Aubergine
Lila Gemüse reich an Nasunin, einem einzigartigen Anthocyan der Nachtschattenfamilie
Was ist diese Zutat?
Die Aubergine (Solanum melongena) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, derselben Familie wie Tomate, Paprika und Kartoffel. Das Gemüse stammt ursprünglich aus Indien und wird seit über 4000 Jahren angebaut.
Was die Aubergine besonders macht, ist ihre tiefviolette Schale. Diese Farbe stammt von Nasunin, einem Anthocyan, das zu den am meisten erforschten Antioxidantien gehört. Nasunin ist einzigartig, weil es Eisen 'chelatieren' kann — binden und entfernen — was als Antioxidans wirkt, besonders im Gehirn.
Expertentipp: Iss die Schale mit! Dort stecken 90 % des Nasunins. Schneide die Aubergine auf und bestreue sie mit Salz, um bittere Säfte vor dem Braten zu entfernen.
Wie schmeckt es?
Roh mild und leicht bitter, gegrillt oder gebraten cremig und fleischig mit Umami.
Passt gut zu:
Passt gut zu TomateKnoblauchTahiniMiso und Feta.
Wusstest du...?
- Der englische Name 'eggplant' stammt von frühen europäischen Sorten, die weiß und eiförmig waren.
- Die Aubergine ist botanisch gesehen eine Beere, kein Gemüse.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Aubergine sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
Niedrige GL bedeutet minimalen Einfluss auf deinen Blutzucker pro Portion.
Was ist in einer Portion?
1 Portion
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Es gibt derzeit keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben speziell für Aubergine.
Was wird erforscht?
Nasunin- und Cholesterinforschung
Nasunin, ein Anthocyan in der Auberginenschale, wird auf mögliche Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel erforscht. Tierstudien zeigen vielversprechende Ergebnisse, aber Humanstudien sind begrenzt.
Unterstützt durch: [1] Noda (2000) , [2] Noda Y (1998)
Chlorogensäure und oxidativer Stress
Chlorogensäure in der Aubergine wird auf schützende Effekte gegen oxidative Zellschäden untersucht. Laborstudien sind vielversprechend, aber mehr klinische Forschung ist nötig.
Unterstützt durch: [1] Noda (2000) , [3] Noda (1998)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere aubergine clever, um die Wirkung zu verstärken:
Aubergine 
Kichererbsen Komplette vegetarische Mahlzeit: Protein + Ballaststoffe + Nasunin
Technisch: Aubergine enthält nur 1g Protein pro 100g, ist aber reich an Nasunin (Antioxidans) und Ballaststoffen (3g/100g). Kichererbsen liefern 19g Protein pro 100g mit allen essentiellen Aminosäuren. Die kombinierten Ballaststoffe (10g+) ernähren Bifidobacterium im Darm.
Was bedeutet das für dich? Auberginen-Curry mit Kichererbsen ergänzt das fehlende Protein perfekt und liefert einen ordentlichen Ballaststoff-Schub. Kichererbsen bringen das Protein, Aubergine die Ballaststoffe und Nasunin. Eine ideale komplette vegetarische Mahlzeit.
Aubergine 
Knoblauch Chlorogensäure + Allicin: komplementäre NF-κB-Modulation
Technisch: Aubergine enthält Chlorogensäure (NF-κB-Modulation) und Nasunin (Eisenchelator, der die Lipidperoxidation beeinflusst). Knoblauch-Allicin (beim Schneiden gebildet) hat bioaktive Wirkung über Thiol-Enzymhemmung. Zusammen modulieren sie die NF-κB-Signalgebung über komplementäre Wege.
Was bedeutet das für dich? Baba Ganoush oder Imam Bayıldı — klassische Kombinationen, die seit Jahrhunderten bestehen. Schneide Knoblauch 10 Minuten vor dem Erhitzen für maximale Allicin-Bildung.
Aubergine 
Olivenöl Fett macht Nasunin (lila Antioxidans) aufnehmbar
Technisch: Nasunin in der lila Auberginenschale ist ein fettlösliches Anthocyan, das die Blut-Hirn-Schranke passiert. Die ungesättigten Fette des Olivenöls (73 % Ölsäure) bilden Mizellen, die die Nasuninaufnahme bis zum 3-Fachen steigern.
Was bedeutet das für dich? Aubergine saugt Öl auf wie ein Schwamm — das ist eigentlich ein Vorteil! Das Öl macht Nasunin erst aufnehmbar. Brate sie in Olivenöl für maximalen Effekt.
Aubergine 
Tomate Nasunin + Lycopin: komplementäre Carotinoid-Polyphenol-Wege
Technisch: Nasunin (Aubergine) und Lycopin (Tomate) wirken über verschiedene Mechanismen. Nasunin chelatiert Eisen und beeinflusst so die Lipidperoxidation, während Lycopin Singulett-Sauerstoff neutralisiert. Studien zeigen, dass kombinierte Polyphenole und Carotinoide synergistisch wirken — die Kombination ist effektiver als jedes einzeln. Mit Olivenöl werden beide optimal aufgenommen.
Was bedeutet das für dich? Parmigiana, Ratatouille, Zaalouk — mediterrane und nordafrikanische Gerichte kombinieren immer Aubergine, Tomate und Olivenöl. Kulinarische Tradition mit wissenschaftlicher Grundlage.
Rezepte mit Aubergine
Entdecke leckere Rezepte mit aubergine in der Hauptrolle:
Baba Ganoush mit Gemüsesticks 40 min Gerösteter Auberginen-Dip mit frischem Gemüse 
216 kcal 
5g Protein 1 Synergien 
Gegrillte Hähnchenschenkel mit Baba Ganoush und Taboulé 65 min Libanesisch inspirierte Mahlzeit mit rauchiger Aubergine und frischen Kräutern 930 kcal 52g Protein 3 Synergien 
Griechisch-Zypriotische Moussaka mit Linsen 110 min Vegetarische Moussaka mit Beluga-Linsen und Zimt-Tomatensauce 380 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Griechische Moussaka mit Rindfleisch 90 min Gratinierte Aubergine mit gewürztem Hackfleisch und cremiger Béchamel 420 kcal 28g Protein 1 Synergien 
Griechische Moussaka-Bowl mit Linsen und Walnüssen 50 min Aubergine, Linsen und Béchamelsauce in einer wärmenden Bowl 658 kcal 28g Protein 1 Synergien 
Leichte Auberginen-Halloumi-Moussaka 55 min Griechischer Auflauf mit goldener Joghurtkruste 395 kcal 25g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:5-7 dagen
Im Gemüsefach aufbewahren, nicht in Plastik. Aubergine ist kälteempfindlich — nicht unter 10 °C lagern. Erst kurz vor der Verwendung schneiden.
Zubereitung
Brate in Olivenöl — so kommen fettlösliche Nährstoffe wie Nasunin besser zur Geltung. Mit Salz bestreuen und 30 Min. ruhen lassen, um bittere Säfte zu entfernen. Grillen oder backen bis weich.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Bestreue die Scheiben mit Salz und lass sie 30 Minuten abtropfen, bevor du sie brätst.
Warum?
Das zieht Feuchtigkeit und Bitterkeit heraus und reduziert die Ölaufnahme.
2Steche eine ganze Aubergine vor dem Grillen ein, um Dampfexplosionen zu vermeiden.
3Brate Aubergine bei hoher Hitze; bei niedriger Hitze saugt sie zu viel Öl auf.
Abzuraten / Warnungen
Aubergine ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Nachtschattenempfindlichkeit Leicht
Personen mit einer bekannten Empfindlichkeit gegenüber Nachtschattengewächsen (Solanaceae) können beim Verzehr von Aubergine Beschwerden erfahren.
Nierensteine (Oxalate) Mäßig
Aubergine enthält Oxalate, die bei empfindlichen Personen zur Bildung von Nierensteinen beitragen können. Konsultiere einen Arzt bei einer Vorgeschichte von Nierensteinen.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Ayurvedische Verwendung in Indien
Im Ayurveda wurde die Aubergine geschätzt, um Kapha auszugleichen. Sie wird in Indien seit über 1500 Jahren angebaut.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Traditionelle chinesische Küche
In der chinesischen Küchentradition gilt die Aubergine als kühlendes Lebensmittel. Sie wird seit Jahrhunderten in Gerichten verwendet, die Frische und Ausgewogenheit bringen sollen.
Zusammenfassung
Aubergine ist ein unterschätztes Gemüse mit einer Geheimwaffe: Nasunin. Dieses starke Antioxidans in der lila Schale schützt deine Gehirnzellen und bindet überschüssiges Eisen.
Um maximal zu profitieren: iss immer die Schale mit, brate in Olivenöl (die Antioxidantien sind fettlöslich) und kombiniere mit Knoblauch und Tomate für einen klassischen marokkanischen Zaalouk. Aubergine ist auch ideal für das Gewichtsmanagement: extrem wenige Kalorien bei viel Volumen.