Ciboulette
Oignon doux riche en allicine
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La ciboulette est le membre le plus doux de la famille des alliacées (oignon, ail, poireau). Malgré son goût plus subtil, elle contient les mêmes composés soufrés bioactifs qui confèrent aux alliacées leurs propriétés.
## Allicine et composés soufrés
Comme l'ail, la ciboulette produit de l'allicine lorsqu'on la coupe. Ankri & Mirelman (1999) dans Microbes and Infection ont montré que l'allicine possède des propriétés bioactives à large spectre, étudiées en laboratoire pour ses interactions avec les bactéries, les champignons et les virus.
## Championne de la vitamine K
Avec 213 μg de vitamine K pour 100 g, la ciboulette en est une excellente source. Cockayne et al. (2006) ont documenté qu'un apport adéquat en vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale et à une coagulation sanguine normale.
## Les alliacées et la recherche cardiovasculaire
Les alliacées font l'objet de recherches cardiovasculaires. Ried et al. (2008) dans BMC Cardiovascular Disorders ont confirmé que les composés soufrés des alliacées sont étudiés pour leurs effets potentiels sur les vaisseaux sanguins dans la recherche clinique.
Quel goût a-t-il ?
Goût doux d'oignon avec un arôme frais et herbacé. Plus doux et plus élégant que l'oignon.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le fromage fraisl'œufla pomme de terrele saumon et la crème aigre.
Le savais-tu... ?
- Au Moyen Âge, on suspendait de la ciboulette aux lits pour chasser les mauvais esprits.
- La ciboulette est le plus petit membre de la famille des oignons (Allium).
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Ciboulette sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La ciboulette contient naturellement de la vitamine C (58 mg pour 100 g).
La ciboulette contient naturellement de la vitamine A (218 mcg pour 100 g).
La ciboulette contient naturellement de la vitamine K (213 mcg pour 100 g).
La ciboulette contient naturellement du folate (105 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 218mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 218mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 218mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 218mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 218mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 218mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 105mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 58mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 213mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 213mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Composés soufrés et propriétés bioactives en recherche de laboratoire
Les composés soufrés de la ciboulette sont étudiés pour leurs propriétés bioactives potentielles en recherche de laboratoire. Des études précliniques suggèrent une activité contre certains micro-organismes, mais les preuves cliniques restent limitées.
Soutenu par: [1] Ankri S (1999)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine ciboulette intelligemment pour renforcer l'effet :
Ciboulette 
Œufs Les composés soufrés soutiennent la synthèse du glutathion
Technique : La ciboulette contient des sulfures d'allyle (composés organo-soufrés) qui activent la glutathion S-transférase. Les œufs fournissent 272mg de cystéine pour 100g — le facteur limitant dans la synthèse du glutathion. Le glutathion (GSH) est le principal antioxydant intracellulaire, crucial pour les processus enzymatiques de phase II.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La ciboulette sur tes œufs est plus qu'une garniture. Les composés soufrés de la ciboulette et la cystéine des œufs forment ensemble les éléments constitutifs du glutathion — le principal antioxydant intracellulaire de ton corps.
Ciboulette 
Yaourt Les FOS prébiotiques nourrissent les lactobacilles du yaourt
Technique : La ciboulette contient des fructo-oligosaccharides (FOS) qui agissent comme prébiotiques pour les Lactobacillus et Bifidobacterium du yaourt. Les sulfures d'allyle de la ciboulette agissent sélectivement — ils inhibent les bactéries pathogènes sans affecter la croissance des lactobacilles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mélange de la ciboulette fraîche dans du yaourt pour un dip ou une sauce. Les fibres prébiotiques de la ciboulette nourrissent les lactobacilles du yaourt, tandis que les sulfures d'allyle agissent sélectivement. Une combinaison synbiotique en une bouchée.
Ciboulette 
Saumon Sulfures d'allyle + EPA/DHA oméga-3 : voies vasculaires complémentaires
Technique : La ciboulette contient des sulfures d'allyle qui influencent la signalisation de l'agrégation plaquettaire (similaire à l'ail mais plus doux). Le saumon fournit 2,2g d'EPA+DHA oméga-3 pour 100g — l'EPA et le DHA contribuent au fonctionnement normal du cœur (approuvé par l'EFSA à 250mg/jour). Ensemble, ils influencent la physiologie vasculaire par des voies complémentaires : composés organo-soufrés et acides gras oméga-3.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Garnis le saumon de ciboulette fraîche — une combinaison classique. Les composés soufrés de la ciboulette et les EPA/DHA du saumon sont des composés bioactifs complémentaires. L'EPA et le DHA contribuent au fonctionnement normal du cœur.
Recettes avec Ciboulette
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette ciboulette :
Tartine belge au saumon, œuf et cottage cheese 25 min Tartine généreusement garnie avec trois sources de protéines 
492 kcal 
35g protéines 1 synergies 
Œufs brouillés keto avec avocat, saumon & ghee 15 min Petit-déjeuner keto avec des ingrédients pouvant contribuer à la masse musculaire et à la concentration 724 kcal 38g protéines 2 synergies 
Hareng scandinave avec pain de seigle 25 min Tartine ouverte de seigle au hareng, œuf, aneth et crème moutardée 610 kcal 36g protéines 2 synergies 
Sauce ranch au yaourt 10 min Crémeux, aromatique et plein de saveur 30 kcal 3g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1 week vers, 6 maanden ingevroren
Préparation
Utiliser cru en garniture. Ne pas chauffer longtemps pour préserver l'allicine.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe la ciboulette avec des ciseaux bien aiguisés plutôt que de la hacher.
Pourquoi ?
Hacher avec un couteau émoussé écrase les tiges et les rend gluantes.
2Ajoute la ciboulette seulement au dernier moment dans les plats chauds.
Pourquoi ?
La chaleur détruit rapidement la saveur délicate et la couleur.
Déconseillé / Avertissements
Ciboulette est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants (Warfarine) Modéré
Une teneur élevée en vitamine K peut influencer l'efficacité des anticoagulants
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Phytothérapie chinoise
Dans la médecine chinoise, la ciboulette est utilisée depuis plus de 3000 ans pour favoriser la digestion et comme antiseptique doux.
Résumé
La ciboulette fournit de l'allicine (un composé soufré bioactif) et constitue une excellente source de vitamine K (213 μg/100 g) pour la santé osseuse. Les composés soufrés soutiennent le cœur.