Berro
El Protector del ADN
¿Qué es este ingrediente?
El berro (Nasturtium officinale) es una planta acuática valorada como alimento rico en nutrientes desde la época romana. En 2014, el berro obtuvo el puesto n.° 1 en el Aggregate Nutrient Density Index del CDC, el alimento con mayor densidad nutricional del mundo. Un estudio notable mostró que el consumo diario de berro se estudió en relación con los marcadores de daño en el ADN en fumadores. Esto se debe a su contenido extremadamente alto de PEITC (fenil etil isotiocianato), un derivado de glucosinolato más potente que el sulforafano. El sabor picante proviene de estos compuestos azufrados. El berro también es excepcionalmente rico en vitamina K y en los antioxidantes luteína y betacaroteno.
¿Cómo sabe?
Picante, intenso y fresco con un toque penetrante similar a la mostaza.
Combina bien con:
Combina bien con peranuezqueso azullimon y huevo.
¿Sabías que...?
- El berro es una de las hortalizas de hoja mas antiguas consumidas por el ser humano.
- Hipócrates construyó deliberadamente su primer hospital junto a un arroyo para poder cosechar berro fresco.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Berro es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porcion
El berro contiene de forma natural vitamina C (72 mg por 100 g).
El berro contiene de forma natural vitamina K (312 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 72mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 312mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 312mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Investigacion sobre el PEITC y la proteccion celular
El fenil etil isotiocianato (PEITC) del berro se investiga intensamente por sus posibles efectos protectores celulares. Estudios de intervencion en humanos muestran una reduccion del dano en el ADN en fumadores tras el consumo de berro.
Respaldado por: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Densidad nutricional y perfil antioxidante
El berro obtiene puntuaciones altas en los indices de densidad nutricional y se estudia por el efecto antioxidante combinado de la vitamina C, el betacaroteno y el PEITC.
Respaldado por: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina berro inteligentemente para mejorar el efecto:
Berro 
Limón PEITC + vitamina C: isotiocianato y apoyo inmunitario
Técnico: El berro contiene concentraciones muy altas de PEITC (fenetil isotiocianato) — uno de los isotiocianatos más estudiados que induce enzimas de fase II vía la ruta Nrf2. La vitamina C del limón contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (aprobado por la EFSA) mediante quimiotaxis de neutrófilos y activación de células T.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada de berro con aderezo de limón combina PEITC (activación de Nrf2) y vitamina C (apoyo inmunitario). El berro es una de las fuentes más ricas de este isotiocianato intensamente estudiado. La vitamina C del limón complementa con apoyo inmunitario.
Berro 
Mostaza La mostaza activa la formación de PEITC en el berro
Técnico: El berro contiene altas concentraciones de gluconasturtina, un glucosinolato convertido por la mirosinasa en PEITC (fenetil isotiocianato) — uno de los isotiocianatos más estudiados en la ciencia. La cocción desactiva la mirosinasa. La mostaza proporciona mirosinasa externa que restaura la formación de PEITC, incluso después del calentamiento.
¿Qué significa esto para ti? El berro con vinagreta de mostaza es una combinación rica en nutrientes. La mostaza restaura la conversión enzimática perdida por el calentamiento. Usa el berro fresco en ensaladas para máxima formación de PEITC, o añade mostaza a las preparaciones calientes.
Berro 
Aceite de oliva La grasa mejora la absorción de PEITC y las vitaminas liposolubles
Técnico: El berro contiene 3191μg de betacaroteno y 330μg de vitamina K por 100g — ambos liposolubles. El PEITC (fenetil isotiocianato) también es lipofílico y se absorbe mejor con grasas. El aceite de oliva forma micelas que transportan los tres componentes. La propia vitamina C del berro (43mg/100g) limita la oxidación de las grasas.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada de berros con vinagreta de aceite de oliva hace disponible el perfil nutricional completo. Sin grasa, las vitaminas liposolubles y el PEITC bioactivo se pierden en gran parte.
Recetas con Berro
Descubre deliciosas recetas con berro como protagonista:
Sopa de Berros con Jengibre y Limón 30 min Sopa verde y fresca con patata, jengibre y ralladura de limón 
153 kcal 
4g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 dagen (zeer bederfelijk)
Conservalo con los tallos en agua como un ramo, o en papel de cocina húmedo. Úsalo lo antes posible: se marchita rapidamente.
Preparación
COMELO CRUDO para obtener el maximo de PEITC y enzimas. Anadelo a ensaladas, sandwiches o como guarnicion. Un salteado breve es posible pero destruye las enzimas. MEJOR SINERGIA: pescado graso -- el berro protege los omega-3 de la oxidacion.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Retira los tallos gruesos y usa solo las hojas y los tallos finos.
2Anade el berro solo en el último momento a los platos calientes.
¿Por qué?
El berro se marchita y pierde su sabor picante al calentarse.
3Lava el berro a fondo en varios enjuagues.
Desaconsejado / Advertencias
Berro es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes Severo
El contenido extremadamente alto de vitamina K afecta la eficacia de la warfarina
Consejo:
Si tomas warfarina: consume cantidades regulares y consulta con tu medico
Problemas de tiroides Moderado
Las verduras crucíferas contienen bocígenos
Consejo:
No consumas grandes cantidades a diario si tienes problemas de tiroides
Uso tradicional
Mediterraans
Alimento de los soldados griegos
Hipócrates construyó su primer hospital cerca de un arroyo con berro, que usaba como depurativo de la sangre. Los generales griegos lo daban a los soldados para darles fuerza.
Resumen
El berro es oficialmente el alimento con mayor densidad nutricional del mundo (n.° 1 en el indice CDC) y un protector del ADN bien investigado. Su sabor picante delata la potencia del PEITC. Combinalo con pescado graso para una proteccion optima de los omega-3: los antioxidantes protegen los fragiles acidos grasos omega-3.