Cordero
La carne profética tradicional
¿Qué es este ingrediente?
El cordero ocupa un lugar especial en la tradición islámica. Fue la carne más consumida en la época del Profeta ﷺ y se menciona específicamente en narraciones sobre comidas como el Tharid.
Nutricionalmente, el cordero es una excelente fuente de hierro hemo, la forma de hierro mejor absorbida por el organismo (15-35 % de absorción frente al 2-20 % del hierro vegetal). Esto lo hace particularmente valioso para personas con necesidades elevadas de hierro.
El cordero también contiene altas concentraciones de zinc y vitamina B12. El cordero alimentado con pasto tiene además una proporción más favorable de omega-3/omega-6 que la carne alimentada con cereales.
Elige preferiblemente cordero ecológico o de pasto de pastores locales.
¿Cómo sabe?
Intenso, ligeramente salvaje y aromático con un sabor a cordero característico.
Combina bien con:
Combina bien con cominocilantroyogurberenjena y granada.
Variedades
Pierna de cordero
Clásico para asar, rico en sabor
Paletilla de cordero
Perfecto para guisar lentamente (Tharid), queda maravillosamente tierno
Chuletas de cordero
Rápido de preparar, ideal para la parrilla
Cordero picado
Versátil para kofta, köfte y albóndigas
¿Sabías que...?
- Las ovejas fueron de los primeros animales domesticados por el ser humano, hace unos 10.000 años.
- En Nueva Zelanda hay aproximadamente seis ovejas por cada habitante.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cordero proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El cordero contiene naturalmente potasio (310 mg por 100 g).
El cordero contiene naturalmente selenio (26,4 mcg por 100 g).
El cordero contiene naturalmente vitamina B12 (2,39 mcg por 100 g).
El cordero contiene naturalmente zinc (4,5 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.39mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 26.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 26.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 26.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 26.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 26.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 26.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Cordero y hierro/zinc
El cordero como fuente de hierro hemo y zinc se estudia en el contexto del aporte de micronutrientes. Su alto contenido en minerales biodisponibles lo hace relevante en estudios sobre deficiencia de hierro y zinc.
Respaldado por: [2] Hurrell (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cordero inteligentemente para mejorar el efecto:
Cordero 
Comino Tradición de Oriente Medio: el comino mejora la digestión de grasas
Técnico: El cordero contiene 16-21 % de grasa (según el corte) con mayor proporción de grasas saturadas que el pollo o el pescado. El comino contiene cuminaldehído que favorece la secreción de lipasa pancreática y sales biliares — ambos esenciales para la emulsificación y digestión de las grasas. El comino también activa las glándulas salivales y la secreción de ácido gástrico, lo que mejora la digestión en su conjunto. La timoquinona del comino también presenta propiedades bioactivas.
¿Qué significa esto para ti? Usa comino generosamente con los platos de cordero — en marinadas, mezclas de especias secas o como especia molida. No es casualidad que las cocinas de Oriente Medio, India y el norte de África combinen el cordero con el comino desde hace siglos. Tu estómago digiere mucho mejor las grasas.
Cordero 
Cúrcuma La cúrcuma modula la respuesta inflamatoria a la carne roja
Técnico: La carne roja contiene ácido araquidónico que se convierte mediante las enzimas COX-2 y LOX en eicosanoides pro-inflamatorios (PGE2, leucotrienos). La curcumina modula NF-κB — el factor de transcripción que regula la expresión de COX-2 — modulando así la respuesta inflamatoria a la carne roja. La grasa del cordero sirve como vehículo liposoluble que mejora la absorción de curcumina.
¿Qué significa esto para ti? Añade cúrcuma a los platos de cordero — como marinada, en un curry o tagine. La cúrcuma modula la leve respuesta inflamatoria que la carne roja puede causar. Añade siempre pimienta negra para una absorción de curcumina 2000 % mejor.
Cordero 
Menta Combinación tradicional de Oriente Medio: la menta apoya la digestión de grasas
Técnico: La menta contiene mentol que favorece la producción de bilis (necesaria para la emulsificación de las grasas) y relaja las células musculares lisas del tracto gastrointestinal. Esto ayuda a digerir la carne de cordero relativamente grasa. La menta también neutraliza el fuerte sabor del cordero.
¿Qué significa esto para ti? Sirve el cordero con salsa de menta fresca (británica) o salsa de menta con yogur (de Oriente Medio). Por eso esta combinación es tan universal.
Cordero 
Romero Combinación clásica: el romero neutraliza la oxidación de grasas
Técnico: El cordero contiene grasas insaturadas que se oxidan al calentarse en malondialdehído (MDA) y otros productos de peroxidación lipídica. El romero contiene carnosol, rosmanol y ácido carnósico — antioxidantes diterpénicos que reducen la peroxidación lipídica un 60-90 %. El carnosol es particularmente eficaz porque es termoestable y permanece activo durante la cocción. Las sustancias amargas del romero también favorecen la producción de bilis para una mejor digestión de las grasas.
¿Qué significa esto para ti? Marina el cordero con romero o coloca ramitas frescas sobre la carne durante el asado. El romero hace el cordero no solo más sabroso sino mediblemente mejor al reducir la oxidación de las grasas. Usa romero fresco para el efecto más fuerte.
Recetas con Cordero
Descubre deliciosas recetas con cordero como protagonista:
Curry Caribeño de Cordero con Arroz y Plátano Macho 75 min Curry picante con leche de coco y plátano dulce 
934 kcal 
48g proteína 1 sinergias 
Plov Centroasiático con Cordero 60 min Plato de arroz uzbeko con cordero y zanahoria 679 kcal 43g proteína 1 sinergias 
Pimientos Rellenos de Cordero Picado, Arroz y Piñones 60 min Pimientos rellenos levantinos con relleno de cordero especiado 738 kcal 33g proteína 2 sinergias 
Mansaf jordano con cordero y yogur 85 min Plato festivo de arroz con salsa suave de yogur y frutos secos tostados 876 kcal 56g proteína 2 sinergias 
Estofado de Cordero con Espinacas, Leche de Coco y Cúrcuma (Keto) 60 min Estofado cremoso y especiado con cordero tierno y espinacas frescas 740 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Tajín Marroquí de Cordero con Dátiles, Almendras y Cuscús 110 min Guiso marroquí festivo con cordero tierno, dátiles dulces y almendras tostadas 890 kcal 40g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 dagen (rauw), 3-4 dagen (gekookt)
Guarda la carne cruda en la parte inferior del refrigerador. Para conservar más tiempo: congela hasta 6 meses.
Preparación
Para Tharid: corta en cubos y guisa lentamente con verduras y especias hasta que la carne esté tierna. Lleva a temperatura ambiente antes de cocinar.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Retira el exceso de grasa del cordero antes de cocinar.
¿Por qué?
La grasa de cordero tiene un sabor fuerte que puede ser dominante.
2Marina el cordero con yogur para una carne más tierna.
¿Por qué?
El ácido del yogur descompone las fibras sin resecar la carne.
3Sirve el cordero en platos precalentados.
¿Por qué?
La grasa de cordero se solidifica rápidamente en un plato frío.
Desaconsejado / Advertencias
Cordero es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
La carne roja contiene purinas que pueden aumentar el ácido úrico
Consejo:
Con gota: limita a 1-2 porciones por semana y bebe suficiente agua
Enfermedades cardiovasculares Moderado
Contiene grasas saturadas que en grandes cantidades pueden aumentar el colesterol
Consejo:
Elige cortes magros, retira la grasa visible y limita a 2-3 porciones por semana
Uso tradicional
Islamitische traditie
El cordero en la tradición islámica
El cordero ocupa un lugar especial en la tradición islámica, central en la Fiesta del Sacrificio (Eid al-Adha) y como alimento del Profeta ﷺ.
Mediterraans
El cordero en el Mediterráneo
El cordero ha sido un alimento básico en el Mediterráneo desde la antigüedad, desde la antigua Grecia hasta el Levante.
Resumen
El cordero fue la carne preferida del Profeta ﷺ y es una potencia nutricional: rico en hierro hemo (2-3 veces mejor absorbido que el hierro vegetal), zinc y B12. Elige cordero de pasto para un mejor equilibrio de ácidos grasos. Perfecto para Tharid y otros platos tradicionales.