Tamarinde
Zoetzure tropische smaakmaker met wijnsteenzuur en polyfenolen
Wat is dit ingrediënt?
Tamarinde (Tamarindus indica) is een tropische peulvrucht waarvan de kleverige pulp zuur, zoet en diep fruitig smaakt. De pulp wordt al eeuwen gebruikt in Aziatische, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse keukens, van chutneys en curries tot drankjes, marinades en sauzen.
De smaak komt vooral van natuurlijke organische zuren, waaronder wijnsteenzuur. Tamarinde bevat daarnaast vezels, mineralen zoals kalium en magnesium, en verschillende polyfenolen zoals proanthocyanidinen. Onderzoek naar tamarinde richt zich vooral op de samenstelling van deze plantstoffen, antioxidantcapaciteit in laboratoriummodellen en hoe extracten zich gedragen in preklinische studies.
Culinair is tamarinde bijzonder handig omdat hij tegelijk zuur, fruitig en hartig-diep aanvoelt. Een kleine hoeveelheid pasta kan een saus ronder maken zonder dat je veel suiker of extra zout nodig hebt. Gebruik hem in pad thai, sambar, chutney, pindasaus, tamarindewater of als frisse tegenhanger in stoofgerechten.
Hoe smaakt het?
Zoet-zuur met een diepe, pruimachtige fruitigheid en lichte scherpte.
Past goed bij:
Combineert goed met dadelschilikokospinda en koriander.
Wist je dat...?
- Tamarinde betekent 'Indische dadel' in het Arabisch (tamr hindi), hoewel het uit Afrika komt.
- Tamarinde wordt gebruikt om koperen voorwerpen te poetsen in India vanwege het hoge zuurgehalte.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Tamarinde leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Tamarinde bevat van nature kalium (628 mg per 100 g).
Tamarinde bevat van nature magnesium (92 mg per 100 g).
Tamarinde bevat van nature fosfor (113 mg per 100 g).
Tamarinde bevat van nature ijzer (2.8 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 628mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamine draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.43mg/100g (drempel: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamine draagt bij aan een normale hartfunctie
Bevat 0.43mg/100g (drempel: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamine draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.43mg/100g (drempel: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamine draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.43mg/100g (drempel: ≥0.165mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 113mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 113mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 113mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 113mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 92mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 628mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 628mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsbanaan
Tamarinde bevat per 100g zo'n 2× meer kalium dan banaan.
Wat wordt onderzocht?
Tamarinde en spijsvertering
Tamarinde wordt onderzocht vanwege zijn wijnsteenzuur, vezels en polyfenolen. De meeste gegevens komen uit samenstellingsonderzoek, laboratoriummodellen en preklinische studies; culinair gebruik blijft de meest praktische context.
Onderbouwd door: [4] Meena SZ (2018)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer tamarinde slim om het effect te versterken:
Tamarinde 
Gember Wijnsteenzuur + gingerolen voor maag-darm en bioactieve ondersteuning
Technisch: Tamarinde's wijnsteenzuur werkt als mild laxeermiddel door water naar de darm te trekken (osmotisch effect). Gember's gingerolen bevorderen de peristaltiek via prokinetische werking. Samen bevorderen ze de darmpassage via twee complementaire mechanismen: osmotisch (tamarinde) + mechanisch (gember). Beide bieden ook bioactieve ondersteuning: wijnsteenzuur moduleert NF-kB, gingerolen moduleren COX-2.
Wat betekent dit voor jou? Tamarinde-gember drankje is een Zuid-Aziatisch spijsverteringsmiddel. Mix tamarindepulp met gemberrasp in warm water na een zware maaltijd voor soepele vertering.
Tamarinde 
Kokosmelk Zuur + vet + eiwit voor satésaus perfectie
Technisch: Tamarinde bevat tartaarzuur dat de maag-pH verlaagt en de werking van pepsinogeen (eiwitverterings-enzym) bevordert. Pinda levert 25g eiwit en gezonde vetten. Kokosmelk's MCT's verbeteren de opname van vetoplosbare stoffen. Het zuur + eiwit + vet trio optimaliseert de nutriëntopname uit het hele gerecht.
Wat betekent dit voor jou? Maak satésaus met tamarinde, pinda en kokosmelk. Het zuur van de tamarinde helpt de eiwitten uit de pinda beter verteren — traditionele Indonesische voedingswijsheid.
Tamarinde 
Pinda's Zuur + vet + eiwit voor satésaus perfectie
Technisch: Tamarinde bevat tartaarzuur dat de maag-pH verlaagt en de werking van pepsinogeen (eiwitverterings-enzym) bevordert. Pinda levert 25g eiwit en gezonde vetten. Kokosmelk's MCT's verbeteren de opname van vetoplosbare stoffen. Het zuur + eiwit + vet trio optimaliseert de nutriëntopname uit het hele gerecht.
Wat betekent dit voor jou? Maak satésaus met tamarinde, pinda en kokosmelk. Het zuur van de tamarinde helpt de eiwitten uit de pinda beter verteren — traditionele Indonesische voedingswijsheid.
Tamarinde 
Komijn Wijnsteenzuur + cuminaldehyde voor spijsvertering en ijzer
Technisch: Tamarinde bevat wijnsteenzuur (8-14%) dat de maag-pH verlaagt en ijzerabsorptie verbetert. Tamarinde is ook een van de rijkste plantaardige bronnen van ijzer (2.8mg/100g) en magnesium (92mg). Komijn's cuminaldehyde stimuleert pancreasenzymen met 20-30%. Wijnsteenzuur chelateert ijzer uit beide bronnen in oplosbare vormen. De combinatie is de basis van Indiase chutneys en rasam-soep.
Wat betekent dit voor jou? Tamarinde-komijn chutney of rasam is een Indiase spijsverteringshulp die wetenschappelijk onderbouwd is. Het zure + kruidige profiel stimuleert elke fase van de vertering.
Recepten met Tamarinde
Ontdek heerlijke recepten waarin tamarinde de hoofdrol speelt:
Garnalen Pad Thai met Rijstnoedels 30 min Thaise wokklassieker met tamarinde, pinda en limoen 
720 kcal 
36g eiwit 2 synergieën 
Indiase Dosa met Sambar 45 min Knapperige rijst-linzenpannenkoek met pittige groentestoofpot 591 kcal 22g eiwit 1 synergieën 
Indonesische Rundvlees Rendang 210 min Langzaam gestoofde rund in rijke kokos-kruidensaus 520 kcal 42g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Tempeh met Bittere Meloen 45 min Roerbak met kecap manis, galangal en citroengras 320 kcal 18g eiwit 2 synergieën 
Rasam - Indiase Pepersoep met Tomaat 30 min Pittige Zuid-Indiase tomatensoep met tamarinde, zwarte peper en specerijen 209 kcal 9g eiwit 2 synergieën 
Thaise Pad Thai met Garnalen 60 min Woknoedels met tamarindesaus, ei en knapperige pinda's 545 kcal 28g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:6-12 maanden (pasta), 2+ jaar (blok)
Pasta na openen in koelkast. Blok kan op kamertemperatuur. Bevries porties voor langere houdbaarheid.
Bereiding
Los 1-2 eetlepels pasta op in warm water (ongeveer 1:3), zeef eventuele pit- en vezelstukjes. Gebruik in curry, pho, pad thai, chutney, drankjes of dressings.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Week tamarindepulp 20 minuten in warm water en zeef de pitten eruit.
2Gebruik tamarindepasta als sneller alternatief voor pulp.
Waarom?
Pasta is al gezeefd en klaar voor gebruik zonder weekproces.
3Voeg tamarinde toe voor zuurte in curries, soepen en sauzen.
Af te raden / Waarschuwingen
Tamarinde zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bloedverdunners (aspirine, ibuprofen) Matig
Tamarinde kan de opname van aspirine beïnvloeden. Houd bij regelmatig gebruik voldoende tijd tussen inname van medicatie en tamarinde.
Diabetes (met medicatie) Matig
Tamarinde bevat koolhydraten en vezels en kan de maaltijdrespons beïnvloeden. Wees extra zorgvuldig bij combinatie met diabetesmedicatie.
Reflux/maagzuur Licht
Hoog zuurgehalte kan klachten verergeren. Gebruik met maaltijd.
Traditioneel gebruik
Ayurveda
Tamarinde in de Ayurveda
In de Ayurveda wordt tamarinde (imli) beschreven als zuur en verwarmend, vooral als smaakmaker in chutneys, rijstgerechten, sauzen en dranken.
Zuidoost-Aziatisch
Tamarinde in Zuidoost-Aziatische tradities
Tamarinde is al eeuwenlang een fundamentele smaakmaker in de keukens van Thailand, Indonesië en de Filipijnen, vooral in soepen, sauzen en noedelgerechten.
Afrikaans
Tamarinde in de Afrikaanse traditie
Tamarinde komt oorspronkelijk uit tropisch Afrika en wordt daar al eeuwen gebruikt als vrucht, drankbasis, zuurmaker en smaakmaker in lokale keukens.
Samenvatting
Tamarinde is een smaakvolle, zuurzoete vrucht met vezels, wijnsteenzuur en polyfenolen. Ideaal als diepe basis voor pad thai, chutney, curries, sauzen en drankjes. Gebruik meestal 1-2 eetlepels pasta per gerecht en kies bij voorkeur pure pasta zonder toegevoegde suiker of zout. Let op bij regelmatig gebruik van bloedverdunners.