Chou Chinois (Pe-tsaï)
Le Géant Doux
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le chou chinois est botaniquement plus proche des navets et du bok choy que de notre chou pommé occidental. Cela explique les parois cellulaires plus fines et le temps de cuisson plus rapide. C'est la base indispensable du Kimchi. Bien qu'il soit composé à 95 % d'eau, les 5 % restants constituent une source concentrée d'antioxydants et de glucosinolates, des substances bioactives étudiées dans la recherche, bien qu'à des concentrations plus faibles que dans le brocoli ou le chou frisé.
Quel goût a-t-il ?
Doux, frais et légèrement sucré avec une texture tendre et juteuse.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la sauce sojale gingembrel'huile de sésamele vinaigre de riz et l'ail.
Le savais-tu... ?
- Le chou chinois est utilisé comme base du kimchi en Corée depuis plus de 2 000 ans.
- Le chou chinois est en réalité plus proche du navet que du chou européen.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Chou Chinois (Pe-tsaï) sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le Chou Chinois (Pe-tsaï) contient naturellement de la vitamine C (45 mg pour 100 g).
Le Chou Chinois (Pe-tsaï) contient naturellement de la vitamine K (46 mcg pour 100 g).
Le Chou Chinois (Pe-tsaï) contient naturellement de la vitamine A (223 mcg pour 100 g).
Le Chou Chinois (Pe-tsaï) contient naturellement du folate (79 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 223mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 223mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 223mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 223mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 223mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 223mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 79mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 45mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 46mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 46mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Glucosinolates et processus inflammatoires
Les glucosinolates du chou chinois sont étudiés dans le cadre de recherches précliniques pour leur interaction potentielle avec les processus inflammatoires. Des preuves issues d'études en laboratoire sont disponibles, mais les interventions humaines restent limitées.
Soutenu par: [2] Verkerk (2009) , [1] Favela-González KM (2020)
Chou chinois fermenté et flore intestinale
La forme fermentée du chou chinois est étudiée pour ses effets probiotiques sur la flore intestinale. Des résultats prometteurs ont été trouvés pour diverses souches bactériennes.
Soutenu par: [1] Favela-González KM (2020) , [2] Verkerk (2009)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine chou chinois (pe-tsaï) intelligemment pour renforcer l'effet :
Chou Chinois (Pe-tsaï) 
Gingembre Glucosinolates + gingérols : soutien digestif complémentaire
Technique : Le chou chinois contient des glucosinolates (composés soufrés) et 105mg de vitamine C pour 100g. Les gingérols du gingembre accélèrent la vidange gastrique de 25 % et agissent comme antagonistes des récepteurs 5-HT3. La combinaison offre à la fois un soutien enzymatique (glucosinolates) et une stimulation de la motilité (gingérols).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le chou chinois avec du gingembre (classique dans le kimchi et les soupes asiatiques) est une combinaison digestive séculaire. Le gingembre favorise la motilité gastrique, tandis que le chou chinois apporte de la vitamine C.
Chou Chinois (Pe-tsaï) 
Huile de sésame Meilleure absorption des vitamines liposolubles
Technique : Le chou chinois contient 46μg de vitamine K pour 100g (38 % AJR) et du bêta-carotène (provitamine A). L'huile de sésame contient 40 % d'acide linoléique et 42 % d'acide oléique — des graisses qui stimulent la formation de micelles pour l'absorption des vitamines liposolubles. La sésamine (lignane) dans l'huile de sésame a aussi sa propre action antioxydante.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais sauter le chou chinois à l'huile de sésame — une tradition asiatique validée par la science. L'huile rend les vitamines liposolubles absorbables. Sans huile, tu perds la majeure partie.
Chou Chinois (Pe-tsaï) 
Tofu Calcium des deux sources + protéines végétales
Technique : Le chou chinois contient 105mg de calcium pour 100g avec un très faible taux d'oxalate (biodisponibilité élevée de 54 %). Le tofu (au sulfate de calcium) fournit 350mg de calcium pour 100g plus 8g de protéines. La combinaison apporte jusqu'à 455mg de calcium par portion — 45 % des AJR. La vitamine K du chou chinois (46μg) contribue au maintien d'une ossature normale (approuvé par l'EFSA).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le chou chinois avec du tofu est une source végane de calcium par excellence. Contrairement aux épinards, le chou chinois contient peu d'acide oxalique, donc tu absorbes réellement le calcium. Classique dans les soupes coréennes et japonaises.
Recettes avec Chou Chinois (Pe-tsaï)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette chou chinois (pe-tsaï) :
Salade de Poulet au Sésame à l'Asiatique 25 min Salade croquante avec poulet grillé et vinaigrette gingembre-sésame 
320 kcal 
28g protéines 1 synergies 
Kimchi Fermenté Coréen 30 min Chou chinois fermenté avec pâte d'ail, carotte et oignon vert — prêt après 3-5 jours 65 kcal 3g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken
Laisser entier et envelopper dans du papier d'aluminium pour une durée de conservation maximale. Flétrit plus vite que le chou blanc.
Préparation
Sauter au wok (2-3 min), cru en salade ou fermenter (jours/semaines). Les veines blanches nécessitent un peu plus de temps que les feuilles vertes.
Substituts
Préparation intelligente
1Coupez les grosses nervures blanches séparément ; elles nécessitent un temps de cuisson plus long.
2Saupoudrez le chou chinois coupé de sel pour le kimchi ou la choucroute.
Pourquoi ?
Le sel extrait l'humidité des feuilles et les rend plus souples pour la fermentation.
3Ajoutez le chou chinois tardivement aux soupes pour conserver son croquant.
Déconseillé / Avertissements
Chou Chinois (Pe-tsaï) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Modéré
Le chou chinois est riche en vitamine K, ce qui peut affecter l'efficacité de la warfarine
Conseil :
Gardez un apport constant, évitez les grandes quantités soudaines
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Légume d'hiver chinois
Le chou chinois est cultivé en Chine depuis plus de 6000 ans et était traditionnellement conservé comme aliment d'hiver. Dans la médecine chinoise, il est considéré comme rafraîchissant et diurétique.
Résumé
La variété de chou la plus polyvalente. Croquant cru en salade, tendre et sucré dans les sautés, ou fermenté en accompagnement traditionnel coréen, le Kimchi. Facile à digérer.