Horchata Mexicana con Arroz y Canela

La horchata es una de esas bebidas que evocan al instante las vacaciones. En México se vende por todas partes en grandes jarras de cristal con mucho hielo, a menudo junto a un taco bien servido o un plato de enchiladas. El color es beige claro, la textura queda entre bebida y leche ligera, y el aroma lo lleva por completo la canela, que ha macerado durante horas junto al arroz. El primer sorbo ofrece la base suave y dulce del arroz, como un fondo tranquilo. Luego aparece la canela, cálida y redonda, con un matiz que recuerda al arroz con leche. La miel se desliza sutilmente y hace que el conjunto quede en su punto dulce sin volverse empalagoso. Servida con mucho hielo en un vaso alto y una pizca extra de canela por encima, es una bebida tan apropiada para una tarde soleada en el jardín como para acompañar un plato especiado, donde la cremosidad suaviza el picor del chile.