Algue
Le magasin de minéraux
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L'algue marine est le nom collectif des macro-algues qui poussent dans la mer. Constamment entourées d'eau salée, elles absorbent tous les minéraux de l'océan. C'est la catégorie qui manque le plus souvent dans le régime occidental.
Les types les plus connus sont :
- Nori : Les fines feuilles sombres autour des sushis
- Wakame : Les lanières d'algue tendres dans la soupe miso
- Kelp (Kombu) : Grandes feuilles brunes, extrêmement riches en iode
Les légumes terrestres contiennent à peine de l'iode ; les algues en regorgent. L'iode est essentiel pour la thyroïde et donc tout ton métabolisme.
Quel goût a-t-il ?
Salé et riche en minéraux, avec un umami large spectre et une touche iodée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le poissonle sésamela sauce sojale gingembre et le riz.
Variétés
Nori
Fines feuilles sombres autour des sushis. Relativement doux en iode, idéal pour les débutants
Wakamé
Lanières d'algue tendres dans la soupe miso. Riche en fucoidane
Kelp (Kombu)
Grandes feuilles brunes, extrêmement riches en iode. À utiliser avec parcimonie !
Le savais-tu... ?
- On estime que les algues produisent 50 % de tout l'oxygène sur Terre par photosynthèse.
- Il existe plus de 10 000 espèces d'algues, réparties en algues vertes, brunes et rouges.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Algue sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
L'algue contient naturellement du fer (2,85 mg pour 100 g).
L'algue contient naturellement du calcium (168 mg pour 100 g).
L'algue contient naturellement du magnésium (121 mg pour 100 g).
L'algue contient naturellement de l'iode (2320 mcg pour 100 g).
L'algue contient naturellement de la vitamine K (66 mcg pour 100 g).
L'algue contient naturellement du folate (180 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 180mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 66mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 66mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 168mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 121mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.85mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2320mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2320mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2320mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2320mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 2320mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 2320mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Les algues et la fonction thyroïdienne
Les algues sont une source naturelle d'iode, essentiel pour la thyroïde. La recherche se concentre sur l'apport optimal et les risques d'une consommation excessive.
Soutenu par: [1] Zimmermann MB (2015) , [2] Fitton (2011)
Polysaccharides dans les algues
Le fucoidane et d'autres polysaccharides des algues sont étudiés pour leurs propriétés antioxydantes et immunomodulatrices. La recherche est en pleine croissance.
Soutenu par: [2] Fitton (2011) , [1] Zimmermann MB (2015)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine algue intelligemment pour renforcer l'effet :
Algue 
Miso Association japonaise classique : enzymes + minéraux
Technique : Le miso contient des enzymes d'Aspergillus oryzae (amylase, protéase, lipase) qui aident à décomposer les polysaccharides complexes des algues (alginate, fucoïdane) pour une meilleure absorption. Les algues fournissent de l'iode, du calcium et des antioxydants uniques. Les enzymes du miso sont détruites à >60°C, le miso doit donc être ajouté après la cuisson. Bon à savoir : l'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale (approuvé EFSA).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare une soupe miso au wakamé : fais cuire le wakamé d'abord, laisse refroidir à ~60°C, puis incorpore le miso. Tu préserves ainsi les enzymes vivantes qui rendent les nutriments des algues plus absorbables.
Algue 
Noix du Brésil Le Tandem Thyroïdien : Iode + Sélénium
Technique : Les algues sont la source naturelle la plus riche en iode — essentiel pour la production des hormones thyroïdiennes T3 et T4. Les noix du Brésil fournissent du sélénium qui active l'enzyme déiodinase, responsable de la conversion de la T4 inactive en T3 active. Sans iode, pas de production d'hormones ; sans sélénium, pas d'activation. Ensemble, ils forment le carburant thyroïdien complet.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine une petite feuille de nori avec 2 noix du Brésil comme en-cas. L'algue fournit les éléments de base, les noix du Brésil l'enzyme d'activation — ensemble, ils soutiennent ton métabolisme.
Algue 
Œufs Iode + Tyrosine = éléments constitutifs des hormones thyroïdiennes
Technique : Les hormones thyroïdiennes (T3 et T4) sont synthétisées à partir de deux éléments constitutifs : l'iode et l'acide aminé tyrosine. Les algues sont la source naturelle la plus riche en iode (nori : 16-43μg par feuille, kelp : jusqu'à 2500μg/g). Les œufs apportent 0,4g de tyrosine par œuf, ainsi que du sélénium (15,4μg) essentiel aux enzymes convertissant la T4 en T3, plus active. Bon à savoir : l'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale (approuvé EFSA).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Un petit-déjeuner aux œufs avec une feuille de nori fournit à ta thyroïde précisément les deux éléments dont elle a besoin — l'iode de l'algue, la tyrosine de l'œuf.
Algue 
Saumon Synergie océanique : minéraux + oméga-3
Technique : Les algues fournissent de l'iode, du calcium, du magnésium et des polysaccharides uniques (fucoïdane, alginate) aux propriétés prébiotiques. Le saumon apporte des acides gras oméga-3 EPA/DHA (2,2g/100g). Les minéraux des algues — notamment le zinc et le sélénium — sont des cofacteurs des enzymes qui convertissent les oméga-3 en résolvines et protectines.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange du saumon avec des algues comme le font les Japonais — par exemple en sashimi avec du nori, ou en poké bowl de saumon avec du wakamé. Les deux viennent de l'océan et sont culinairement faits pour fonctionner ensemble.
Recettes avec Algue
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette algue :
Soupe de Nouilles Miso au Tofu et Wakame 25 min Soupe japonaise légère aux nouilles, miso, tofu soyeux et sésame 
320 kcal 
14g protéines 2 synergies 
Soupe Miso au Tofu, Wakame et Cébette 20 min Soupe japonaise légère au tofu soyeux, wakame et gingembre 95 kcal 8g protéines 2 synergies 
Bowl Tofu-Courge au Miso, Gingembre et Algues 40 min Courge rôtie et tofu croustillant avec vinaigrette miso 580 kcal 28g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar (gedroogd), 1 week (vers, koelkast)
Conserve les algues séchées dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité. Achète auprès d'une source fiable (certifiée) pour éviter les métaux lourds.
Préparation
Nori : à manger directement. Wakamé : tremper 5 min, en soupe. Kelp : avec parcimonie (extrêmement riche en iode). Maximum 1 à 2 fois par semaine.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les algues séchées selon les instructions de l'emballage.
Pourquoi ?
Les temps de trempage varient beaucoup selon le type d'algue.
2Rince bien les algues après le trempage pour éliminer l'excès de sel.
3Utilise les algues comme exhausteur de goût dans les bouillons et les sauces.
Déconseillé / Avertissements
Algue est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Excès d'iode (crise thyroïdienne) Sévère
Plus n'est pas toujours mieux. Un excès d'iode peut provoquer un emballement de la thyroïde (hyperthyroïdie)
Conseil :
Consomme des algues avec modération (1 à 2 fois par semaine). Le kelp (kombu) contient énormément d'iode ; ne le trempe pas trop longtemps ou utilise-le avec parcimonie
Contamination (qualité) Modéré
Les algues absorbent tout de l'eau, y compris les métaux lourds
Conseil :
Achète des algues d'une source fiable (certifiée biologique ou provenant d'eaux propres) pour éviter les métaux lourds
Troubles thyroïdiens Modéré
En cas de troubles thyroïdiens existants (Hashimoto, Graves), un apport supplémentaire en iode peut aggraver la situation
Conseil :
Consulte ton médecin avant de consommer régulièrement des algues
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Les algues dans la tradition chinoise
Les algues (hai zao) sont appréciées dans la tradition culinaire chinoise depuis plus de 2 000 ans et tiennent une place importante dans la cuisine régionale.
Overig
Les algues dans les traditions celtiques et scandinaves
Les algues sont récoltées par les peuples côtiers celtes et scandinaves depuis des siècles comme aliment et engrais, comme la dulse en Irlande et en Écosse.
Résumé
L'algue marine est le maillon manquant du régime occidental. C'est la seule source alimentaire fiable d'iode, cruciale pour ta thyroïde et ton métabolisme. Commence par le nori (doux) et le wakamé (soupe), et fais attention au kelp (extrêmement riche en iode). Consomme-le 1 à 2 fois par semaine et achète toujours auprès de sources fiables.