Horchata Mexicaine au Riz et à la Cannelle

L'horchata est l'une de ces boissons qui évoquent immédiatement les vacances. Au Mexique, on la trouve partout dans de grandes cruches en verre avec beaucoup de glace, souvent à côté d'un taco bien garni ou d'un plat d'enchiladas. La couleur est beige clair, la texture se situe entre une boisson et un lait léger, et l'arôme est entièrement porté par la cannelle qui a macéré des heures avec le riz. La première gorgée révèle la base douce et sucrée du riz, comme un fond tranquille. Puis la cannelle s'avance, chaleureuse et ronde, avec presque une note de riz au lait. Le miel se glisse subtilement au travers et rend l'ensemble juste ce qu'il faut sucré sans jamais devenir collant. Servie avec beaucoup de glace dans un grand verre et une pincée de cannelle supplémentaire, c'est une boisson parfaite pour un après-midi ensoleillé au jardin comme pour accompagner un plat épicé, où l'onctuosité vient tempérer le piquant du piment.