Aubergine
Légume violet riche en nasunine, une anthocyane de la famille des solanacées
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L'aubergine (Solanum melongena) appartient à la famille des solanacées, la même famille que la tomate, le poivron et la pomme de terre. Ce légume est originaire d'Inde et est cultivé depuis plus de 4000 ans.
Ce qui rend l'aubergine spéciale, c'est sa peau d'un violet profond. Cette couleur provient de la nasunine, une anthocyane qui fait partie des antioxydants les plus étudiés. La nasunine est unique car elle peut « chélater » le fer — le lier et l'éliminer — ce qui joue un rôle antioxydant, en particulier dans le cerveau.
Astuce d'expert : Mange la peau ! C'est là que se trouvent 90 % de la nasunine. Coupe l'aubergine et saupoudre de sel pour retirer les jus amers avant la cuisson.
Quel goût a-t-il ?
Doux et légèrement amer cru, crémeux et charnu avec de l'umami une fois grillé ou rôti.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la tomatel'aille tahinile miso et la feta.
Le savais-tu... ?
- Le nom anglais « eggplant » vient des premières variétés européennes qui étaient blanches et en forme d'oeuf.
- L'aubergine est botaniquement une baie, pas un légume.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Aubergine sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Un IG bas signifie que la glycémie n'augmente pas rapidement.
Une CG basse signifie un impact minimal sur ta glycémie par portion.
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Il n'existe actuellement aucune allégation de santé autorisée par l'EFSA spécifique pour l'aubergine.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Recherche sur la nasunine et le cholestérol
La nasunine, une anthocyane présente dans la peau d'aubergine, fait l'objet de recherches sur ses effets potentiels sur les niveaux de cholestérol. Les études animales montrent des résultats prometteurs, mais les études humaines sont limitées.
Soutenu par: [1] Noda (2000) , [2] Noda Y (1998)
Acide chlorogénique et stress oxydatif
L'acide chlorogénique dans l'aubergine est étudié pour ses effets protecteurs contre les dommages cellulaires oxydatifs. Les études en laboratoire sont prometteuses, mais davantage de recherches cliniques sont nécessaires.
Soutenu par: [1] Noda (2000) , [3] Noda (1998)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine aubergine intelligemment pour renforcer l'effet :
Aubergine 
Pois chiches Repas végétarien complet : protéines + fibres + nasunine
Technique : L'aubergine ne contient que 1g de protéines pour 100g mais est riche en nasunine (antioxydant) et en fibres (3g/100g). Les pois chiches fournissent 19g de protéines pour 100g avec tous les acides aminés essentiels. Les fibres combinées (10g+) nourrissent les Bifidobacterium dans l'intestin.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le curry d'aubergine aux pois chiches complète parfaitement les protéines manquantes et apporte un boost de fibres considérable. Les pois chiches apportent les protéines, l'aubergine les fibres et la nasunine. Un repas végétarien complet idéal.
Aubergine 
Ail Acide chlorogénique + allicine : modulation complémentaire de NF-κB
Technique : L'aubergine contient de l'acide chlorogénique (modulation de NF-κB) et de la nasunine (chélateur de fer influençant la peroxydation lipidique). L'allicine de l'ail (formée à la coupe) a une action bioactive via l'inhibition des enzymes thiol. Ensemble, ils modulent la signalisation NF-κB par des voies complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le baba ganoush ou l'imam bayıldı — des combinaisons classiques qui existent depuis des siècles. Coupe l'ail 10 minutes avant la cuisson pour une formation maximale d'allicine.
Aubergine 
Huile d’olive Les graisses rendent la nasunine (antioxydant violet) absorbable
Technique : La nasunine dans la peau violette de l'aubergine est une anthocyanine liposoluble qui traverse la barrière hémato-encéphalique. Les graisses insaturées de l'huile d'olive (73 % d'acide oléique) forment des micelles qui augmentent l'absorption de la nasunine jusqu'à 3 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'aubergine absorbe l'huile comme une éponge — c'est en fait un avantage ! L'huile rend la nasunine absorbable. Fais frire dans l'huile d'olive pour un effet maximal.
Aubergine 
Tomate Nasunine + lycopène : voies complémentaires caroténoïde-polyphénol
Technique : La nasunine (aubergine) et le lycopène (tomate) agissent par des mécanismes différents. La nasunine chélate le fer, influençant la peroxydation lipidique, tandis que le lycopène neutralise l'oxygène singulet. Les études montrent que les polyphénols et caroténoïdes combinés agissent en synergie — la combinaison agit par des mécanismes complémentaires. Avec de l'huile d'olive, les deux sont absorbés de manière optimale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Parmigiana, ratatouille, zaalouk — les plats méditerranéens et nord-africains combinent toujours aubergine, tomate et huile d'olive. Une tradition culinaire soutenue par la science.
Recettes avec Aubergine
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette aubergine :
Baba Ganoush avec bâtonnets de légumes 40 min Dip d'aubergine grillée avec légumes frais 
216 kcal 
5g protéines 1 synergies 
Hauts de cuisse de poulet grillés avec baba ganoush et taboulé 65 min Repas d’inspiration libanaise à l’aubergine fumée et aux herbes fraîches 930 kcal 52g protéines 3 synergies 
Moussaka Gréco-Chypriote aux Lentilles 110 min Moussaka végétarienne aux lentilles beluga et sauce tomate-cannelle 380 kcal 18g protéines 2 synergies 
Moussaka Grecque au Bœuf 90 min Aubergine gratinée avec viande épicée et béchamel onctueuse 420 kcal 28g protéines 1 synergies 
Bowl façon moussaka grecque aux lentilles et noix 50 min Aubergine, lentilles et béchamel dans un bol réconfortant 658 kcal 28g protéines 1 synergies 
Moussaka Légère à l'Aubergine et au Halloumi 55 min Gratin grec à croûte dorée de yaourt 395 kcal 25g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :5-7 dagen
Conserve dans le bac à légumes, pas dans du plastique. L'aubergine est sensible au froid — ne conserve pas en dessous de 10 °C. Coupe juste avant utilisation.
Préparation
Fais revenir dans de l'huile d'olive — les nutriments liposolubles comme la nasunine s'expriment ainsi mieux. Saupoudre de sel et laisse reposer 30 min pour retirer les jus amers. Grille ou cuis au four jusqu'à tendreté.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Saupoudre les tranches de sel et laisse égoutter 30 minutes avant de les faire frire.
Pourquoi ?
Cela extrait l'humidité et l'amertume et réduit l'absorption d'huile.
2Perce une aubergine entière avant de la griller pour éviter les explosions de vapeur.
3Fais frire l'aubergine à feu vif ; à feu doux, elle absorbe trop d'huile.
Déconseillé / Avertissements
Aubergine est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Sensibilité aux solanacées Léger
Les personnes présentant une sensibilité connue aux solanacées peuvent ressentir un inconfort lors de la consommation d'aubergine.
Calculs rénaux (oxalates) Modéré
L'aubergine contient des oxalates qui, chez les personnes prédisposées, peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux. Consulte un médecin en cas d'antécédents de calculs rénaux.
Usage traditionnel
Ayurveda
Utilisation ayurvédique en Inde
En Ayurveda, l'aubergine était appréciée pour aider à équilibrer Kapha. Elle est cultivée en Inde depuis plus de 1500 ans.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Cuisine traditionnelle chinoise
Dans la tradition culinaire chinoise, l'aubergine est considérée comme un aliment rafraîchissant. Elle est utilisée depuis des siècles dans des plats destinés à apporter fraîcheur et équilibre.
Résumé
L'aubergine est un légume sous-estimé avec une arme secrète : la nasunine. Cet antioxydant puissant dans la peau violette protège tes cellules cérébrales et lie l'excès de fer.
Pour en profiter au maximum : mange toujours la peau, fais revenir dans de l'huile d'olive (les antioxydants sont liposolubles) et combine avec de l'ail et de la tomate pour un classique zaalouk marocain. L'aubergine est aussi parfaite pour la gestion du poids : très peu de calories pour beaucoup de volume.