Arrow-root
Épaississant neutre pour sauces et garnitures claires
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L’arrow-root est un amidon blanc et poudreux extrait des rhizomes de la plante tropicale Maranta arundinacea. Il est utilisé depuis des siècles dans les cuisines d’Amérique du Sud et des Caraïbes, surtout dans les bouillies, les sauces et les préparations douces.
Grâce à son goût neutre et à sa texture fine, l’arrow-root est pratique quand tu veux épaissir un plat sans ajouter de couleur ni de saveur marquée. Chauffé avec soin, il peut donner une liaison claire et brillante, idéale pour les garnitures aux fruits, les sauces légères et les desserts.
Comparé à la fécule de maïs, l’arrow-root agit souvent à une température plus basse et garde une texture lisse dans de nombreuses préparations. Délaye d’abord la poudre dans de l’eau froide et ajoute-la vers la fin, car une cuisson longue ou très chaude peut réduire son pouvoir épaississant.
Quel goût a-t-il ?
Neutre et presque sans goût ; donne aux sauces et desserts une texture douce et brillante.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les coulis de fruitsla crème anglaisele bouillonle lait de coco et les sauces légères.
Le savais-tu... ?
- Le nom « arrow-root » est souvent relié au mot arawak « aru-aru », parfois traduit par « farine des farines ».
- Dans les traditions culinaires des Caraïbes et d’Amérique du Sud, l’arrow-root entrait dans des bouillies fines, des pâtisseries et des préparations douces à base d’amidon.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Arrow-root fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
L’arrow-root contient naturellement du fer (2,2 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas propres à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Arrow-root et propriétés de l’amidon
L’amidon d’arrow-root est étudié pour sa structure en grains fins, son comportement épaississant et ses applications dans des préparations douces et claires. La littérature disponible porte surtout sur les propriétés de l’amidon et ses usages culinaires ou technologiques.
Soutenu par: [1] Topping (2001)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine arrow-root intelligemment pour renforcer l'effet :
Arrow-root 
Fraises Epaississant transparent qui preserve les couleurs des fruits
Technique : L'amidon d'arrow-root (Maranta arundinacea) gelifie a temperature plus basse (65-70 °C) que la maïzena (75-80 °C). Il forme des gels clairs et neutres qui ne masquent ni couleur ni saveur, contrairement a la maïzena qui cree une texture trouble et legerement amylacee. De plus, il resiste mieux a la congelation-decongelation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise l'arrow-root au lieu de la maïzena pour les sauces aux fruits, tartes et garnitures. Resultat : couleurs vives, saveur pure et texture soyeuse.
Arrow-root 
Myrtilles Epaississant transparent qui preserve les couleurs des fruits
Technique : L'amidon d'arrow-root (Maranta arundinacea) gelifie a temperature plus basse (65-70 °C) que la maïzena (75-80 °C). Il forme des gels clairs et neutres qui ne masquent ni couleur ni saveur, contrairement a la maïzena qui cree une texture trouble et legerement amylacee. De plus, il resiste mieux a la congelation-decongelation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise l'arrow-root au lieu de la maïzena pour les sauces aux fruits, tartes et garnitures. Resultat : couleurs vives, saveur pure et texture soyeuse.
Arrow-root 
Gingembre Amidon prébiotique + gingérols pour le soutien gastro-intestinal
Technique : L'arrow-root contient un amidon facilement digestible aux propriétés prébiotiques qui protège la paroi intestinale (action démulcente). Les gingérols du gingembre (1,5-3 %) favorisent la motilité gastrique via l'antagonisme 5-HT3 et accélèrent la vidange gastrique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'arrow-root avec du gingembre est une combinaison douce pour un estomac sensible. L'amidon apaise, le gingembre garde tout en mouvement. Traditionnellement utilisé dans de nombreuses cultures comme repas facilement digestible.
Arrow-root 
Lait de coco Amidon resistant + MCT pour une energie progressive
Technique : L'arrow-root contient 32 % d'amidon dont une partie est de l'amidon resistant (type 2) digere lentement. Le lait de coco fournit des MCT (triglycerides a chaîne moyenne, 15 % des graisses) qui sont rapidement convertis en cetones. La combinaison offre une energie en deux couches : rapide (MCT) et lente (amidon resistant).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise l'arrow-root avec du lait de coco dans les sauces, soupes ou desserts. L'arrow-root epaissit sans gluten, le lait de coco apporte saveur et graisses saines.
Recettes avec Arrow-root
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette arrow-root :
Bœuf & Brocoli à la Chinoise 30 min Lanières de bœuf tendres avec brocoli croquant en sauce huître 
380 kcal 
36g protéines 1 synergies 
Mochi au sésame noir et pâte de haricots rouges 31 min Mochi japonais tendre au sésame et à la pâte anko sucrée 253 kcal 5g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar in luchtdichte container
Conserve-le au sec et dans un récipient hermétique. L’humidité fait former des grumeaux et rend le dosage précis plus difficile.
Préparation
Délaye toujours l’arrow-root dans de l’eau froide avant de l’ajouter à un liquide chaud ; cela aide à éviter les grumeaux. Remue sans arrêt pendant le chauffage. Ne le cuis pas trop longtemps ni trop chaud, car au-dessus d’environ 85 °C son pouvoir épaississant peut diminuer. Ajoute-le donc plutôt vers la fin de la cuisson.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Délaye toujours l’arrow-root dans de l’eau froide avant de l’ajouter.
Pourquoi ?
L’ajouter directement à un liquide chaud peut créer des grumeaux.
2Ajoute l’arrow-root seulement vers la fin de la cuisson.
Pourquoi ?
Une cuisson trop longue peut réduire son pouvoir épaississant.
3Utilise moins d’arrow-root que de fécule de maïs pour épaissir une sauce légère.
Pourquoi ?
L’arrow-root peut donner rapidement une liaison lisse et brillante, surtout dans les sauces claires.
Déconseillé / Avertissements
Arrow-root est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie à l’arrow-root Modéré
Rare, mais possible en cas de sensibilité aux plantes de la famille des Marantacées.
Conseil :
En cas de sensibilité inconnue, essaie d’abord une petite quantité dans une préparation simple.
Usage traditionnel
Inheems
Patrimoine culinaire caribéen et sud-américain
Dans les cuisines caribéennes et sud-américaines, l’arrow-root est utilisé depuis des siècles comme amidon fin pour les bouillies, les plats doux et les préparations liées. Son nom renvoie à des traditions linguistiques et d’usage autour de la plante arrow-root.
Résumé
L’arrow-root est un épaississant neutre et sans gluten pour les sauces claires, les garnitures aux fruits et les desserts doux. Utilise-le comme alternative à la fécule de maïs quand tu veux une liaison légère et brillante. Délaye d’abord la poudre dans de l’eau froide, puis ajoute-la au liquide chaud, de préférence vers la fin de la cuisson.