Arrowroot
Neutrales Bindemittel für klare Saucen und Füllungen
Was ist diese Zutat?
Arrowroot ist eine weiße, pulvrige Stärke aus den Rhizomen der tropischen Pflanze Maranta arundinacea. Sie wird seit Jahrhunderten in Küchen Südamerikas und der Karibik verwendet, besonders für Breie, Saucen und weiche Zubereitungen.
Durch den neutralen Geschmack und die feine Textur ist Arrowroot praktisch, wenn du ein Gericht binden möchtest, ohne zusätzliche Farbe oder einen ausgeprägten Eigengeschmack einzubringen. Beim Erhitzen kann es eine klare, glänzende Bindung ergeben und passt deshalb gut zu Fruchtfüllungen, leichten Saucen und Desserts.
Im Vergleich zu Maisstärke wirkt Arrowroot oft schon bei niedrigerer Temperatur und behält in vielen Zubereitungen eine glatte Textur. Rühre das Pulver zuerst in kaltem Wasser an und gib es erst gegen Ende dazu, weil langes oder sehr heißes Kochen die Bindekraft verringern kann.
Wie schmeckt es?
Neutral und fast geschmacksfrei; gibt Saucen und Desserts eine weiche, glänzende Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu FruchtcoulisVanillecremeBrüheKokosmilch und leichten Saucen.
Wusstest du...?
- Der Name „Arrowroot“ wird oft mit dem Arawak-Wort „aru-aru“ verbunden, das manchmal als „Mehl der Mehle“ übersetzt wird.
- In karibischen und südamerikanischen Küchentraditionen wurde Arrowroot für feine Breie, Gebäck und weiche Stärkezubereitungen verwendet.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Arrowroot liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Arrowroot enthält von Natur aus Eisen (2,2 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Was wird erforscht?
Arrowroot und Stärke-Eigenschaften
Arrowroot-Stärke wird wegen ihrer feinen Körnerstruktur, ihres Bindeverhaltens und ihrer Anwendungen in weichen, klaren Zubereitungen untersucht. Die verfügbare Literatur konzentriert sich vor allem auf Stärke-Eigenschaften sowie kulinarische oder technologische Anwendungen.
Unterstützt durch: [1] Topping (2001)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere arrowroot clever, um die Wirkung zu verstärken:
Arrowroot 
Erdbeeren Klares Verdickungsmittel, das Fruchtfarben bewahrt
Technisch: Pfeilwurzstarke (Maranta arundinacea) geliert bei niedrigerer Temperatur (65-70 °C) als Maisstarke (75-80 °C). Sie bildet klare, neutrale Gele, die weder Farbe noch Geschmack maskieren, im Gegensatz zu Maisstarke, die eine trube, leicht starkige Textur erzeugt. Außerdem ist sie frost-tau-stabiler.
Was bedeutet das fur dich? Verwende Pfeilwurz statt Maisstarke fur Fruchtsaucen, Torten und Fullungen. Ergebnis: lebhafte Farben, reiner Geschmack und seidige Textur.
Arrowroot 
Heidelbeeren Klares Verdickungsmittel, das Fruchtfarben bewahrt
Technisch: Pfeilwurzstarke (Maranta arundinacea) geliert bei niedrigerer Temperatur (65-70 °C) als Maisstarke (75-80 °C). Sie bildet klare, neutrale Gele, die weder Farbe noch Geschmack maskieren, im Gegensatz zu Maisstarke, die eine trube, leicht starkige Textur erzeugt. Außerdem ist sie frost-tau-stabiler.
Was bedeutet das fur dich? Verwende Pfeilwurz statt Maisstarke fur Fruchtsaucen, Torten und Fullungen. Ergebnis: lebhafte Farben, reiner Geschmack und seidige Textur.
Arrowroot 
Ingwer Prebiotische Stärke + Gingerole für gastrointestinale Unterstützung
Technisch: Pfeilwurz enthält leicht verdauliche Stärke mit prebiotischen Eigenschaften, die die Darmwand schützt (demulzierende Wirkung). Gingerole des Ingwers (1,5-3 %) fördern die Magenmotilität über 5-HT3-Antagonismus und beschleunigen die Magenentleerung.
Was bedeutet das für dich? Pfeilwurz mit Ingwer ist eine sanfte Kombination bei empfindlichem Magen. Die Stärke beruhigt, der Ingwer hält alles in Bewegung. Traditionell in vielen Kulturen als leicht verdauliche Mahlzeit verwendet.
Arrowroot 
Kokosmilch Resistente Stärke + MCTs für schrittweise Energie
Technisch: Pfeilwurz enthält 32 % Stärke, wovon ein Teil resistente Stärke (Typ 2) ist, die langsam verdaut wird. Kokosmilch liefert MCTs (mittelkettige Triglyceride, 15 % der Fette), die schnell in Ketone umgewandelt werden. Die Kombination bietet Energie in zwei Schichten: schnell (MCTs) und langsam (resistente Stärke).
Was bedeutet das für dich? Verwende Pfeilwurz mit Kokosmilch in Saucen, Suppen oder Desserts. Pfeilwurz verdickt glutenfrei, Kokosmilch bringt Geschmack und gesunde Fette.
Rezepte mit Arrowroot
Entdecke leckere Rezepte mit arrowroot in der Hauptrolle:
Chinesisches Rindfleisch & Brokkoli 30 min Zarte Rindfleischstreifen mit knackigem Brokkoli in Austernsauce 
380 kcal 
36g Protein 1 Synergien 
Schwarzer-Sesam-Mochi mit roter Bohnenpaste 31 min Weicher japanischer Mochi mit Sesam und süßer Anko-Füllung 253 kcal 5g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2-3 jaar in luchtdichte container
Bewahre es trocken und luftdicht auf. Feuchtigkeit lässt das Pulver klumpen und erschwert genaues Dosieren.
Zubereitung
Rühre Arrowroot immer zuerst in kaltem Wasser an, bevor du es in heiße Flüssigkeit gibst; so vermeidest du Klümpchen. Rühre beim Erhitzen ständig. Koche es nicht zu lange und nicht zu heiß, denn über etwa 85 °C kann die Bindekraft nachlassen. Gib es deshalb meist gegen Ende des Kochens dazu.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Rühre Arrowroot immer zuerst in kaltem Wasser an, bevor du es dazugibst.
Warum?
Direktes Einrühren in heiße Flüssigkeit kann Klümpchen verursachen.
2Gib Arrowroot erst gegen Ende des Kochens dazu.
Warum?
Zu langes Kochen kann die Bindekraft verringern.
3Verwende weniger Arrowroot als Maisstärke, wenn du eine leichte Sauce binden möchtest.
Warum?
Arrowroot kann schnell eine glatte, glänzende Bindung geben, besonders in klaren Saucen.
Abzuraten / Warnungen
Arrowroot ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Arrowroot-Allergie Mäßig
Selten, aber möglich bei Empfindlichkeit gegenüber Pflanzen aus der Familie der Marantaceae.
Empfehlung:
Probiere bei unbekannter Empfindlichkeit zuerst eine kleine Menge in einer einfachen Zubereitung.
Traditionelle Anwendung
Inheems
Karibisches und südamerikanisches Küchenerbe
In karibischen und südamerikanischen Küchen wird Arrowroot seit Jahrhunderten als feine Stärke für Breie, weiche Gerichte und gebundene Zubereitungen verwendet. Der Name verweist auf historische Sprach- und Nutzungstraditionen rund um die Arrowroot-Pflanze.
Zusammenfassung
Arrowroot ist ein neutrales, glutenfreies Bindemittel für klare Saucen, Fruchtfüllungen und weiche Desserts. Verwende es als Alternative zu Maisstärke, wenn du eine glänzende, leichte Bindung möchtest. Rühre das Pulver zuerst in kaltem Wasser an und gib es dann in warme Flüssigkeit, am besten gegen Ende des Kochens.