Schnittlauch
Milde Zwiebel mit Allicin
Was ist diese Zutat?
Schnittlauch ist das mildeste Mitglied der Allium-Familie (Zwiebel, Knoblauch, Lauch). Trotz des subtileren Geschmacks enthält er dieselben bioaktiven Schwefelverbindungen, die Allium-Gemüse ihre Eigenschaften verleihen.
## Allicin und Schwefelverbindungen
Wie Knoblauch produziert Schnittlauch beim Schneiden Allicin. Ankri & Mirelman (1999) in Microbes and Infection zeigten, dass Allicin breit gefächerte bioaktive Eigenschaften besitzt, die in der Laborforschung auf Wechselwirkungen mit Bakterien, Pilzen und Viren untersucht werden.
## Vitamin-K-Champion
Mit 213 μg Vitamin K pro 100 g ist Schnittlauch eine hervorragende Quelle. Cockayne et al. (2006) dokumentierten, dass eine ausreichende Vitamin-K-Zufuhr für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung essenziell ist.
## Allium-Gemüse und kardiovaskuläre Forschung
Allium-Gemüse ist Gegenstand kardiovaskulärer Forschung. Ried et al. (2008) in BMC Cardiovascular Disorders bestätigten, dass Allium-Schwefelverbindungen in klinischer Forschung auf mögliche Wirkungen auf die Blutgefäße untersucht werden.
Wie schmeckt es?
Mild zwiebelartig mit einem frischen, grasigen Aroma. Sanfter und eleganter als Zwiebel.
Passt gut zu:
Passt gut zu FrischkäseEiKartoffelLachs und Sauerrahm.
Wusstest du...?
- Im Mittelalter wurde Schnittlauch an Betten gehängt, um böse Geister zu vertreiben.
- Schnittlauch ist das kleinste Mitglied der Zwiebelfamilie (Allium).
Nährwert & Energie
Pro 100g
Schnittlauch sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Schnittlauch enthält von Natur aus Vitamin C (58 mg pro 100 g).
Schnittlauch enthält von Natur aus Vitamin A (218 mcg pro 100 g).
Schnittlauch enthält von Natur aus Vitamin K (213 mcg pro 100 g).
Schnittlauch enthält von Natur aus Folat (105 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 218mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 218mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Enthält 218mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 218mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei
Enthält 218mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A hat eine Funktion bei der Zellspezialisierung
Enthält 218mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 105mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 58mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 213mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 213mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Schwefelverbindungen und bioaktive Eigenschaften in der Laborforschung
Schwefelverbindungen im Schnittlauch werden in der Laborforschung auf mögliche bioaktive Eigenschaften untersucht. Präklinische Studien deuten auf Aktivität gegen bestimmte Mikroorganismen hin, aber klinische Belege sind begrenzt.
Unterstützt durch: [1] Ankri S (1999)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere schnittlauch clever, um die Wirkung zu verstärken:
Schnittlauch 
Eier Schwefelverbindungen unterstützen die Glutathion-Synthese
Technisch: Schnittlauch enthält Allylsulfide (Organoschwefelverbindungen), die Glutathion-S-Transferase aktivieren. Eier liefern 272mg Cystein pro 100g — der geschwindigkeitsbegrenzende Faktor in der Glutathionsynthese. Glutathion (GSH) ist das wichtigste intrazelluläre Antioxidans, entscheidend für Phase-II-Enzymprozesse.
Was bedeutet das für dich? Schnittlauch auf deinem Ei ist mehr als Garnitur. Schwefelverbindungen aus Schnittlauch und Cystein aus Eiern bilden zusammen die Bausteine für Glutathion — das wichtigste intrazelluläre Antioxidans deines Körpers.
Schnittlauch 
Joghurt Präbiotische FOS ernähren Laktobazillen im Joghurt
Technisch: Schnittlauch enthält Fructo-Oligosaccharide (FOS), die als Präbiotika für Lactobacillus und Bifidobacterium im Joghurt wirken. Die Allylsulfide im Schnittlauch wirken selektiv — sie hemmen pathogene Bakterien, ohne das Wachstum der Laktobazillen zu beeinflussen.
Was bedeutet das für dich? Mische frischen Schnittlauch in Joghurt für einen Dip oder ein Dressing. Die präbiotischen Fasern aus Schnittlauch ernähren die Laktobazillen im Joghurt, während die Allylsulfide selektiv wirken. Eine synbiotische Kombination in einem Bissen.
Schnittlauch 
Lachs Allylsulfide + EPA/DHA Omega-3: komplementäre vaskuläre Wege
Technisch: Schnittlauch enthält Allylsulfide, die die Thrombozytenaggregationssignalgebung beeinflussen (ähnlich wie Knoblauch, aber milder). Lachs liefert 2,2g EPA+DHA Omega-3 pro 100g — EPA und DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei (EFSA-zugelassen bei 250mg/Tag). Zusammen beeinflussen sie die Gefäßphysiologie über komplementäre Wege: Organoschwefelverbindungen und Omega-3-Fettsäuren.
Was bedeutet das für dich? Garniere Lachs mit frischem Schnittlauch — eine klassische Kombination. Schwefelverbindungen aus Schnittlauch und EPA/DHA aus Lachs sind komplementäre bioaktive Stoffe. EPA und DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei.
Rezepte mit Schnittlauch
Entdecke leckere Rezepte mit schnittlauch in der Hauptrolle:
Belgisches Brot mit Lachs, Ei und Cottage Cheese 25 min Reichlich belegtes Brot mit drei Eiweißquellen 
492 kcal 
35g Protein 1 Synergien 
Keto-Rührei mit Avocado, Lachs & Ghee 15 min Keto-Frühstück mit Zutaten, die zu Muskelaufbau und Konzentration beitragen können 724 kcal 38g Protein 2 Synergien 
Skandinavischer Hering mit Roggenbrot 25 min Offenes Roggenbrot mit Hering, Ei, Dill und Senfcreme 610 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Joghurt-Ranch-Dressing 10 min Cremig, kräuterig und voller Geschmack 30 kcal 3g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1 week vers, 6 maanden ingevroren
Zubereitung
Roh als Garnitur verwenden. Nicht lange erhitzen, um Allicin zu erhalten.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Schneide Schnittlauch mit einer scharfen Schere, anstatt ihn zu hacken.
Warum?
Hacken mit einem stumpfen Messer quetscht die Stängel und macht sie schleimig.
2Gib Schnittlauch erst im letzten Moment zu warmen Gerichten.
Warum?
Hitze zerstört schnell den zarten Geschmack und die Farbe.
Abzuraten / Warnungen
Schnittlauch ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Blutverdünner (Warfarin) Mäßig
Der hohe Vitamin-K-Gehalt kann die Wirkung von Blutverdünnern beeinflussen
Traditionelle Anwendung
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinesische Kräutermedizin
In der chinesischen Medizin wird Schnittlauch seit über 3000 Jahren zur Förderung der Verdauung und als mildes Antiseptikum verwendet.
Zusammenfassung
Schnittlauch liefert Allicin (eine bioaktive Schwefelverbindung) und ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K (213 μg/100 g) für die Knochengesundheit. Schwefelverbindungen unterstützen das Herz.