- Facile
- 510 min
- 6 pers.
- 2 synergies
- Pleinement de saison
Pain plat moelleux et aéré à base de levain et de farine complète. Grâce à la longue fermentation, il acquiert une acidité subtile et une texture moelleuse et aérée impossible à obtenir avec de la levure rapide. Cuit sur une poêle gril brûlante en trois minutes.
L'odeur remplit la cuisine avant même que le pain soit prêt. Cet arôme chaud et grillé de farine complète sur une poêle brûlante, mélangé à la légère acidité du levain. Tu vois la pâte gonfler, des taches brunes apparaître sur le dessous, puis ce doux grésillement quand tu la retournes. Trois minutes, c'est tout ce qu'il faut.
Déchire-le pendant qu'il est encore chaud et que la vapeur s'en échappe. Trempe-le dans du houmous, utilise-le comme cuillère avec un ragoût, ou mange-le tel quel — avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. C'est le pain qui se fait au Moyen-Orient depuis des millénaires, bien avant que quelqu'un connaisse le mot « levain ».
- 20
- min préparation
- 20
- min cuisson
- 510
- min au total
Synergies Nutritionnelles
Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :
farine complète de blé 
levain La fermentation au levain dégrade 60-70 % de l'acide phytique du blé complet
Technique : La farine de blé complet contient 800-1200 mg d'acide phytique pour 100 g, qui lie le fer, le zinc et le magnésium et les rend non absorbables. Les bactéries lactiques du levain produisent des enzymes phytase pendant la fermentation (pH 4-5) qui dégradent 60-70 % des phytates en 12-24 heures.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le pain au levain est fondamentalement différent du pain ordinaire en termes de valeur nutritionnelle. La longue fermentation libère des minéraux qui seraient autrement bloqués. Laisse fermenter au moins 12 heures pour un effet maximal.
ÉnergieBien-être généralDigestion
sel marin 
huile d'olive Minéraux + polyphénols pour l'équilibre cellulaire
Technique : Le sodium du sel marin est essentiel pour la pompe sodium-potassium (Na+/K+-ATPase) qui régule chaque cellule du corps. L'oleuropéine et l'hydroxytyrosol de l'huile d'olive offrent une protection antioxydante pour les membranes cellulaires. La combinaison soutient l'intégrité cellulaire : le sel marin régule l'équilibre ionique, l'huile d'olive protège la membrane.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sel marin fraîchement moulu avec huile d'olive extra vierge est la finition la plus simple et la plus nutritive de chaque plat. Minéraux pour la fonction, polyphénols pour la protection.
CœurBien-être général
Ingrédients (5)
+3 ingrédients de plusPréparation
- 1 Mélange le levain actif avec l'eau tiède dans un grand saladier jusqu'à dissolution.
- 2 Ajoute la farine complète, le sel marin et l'huile d'olive. Mélange jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 3 Pétris 5-8 minutes sur un plan fariné jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs indicatives par portion.
Timing & Convenance
Conservation : 3 jours au réfrigérateur
Tags & Régime
Allergènes : Gluten