Brunnenkresse
Der DNA-Beschützer
Was ist diese Zutat?
Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist eine Wasserpflanze, die seit der Römerzeit als nährstoffreiches Lebensmittel geschätzt wird. 2014 erzielte Brunnenkresse Platz 1 auf dem Aggregate Nutrient Density Index der CDC -- das nährstoffdichteste Lebensmittel der Welt. Eine bemerkenswerte Studie zeigte, dass der tägliche Verzehr von Brunnenkresse im Zusammenhang mit DNA-Schadensmarkern bei Rauchern untersucht wurde. Dies liegt am extrem hohen PEITC-Gehalt (Phenethylisothiocyanat), einem Glucosinolat-Derivat, das stärker ist als Sulforaphan. Der pfeffrige Geschmack stammt von diesen Schwefelverbindungen. Brunnenkresse ist zudem außergewöhnlich reich an Vitamin K und den Antioxidantien Lutein und Beta-Carotin.
Wie schmeckt es?
Pfeffrig, scharf und frisch mit einem würzigen, senfartigen Biss.
Passt gut zu:
Passt gut zu BirneWalnussBlauschimmelkaeseZitrone und Ei.
Wusstest du...?
- Brunnenkresse ist eines der aeltesten Blattgemüse, das von Menschen gegessen wird.
- Hippokrates baute sein erstes Krankenhaus bewusst neben einem Bach, um frische Brunnenkresse ernten zu koennen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Brunnenkresse sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Brunnenkresse enthält von Natur aus Vitamin C (72 mg pro 100 g).
Brunnenkresse enthält von Natur aus Vitamin K (312 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 72mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 312mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 312mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
PEITC und zelluläre Forschung
Phenylethylisothiocyanat (PEITC) in Brunnenkresse wird intensiv auf mögliche zellschützende Wirkungen untersucht. Humane Interventionsstudien zeigen verringerte DNA-Schaeden bei Rauchern nach dem Verzehr von Brunnenkresse.
Unterstützt durch: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Naehrstoffdichte und Antioxidantienprofil
Brunnenkresse erzielt hohe Werte auf Naehrstoffdichte-Indizes und wird auf die kombinierte antioxidative Wirkung von Vitamin C, Beta-Carotin und PEITC untersucht.
Unterstützt durch: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere brunnenkresse clever, um die Wirkung zu verstärken:
Brunnenkresse 
Zitrone PEITC + Vitamin C: Isothiocyanat und Immununterstützung
Technisch: Brunnenkresse enthält sehr hohe Konzentrationen an PEITC (Phenethylisothiocyanat) — eines der am meisten erforschten Isothiocyanate, das Phase-II-Enzyme über den Nrf2-Weg induziert. Vitamin C aus Zitrone trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei (EFSA-zugelassen) über Neutrophilen-Chemotaxis und T-Zell-Aktivierung.
Was bedeutet das für dich? Brunnenkressesalat mit Zitronendressing kombiniert PEITC (Nrf2-Aktivierung) und Vitamin C (Immununterstützung). Brunnenkresse ist eine der reichsten Quellen dieses intensiv erforschten Isothiocyanats. Vitamin C aus Zitrone ergänzt mit Immununterstützung.
Brunnenkresse 
Senf Senf aktiviert die PEITC-Bildung in Brunnenkresse
Technisch: Brunnenkresse enthält hohe Konzentrationen von Gluconasturtiin, einem Glucosinolat, das von Myrosinase zu PEITC (Phenethylisothiocyanat) umgewandelt wird — einem der meistuntersuchten Isothiocyanate in der Wissenschaft. Kochen deaktiviert Myrosinase. Senf liefert externe Myrosinase, die die PEITC-Bildung wiederherstellt, selbst nach dem Erhitzen.
Was bedeutet das für dich? Brunnenkresse mit Senf-Vinaigrette ist eine nährstoffreiche Kombination. Der Senf stellt die enzymatische Umwandlung wieder her, die durch Erhitzen verloren geht. Verwende Brunnenkresse frisch im Salat für maximale PEITC-Bildung, oder gib Senf zu warmen Zubereitungen.
Brunnenkresse 
Olivenöl Fett verbessert die Aufnahme von PEITC und fettlöslichen Vitaminen
Technisch: Brunnenkresse enthält 3191μg Beta-Carotin und 330μg Vitamin K pro 100g — beide fettlöslich. PEITC (Phenethylisothiocyanat) ist ebenfalls lipophil und wird mit Fetten besser aufgenommen. Olivenöl bildet Mizellen, die alle drei Komponenten transportieren. Brunnenkresses eigenes Vitamin C (43mg/100g) begrenzt die Oxidation der Fette.
Was bedeutet das für dich? Brunnenkressesalat mit Olivenöl-Dressing macht das volle Nährstoffprofil verfügbar. Ohne Fett gehen fettlösliche Vitamine und bioaktives PEITC weitgehend verloren.
Rezepte mit Brunnenkresse
Entdecke leckere Rezepte mit brunnenkresse in der Hauptrolle:
Brunnenkressesuppe mit Ingwer und Zitrone 30 min Frischgrüne Suppe mit Kartoffel, Ingwer und Zitronenabrieb 
153 kcal 
4g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 dagen (zeer bederfelijk)
Bewahre ihn mit den Stielen im Wasser auf wie einen Blumenstrauss oder in feuchtem Küchenpapier. Verwende ihn so schnell wie moeglich -- er welkt rasch.
Zubereitung
ISS IHN ROH für maximales PEITC und Enzyme. Gib ihn in Salate, Sandwiches oder als Garnitur. Kurzes Pfannenrühren ist moeglich, zerstoert aber Enzyme. BESTE SYNERGIE: fetter Fisch -- Brunnenkresse schützt Omega-3 vor Oxidation.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Entferne die dicken Stiele und verwende nur die Blaetter und dünnen Stängel.
2Gib Brunnenkresse erst im allerletzten Moment zu warmen Gerichten.
Warum?
Brunnenkresse welkt und verliert ihren pfeffrigen Geschmack beim Erhitzen.
3Wasche Brunnenkresse gründlich in mehreren Spülgaengen.
Abzuraten / Warnungen
Brunnenkresse ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Blutverdünner Schwer
Extrem hoher Vitamin-K-Gehalt beeinflusst die Wirkung von Warfarin
Empfehlung:
Bei Warfarin-Einnahme: iss gleichmaessige Mengen und sprich mit deinem Arzt
Schilddrüsenprobleme Mäßig
Kreuzblütler enthalten Goitrogene
Empfehlung:
Iss bei Schilddrüsenproblemen nicht taeglich grosse Mengen
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Griechische Soldatennahrung
Hippokrates baute sein erstes Krankenhaus neben einem Bach mit Brunnenkresse, die er zur Blutreinigung verwendete. Griechische Generaele gaben sie Soldaten für Staerke.
Zusammenfassung
Brunnenkresse ist offiziell das naehrstoffdichteste Lebensmittel der Welt (Platz 1 im CDC-Index) und ein gut erforschter DNA-Beschützer. Der pfeffrige Geschmack signalisiert kraftvolles PEITC. Kombiniere sie mit fettem Fisch für optimalen Omega-3-Schutz -- die Antioxidantien schützen die empfindlichen Omega-3-Fettsaeuren.