Agneau
La viande prophétique traditionnelle
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L'agneau occupe une place particulière dans la tradition islamique. C'était la viande la plus consommée à l'époque du Prophète ﷺ et il est spécifiquement mentionné dans les récits sur des repas comme le Tharid.
Sur le plan nutritionnel, l'agneau est une excellente source de fer héminique, la forme de fer la mieux absorbée par l'organisme (15-35 % d'absorption contre 2-20 % pour le fer végétal). Cela le rend particulièrement intéressant pour les personnes ayant des besoins accrus en fer.
L'agneau contient aussi de fortes concentrations de zinc et de vitamine B12. L'agneau nourri à l'herbe présente en outre un rapport oméga-3/oméga-6 plus favorable que la viande nourrie aux céréales.
Privilégie de préférence l'agneau biologique ou nourri à l'herbe de bergers locaux.
Quel goût a-t-il ?
Plein, légèrement giboyeux et aromatique avec une saveur d'agneau caractéristique.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le cuminla coriandrele yaourtl'aubergine et la grenade.
Variétés
Gigot d'agneau
Classique pour rôtir, riche en saveur
Épaule d'agneau
Parfait pour le braisage lent (Tharid), devient merveilleusement tendre
Côtelettes d'agneau
Rapide à préparer, idéal pour griller
Agneau haché
Polyvalent pour kofta, köfte et boulettes de viande
Le savais-tu... ?
- Les moutons comptent parmi les premiers animaux domestiqués par l'homme, il y a environ 10 000 ans.
- En Nouvelle-Zélande, il y a environ six moutons pour chaque habitant.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Agneau fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
L'agneau contient naturellement du potassium (310 mg pour 100 g).
L'agneau contient naturellement du sélénium (26,4 mcg pour 100 g).
L'agneau contient naturellement de la vitamine B12 (2,39 mcg pour 100 g).
L'agneau contient naturellement du zinc (4,5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.39mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 26.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 26.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 26.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 26.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 26.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 26.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Agneau et fer/zinc
L'agneau en tant que source de fer héminique et de zinc est étudié dans le contexte de l'apport en micronutriments. Sa haute teneur en minéraux biodisponibles le rend pertinent dans les études sur les carences en fer et en zinc.
Soutenu par: [2] Hurrell (2010)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine agneau intelligemment pour renforcer l'effet :
Agneau 
Cumin Tradition du Moyen-Orient : le cumin améliore la digestion des graisses
Technique : L'agneau contient 16-21 % de matières grasses (selon la coupe) avec une proportion plus élevée de graisses saturées que le poulet ou le poisson. Le cumin contient du cuminaldéhyde qui favorise la sécrétion de lipase pancréatique et de sels biliaires — tous deux essentiels pour l'émulsification et la digestion des graisses. Le cumin active aussi les glandes salivaires et la sécrétion d'acide gastrique, ce qui améliore la digestion dans son ensemble. La thymoquinone dans le cumin présente également des propriétés bioactives.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise généreusement du cumin avec les plats d'agneau — dans les marinades, les mélanges d'épices secs ou comme épice moulue. Ce n'est pas un hasard si les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Afrique du Nord combinent l'agneau et le cumin depuis des siècles. Ton estomac digère bien mieux les graisses.
Agneau 
Curcuma Le curcuma module la réponse inflammatoire à la viande rouge
Technique : La viande rouge contient de l'acide arachidonique qui est converti via les enzymes COX-2 et LOX en eicosanoïdes pro-inflammatoires (PGE2, leucotriènes). La curcumine module NF-κB — le facteur de transcription régulant l'expression de COX-2 — modulant ainsi la réponse inflammatoire à la viande rouge. Les graisses de l'agneau servent de vecteur liposoluble améliorant l'absorption de la curcumine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du curcuma aux plats d'agneau — en marinade, dans un curry ou un tagine. Le curcuma module la légère réponse inflammatoire que la viande rouge peut provoquer. Ajoute toujours du poivre noir pour une absorption de curcumine 2000 % meilleure.
Agneau 
Menthe Combinaison traditionnelle du Moyen-Orient : la menthe soutient la digestion des graisses
Technique : La menthe contient du menthol, un composé aromatique traditionnellement apprécié avec les plats gras. Cela aide à digérer la viande d'agneau relativement grasse. La menthe neutralise aussi le goût fort de l'agneau.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers l'agneau avec de la sauce à la menthe fraîche (britannique) ou de la sauce menthe-yaourt (Moyen-Orient). C'est pourquoi cette combinaison est si universelle.
Agneau 
Romarin Combinaison classique : le romarin neutralise l'oxydation des graisses
Technique : L'agneau contient des graisses insaturées qui s'oxydent à la cuisson en malondialdéhyde (MDA) et autres produits de peroxydation lipidique. Le romarin contient du carnosol, du rosmanol et de l'acide carnosique — des antioxydants diterpéniques qui réduisent la peroxydation lipidique de 60 à 90 %. Le carnosol est particulièrement efficace car il est thermostable et reste donc actif pendant la cuisson. Les substances amères du romarin sont traditionnellement appréciées avec les plats gras.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Marine l'agneau avec du romarin ou pose des brins frais sur la viande pendant la cuisson. Le romarin rend l'agneau non seulement plus savoureux mais mesurablment meilleur en réduisant l'oxydation des graisses. Utilise du romarin frais pour l'effet le plus fort.
Recettes avec Agneau
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette agneau :
Curry d'Agneau des Caraïbes avec Riz et Banane Plantain 75 min Curry épicé au lait de coco et banane plantain douce 
934 kcal 
48g protéines 1 synergies 
Plov d'Asie Centrale à l'Agneau 60 min Plat de riz ouzbek à l'agneau et carottes 679 kcal 43g protéines 1 synergies 
Poivrons Farcis à l'Agneau, Riz et Pignons de Pin 60 min Poivrons farcis levantins avec farce d'agneau épicée 738 kcal 33g protéines 2 synergies 
Mansaf jordanien à l’agneau et au yaourt 85 min Plat de riz festif avec sauce au yaourt douce et noix grillées 876 kcal 56g protéines 2 synergies 
Ragoût d’Agneau aux Épinards, Lait de Coco et Curcuma (Kéto) 60 min Ragoût crémeux et épicé avec agneau tendre et épinards frais 740 kcal 42g protéines 2 synergies 
Tajine Marocain d’Agneau aux Dattes, Amandes et Couscous 110 min Ragoût marocain festif à l’agneau fondant, dattes sucrées et amandes grillées 890 kcal 40g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 dagen (rauw), 3-4 dagen (gekookt)
Conserve la viande crue en bas du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue : congèle jusqu'à 6 mois.
Préparation
Pour le Tharid : coupe en cubes et fais mijoter lentement avec des légumes et des épices jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ramène à température ambiante avant la cuisson.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Retire l'excès de gras de l'agneau avant la cuisson.
Pourquoi ?
La graisse d'agneau a une saveur prononcée qui peut dominer.
2Marine l'agneau avec du yaourt pour une viande plus tendre.
Pourquoi ?
L'acide du yaourt décompose les fibres sans dessécher la viande.
3Sers l'agneau sur des assiettes préchauffées.
Pourquoi ?
La graisse d'agneau se solidifie rapidement sur une assiette froide.
Déconseillé / Avertissements
Agneau est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
La viande rouge contient des purines qui peuvent augmenter l'acide urique
Conseil :
En cas de goutte : limite à 1-2 portions par semaine et bois suffisamment d'eau
Maladies cardiovasculaires Modéré
Contient des graisses saturées qui en grande quantité peuvent augmenter le cholestérol
Conseil :
Choisis des morceaux maigres, retire le gras visible et limite à 2-3 portions par semaine
Usage traditionnel
Islamitische traditie
L'agneau dans la tradition islamique
L'agneau occupe une place particulière dans la tradition islamique, au coeur de la Fête du Sacrifice (Eid al-Adha) et en tant qu'aliment du Prophète ﷺ.
Mediterraans
L'agneau en Méditerranée
L'agneau est un aliment de base en Méditerranée depuis l'Antiquité, de la Grèce antique au Levant.
Résumé
L'agneau était la viande préférée du Prophète ﷺ et c'est une mine de nutriments : riche en fer héminique (2-3 fois mieux absorbé que le fer végétal), zinc et B12. Choisis l'agneau nourri à l'herbe pour un meilleur équilibre en acides gras. Parfait pour le Tharid et d'autres plats traditionnels.