Tamarindo
Ingrediente tropical agridulce con ácido tartárico y polifenoles
¿Qué es este ingrediente?
El tamarindo (Tamarindus indica) es una fruta tropical en vaina con una pulpa pegajosa de sabor ácido, dulce y profundamente afrutado. La pulpa se usa desde hace siglos en cocinas asiáticas, africanas y latinoamericanas, desde chutneys y currys hasta bebidas, marinadas y salsas.
Su sabor procede sobre todo de ácidos orgánicos naturales, incluido el ácido tartárico. El tamarindo también contiene fibra, minerales como potasio y magnesio, y varios polifenoles como las proantocianidinas. La investigación sobre el tamarindo se centra principalmente en la composición de estos compuestos vegetales, la capacidad antioxidante en modelos de laboratorio y el comportamiento de extractos en estudios preclínicos.
En cocina, el tamarindo es muy útil porque aporta acidez, fruta y profundidad salada al mismo tiempo. Una pequeña cantidad de pasta puede redondear una salsa sin necesitar mucho azúcar ni sal extra. Úsalo en pad thai, sambar, chutney, salsa de cacahuete, agua de tamarindo o como contrapunto fresco en guisos.
¿Cómo sabe?
Agridulce con un afrutado profundo similar a la ciruela y un picante suave.
Combina bien con:
Se combina bien con dátileschilecocomaní y cilantro.
¿Sabías que...?
- Tamarindo significa 'dátil indio' en árabe (tamr hindi), aunque se origina en África.
- El tamarindo se usa para pulir objetos de cobre en India debido a su alto contenido de ácido.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Tamarindo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El tamarindo contiene naturalmente potasio (628 mg por 100 g).
El tamarindo contiene naturalmente magnesio (92 mg por 100 g).
El tamarindo contiene naturalmente fósforo (113 mg por 100 g).
El tamarindo contiene naturalmente hierro (2,8 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 628mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La tiamina contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.43mg/100g (umbral: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La tiamina contribuye al funcionamiento normal del corazón
Contiene 0.43mg/100g (umbral: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La tiamina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.43mg/100g (umbral: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La tiamina contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.43mg/100g (umbral: ≥0.165mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 113mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 113mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 113mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 113mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 92mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 628mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 628mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
El tamarindo contiene aproximadamente 2× más potasio por 100g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Tamarindo y digestión
El tamarindo se estudia por su ácido tartárico, fibra y polifenoles. La mayoría de los datos proceden de análisis de composición, modelos de laboratorio y estudios preclínicos; el uso culinario sigue siendo el contexto más práctico.
Respaldado por: [4] Meena SZ (2018)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina tamarindo inteligentemente para mejorar el efecto:
Tamarindo 
Jengibre Ácido tartárico + gingeroles para tracto gastrointestinal y apoyo bioactivo
Técnico: El ácido tartárico del tamarindo actúa como laxante suave atrayendo agua al intestino (efecto osmótico). Los gingeroles del jengibre promueven el peristaltismo vía acción procinética. Juntos promueven el tránsito intestinal vía dos mecanismos complementarios: osmótico (tamarindo) + mecánico (jengibre). Ambos ofrecen también apoyo bioactivo: ácido tartárico modula NF-kB, gingeroles modulan COX-2.
¿Qué significa esto para ti? Bebida de tamarindo con jengibre es un digestivo sudasiático. Mezcla pulpa de tamarindo con jengibre rallado en agua caliente después de una comida pesada.
Tamarindo 
Leche de coco Ácido + grasa + proteína para la perfección de la salsa satay
Técnico: El tamarindo contiene ácido tartárico que baja el pH del estómago y favorece la actividad del pepsinógeno (enzima de digestión de proteínas). El cacahuete aporta 25 g de proteína y grasas saludables. La leche de coco añade MCT que transportan curcuminoides y capsaicinoides del curry.
¿Qué significa esto para ti? La salsa satay (tamarindo + mantequilla de cacahuete + leche de coco) es un clásico de la cocina del sudeste asiático — un equilibrio perfecto entre ácido, grasa y proteína.
Tamarindo 
Cacahuetes Ácido + grasa + proteína para la perfección de la salsa satay
Técnico: El tamarindo contiene ácido tartárico que baja el pH del estómago y favorece la actividad del pepsinógeno (enzima de digestión de proteínas). El cacahuete aporta 25 g de proteína y grasas saludables. La leche de coco añade MCT que transportan curcuminoides y capsaicinoides del curry.
¿Qué significa esto para ti? La salsa satay (tamarindo + mantequilla de cacahuete + leche de coco) es un clásico de la cocina del sudeste asiático — un equilibrio perfecto entre ácido, grasa y proteína.
Tamarindo 
Comino Ácido tartárico + cuminaldehído para digestión y hierro
Técnico: El tamarindo contiene ácido tartárico (8-14 %) que reduce el pH del estómago y mejora la absorción de hierro. El tamarindo es también una de las fuentes vegetales más ricas en hierro no hemo (2,8 mg/100 g). El comino contiene cuminaldehído que favorece la secreción de enzimas digestivas.
¿Qué significa esto para ti? Tamarindo + comino es la base de muchos chutneys indios. El ácido del tamarindo ayuda a absorber el hierro — importante para vegetarianos.
Recetas con Tamarindo
Descubre deliciosas recetas con tamarindo como protagonista:
Pad thai de gambas con fideos de arroz 30 min Clásico tailandés al wok con tamarindo, cacahuetes y lima 
720 kcal 
36g proteína 2 sinergias 
Dosa india con sambar 45 min Crepe crujiente de arroz y lentejas con estofado de verduras especiado 591 kcal 22g proteína 1 sinergias 
Rendang de ternera indonesio 210 min Ternera cocida lentamente en rica salsa de coco y especias 520 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Tempeh indonesio con melón amargo 45 min Salteado con kecap manis, galanga y hierba limón 320 kcal 18g proteína 2 sinergias 
Rasam - Sopa India de Pimienta con Tomate 30 min Sopa picante del sur de India con tomate, tamarindo, pimienta negra y especias 209 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Pad Thai Tailandés con Gambas 60 min Fideos al wok con salsa de tamarindo, huevo y cacahuetes crujientes 545 kcal 28g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:6-12 maanden (pasta), 2+ jaar (blok)
Refrigera la pasta después de abrir. El bloque puede quedarse a temperatura ambiente. Congela porciones para un almacenamiento más prolongado.
Preparación
Disuelve 1-2 cucharadas de pasta en agua caliente (aprox. 1:3) y cuela posibles trozos de semillas o fibras. Úsala en curry, pho, pad thai, chutney, bebidas o aderezos.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja la pulpa de tamarindo en agua caliente durante 20 minutos y cuela las semillas.
2Usa pasta de tamarindo como alternativa más rápida a la pulpa.
¿Por qué?
La pasta ya está colada y lista para usar sin remojar.
3Añade tamarindo para acidez en currys, sopas y salsas.
Desaconsejado / Advertencias
Tamarindo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes (aspirina, ibuprofeno) Moderado
El tamarindo puede influir en la absorción de la aspirina. Con uso regular, deja suficiente tiempo entre la medicación y el tamarindo.
Diabetes (con medicación) Moderado
El tamarindo contiene hidratos de carbono y fibra y puede influir en la respuesta a la comida. Ten especial cuidado al combinarlo con medicación para la diabetes.
Reflujo ácido Leve
El alto contenido de ácido puede empeorar los síntomas. Usa con una comida.
Uso tradicional
Ayurveda
Tamarindo en Ayurveda
En Ayurveda, el tamarindo (imli) se describe como ácido y cálido, sobre todo como ingrediente de sabor en chutneys, arroces, salsas y bebidas.
Zuidoost-Aziatisch
Tamarindo en las tradiciones del sudeste asiático
El tamarindo ha sido un ingrediente de sabor fundamental en las cocinas de Tailandia, Indonesia y Filipinas durante siglos, especialmente en sopas, salsas y platos de fideos.
Afrikaans
Tamarindo en la tradición africana
El tamarindo procede originalmente de África tropical y se usa allí desde hace siglos como fruta, base de bebida, acidulante e ingrediente de sabor en cocinas locales.
Resumen
El tamarindo es una fruta agridulce y sabrosa con fibra, ácido tartárico y polifenoles. Es ideal como base profunda para pad thai, chutneys, currys, salsas y bebidas. Usa normalmente 1-2 cucharadas de pasta por plato y elige preferiblemente pasta pura sin azúcar ni sal añadidos. Ten cuidado si tomas anticoagulantes de forma regular.