéthyl isothiocyanate) — l'un des isothiocyanates les plus étudiés induisant les enzymes de phase II via la voie Nrf2. La vitamine C du citron contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (approuvé par l'EFSA) via la chimiotaxie des neutrophiles et l'activation des cellules T.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade de cresson avec vinaigrette au citron combine PEITC (activation Nrf2) et vitamine C (soutien immunitaire). Le cresson est l'une des sources les plus riches de cet isothiocyanate intensément étudié. La vitamine C du citron complète avec un soutien immunitaire.
Cresson de fontaine 
Moutarde La moutarde active la formation de PEITC dans le cresson
Technique : Le cresson contient de fortes concentrations de gluconasturtiine, un glucosinolate converti par la myrosinase en PEITC (phénéthyl isothiocyanate) — l'un des isothiocyanates les plus étudiés en science. La cuisson désactive la myrosinase. La moutarde fournit de la myrosinase externe qui restaure la formation de PEITC, même après chauffage.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le cresson avec une vinaigrette à la moutarde est une combinaison riche en nutriments. La moutarde restaure la conversion enzymatique perdue par le chauffage. Utilise le cresson frais en salades pour une formation maximale de PEITC, ou ajoute de la moutarde aux préparations chaudes.
Cresson de fontaine 
Huile d’olive Les graisses améliorent l'absorption du PEITC et des vitamines liposolubles
Technique : Le cresson contient 3191μg de bêta-carotène et 330μg de vitamine K pour 100g — tous deux liposolubles. Le PEITC (phénéthyl isothiocyanate) est aussi lipophile et mieux absorbé avec des graisses. L'huile d'olive forme des micelles transportant les trois composants. La propre vitamine C du cresson (43mg/100g) limite l'oxydation des graisses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade de cresson avec vinaigrette à l'huile d'olive rend le profil nutritionnel complet disponible. Sans graisse, les vitamines liposolubles et le PEITC bioactif sont en grande partie perdus.
Recettes avec Cresson de fontaine
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette cresson de fontaine :
Soupe de Cresson au Gingembre et au Citron 30 min Soupe verte et fraîche avec pomme de terre, gingembre et zeste de citron 
153 kcal 
4g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 dagen (zeer bederfelijk)
Conserve-le avec les tiges dans l'eau comme un bouquet, ou dans du papier absorbant humide. Utilise-le le plus vite possible : il fletrit rapidement.
Préparation
MANGE-LE CRU pour un maximum de PEITC et d'enzymes. Ajoute-le aux salades, sandwichs ou en garniture. Un sauté rapide est possible mais détruit les enzymes. MEILLEURE SYNERGIE : poisson gras -- le cresson protege les omega-3 de l'oxydation.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Retire les tiges épaisses et utilise uniquement les feuilles et les tiges fines.
2N'ajoute le cresson qu'au tout dernier moment dans les plats chauds.
Pourquoi ?
Le cresson flétrit et perd sa saveur poivrée a la cuisson.
3Lave le cresson soigneusement en plusieurs rincages.
Déconseillé / Avertissements
Cresson de fontaine est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Sévère
La teneur extrêmement élevée en vitamine K influence l'efficacité de la warfarine
Conseil :
Si tu prends de la warfarine : mange des quantites regulieres et consulte ton medecin
Problemes de thyroide Modéré
Les legumes cruciferes contiennent des goitrogenes
Conseil :
Ne mange pas de grandes quantites quotidiennement en cas de problemes thyroidiens
Usage traditionnel
Mediterraans
Aliment des soldats grecs
Hippocrate a construit son premier hopital pres d'un ruisseau avec du cresson, qu'il utilisait comme purificateur sanguin. Les généraux grecs en donnaient aux soldats pour la force.
Résumé
Le cresson est officiellement l'aliment le plus dense en nutriments au monde (n°1 de l'indice CDC) et un protecteur de l'ADN bien etudié. Son gout poivre revele la puissance du PEITC. Combine-le avec du poisson gras pour une protection optimale des omega-3 : les antioxydants protegent les acides gras omega-3 fragiles.