- Medio
- 780 min
- 12 porc.
- 4 sinergias
- En su mejor momento: Aceite de oliva
Pan integral con masa madre casero, con el sabor pleno y a nuez que solo una fermentación de toda la noche puede dar. La larga fermentación hace la masa más ligera y digestible que el pan de levadura rápida.
Empieza por la noche. Mezclas la harina con el iniciador, lo cubres y te vas a dormir. En las horas tranquilas, la masa hace su trabajo — burbujea, sube, y desarrolla lentamente ese sabor profundo y complejo que no encontrarás en ninguna panadería.
A la mañana siguiente, es el momento. Tus manos se hunden en la masa suave y aireada que huele a levadura y grano. Después de darle forma, unas horas más de paciencia. Luego al horno, a alta temperatura, con un plato de agua para el vapor. Cuarenta y cinco minutos después: una corteza marrón oscura que cruje bajo tus dedos, una miga que se mastica firme con una acidez sutil. Esto es pan como debería ser — lento, honesto, sin nada que no pertenezca.
- 45
- min preparación
- 50
- min cocción
- 780
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Miel 
Aceite de oliva Doble accion bioactiva via crisina + oleocantal
Técnico: La miel contiene crisina y el aceite de oliva oleocantal — compuestos fenólicos bioactivos estudiados en investigación en relación con la señalización de NF-κB y COX. Juntos aportan compuestos vegetales por dos vías independientes.
¿Que significa esto para ti? Un aderezo de miel y aceite de oliva no es solo delicioso — la crisina y el oleocantal actuan por dos vias diferentes en tu cuerpo.
AntiinflamatorioCorazónArticulaciones
Semillas de lino Aceite de oliva ALA omega-3 + ácido oleico: dos ácidos grasos insaturados que se complementan
Técnico: Las semillas de lino contienen 23 g de ALA (omega-3) por 100 g; el ALA contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo (UE 432/2012); el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 2 g de ALA — unos 10 g de semillas de lino molidas. El aceite de oliva está compuesto en un 73 % por ácido oleico (omega-9), una grasa insaturada; la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo (UE 432/2012). El ALA se convierte parcialmente en el organismo en EPA y DHA.
¿Qué significa esto para ti? Añade semillas de lino molidas a las ensaladas con un aliño de aceite de oliva, o mézclalas en un pesto. Dos fuentes de ácidos grasos insaturados, cada una con su propio carácter: el lino con notas a nuez y el aceite de oliva afrutado y picante.
CorazónConcentraciónAntiinflamatorio
Harina integral de trigo 
Masa madre La fermentacion con masa madre descompone 60-70 % del acido fitico del trigo integral
Tecnico: La harina de trigo integral contiene 800-1200 mg de acido fitico por 100 g, que une el hierro, zinc y magnesio haciendolos no absorbibles. Las bacterias lacticas de la masa madre producen enzimas fitasa durante la fermentacion (pH 4-5) que descomponen 60-70 % de los fitatos en 12-24 horas.
¿Que significa esto para ti? El pan de masa madre es fundamentalmente diferente del pan normal en valor nutricional. La larga fermentacion libera minerales que de otro modo estarían bloqueados. Deja fermentar al menos 12 horas para efecto maximo.
EnergíaBienestar generalDigestión
Sal marina Aceite de oliva Minerales + polifenoles para equilibrio celular
Técnico: El sodio de la sal marina es esencial para la bomba sodio-potasio (Na+/K+-ATPasa) que regula cada célula del cuerpo. La oleoeuropeína e hidroxitirosol del aceite de oliva ofrecen protección antioxidante para las membranas celulares. La combinación apoya la integridad celular: la sal marina regula el balance iónico, el aceite de oliva protege la membrana.
¿Qué significa esto para ti? Sal marina recién molida con aceite de oliva virgen extra es el acabado más simple y nutritivo para cualquier plato. Minerales para la función, polifenoles para la protección.
CorazónBienestar general
Ingredientes (8)
+6 ingredientes másInstrucciones
- 1 Mezcla la masa madre activa con el agua tibia en un bol grande hasta que se disuelva.
- 2 Añade la harina integral, la sal, y opcionalmente el aceite de oliva y la miel.
- 3 Mezcla hasta obtener una masa tosca y deja reposar 30 minutos (autólisis) — esto hidrata la harina.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 5 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Gluten