- Fácil
- 510 min
- 6 porc.
- 2 sinergias
- Plenamente de temporada
Pan plano suave y esponjoso a base de masa madre y harina integral. A través de la larga fermentación adquiere una acidez sutil y una textura masticable y aireada que no se consigue con levadura rápida. Cocido en una sartén grill ardiente en tres minutos.
El aroma llena la cocina antes de que el pan esté listo. Ese olor cálido y tostado de harina integral en una sartén ardiente, mezclado con la ligera acidez de la masa madre. Ves la masa inflarse, manchas marrones apareciendo en la parte inferior, y luego ese suave chisporroteo cuando la volteas. Tres minutos, es todo lo que necesitas.
Ábrelo mientras aún está caliente y el vapor se escapa. Mójalo en hummus, úsalo como cuchara con un guiso, o simplemente cómelo así — con un poco de aceite de oliva y escamas de sal. Este es el pan que se hace en Oriente Medio desde hace miles de años, mucho antes de que alguien conociera la palabra 'masa madre'.
- 20
- min preparación
- 20
- min cocción
- 510
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
harina integral de trigo 
masa madre La fermentacion con masa madre descompone 60-70 % del acido fitico del trigo integral
Tecnico: La harina de trigo integral contiene 800-1200 mg de acido fitico por 100 g, que une el hierro, zinc y magnesio haciendolos no absorbibles. Las bacterias lacticas de la masa madre producen enzimas fitasa durante la fermentacion (pH 4-5) que descomponen 60-70 % de los fitatos en 12-24 horas.
¿Que significa esto para ti? El pan de masa madre es fundamentalmente diferente del pan normal en valor nutricional. La larga fermentacion libera minerales que de otro modo estarían bloqueados. Deja fermentar al menos 12 horas para efecto maximo.
EnergíaBienestar generalDigestión
sal marina 
aceite de oliva Minerales + polifenoles para equilibrio celular
Técnico: El sodio de la sal marina es esencial para la bomba sodio-potasio (Na+/K+-ATPasa) que regula cada célula del cuerpo. La oleoeuropeína e hidroxitirosol del aceite de oliva ofrecen protección antioxidante para las membranas celulares. La combinación apoya la integridad celular: la sal marina regula el balance iónico, el aceite de oliva protege la membrana.
¿Qué significa esto para ti? Sal marina recién molida con aceite de oliva virgen extra es el acabado más simple y nutritivo para cualquier plato. Minerales para la función, polifenoles para la protección.
CorazónBienestar general
Ingredientes (5)
+3 ingredientes másInstrucciones
- 1 Mezcla la masa madre activa con el agua tibia en un bol grande hasta que se disuelva.
- 2 Añade la harina integral, la sal marina y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa suave.
- 3 Amasa 5-8 minutos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté elástica y suave.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 3 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Gluten