Mozzarella
Queso italiano suave de pasta hilada
¿Qué es este ingrediente?
La mozzarella es un queso fresco elaborado con la técnica de pasta filata: la cuajada se calienta a 60-80°C y se estira en agua caliente («filata» = hilada), creando una textura elástica y fibrosa. Tradicionalmente se hace con leche de búfala (mozzarella di bufala, más plena y cremosa) o con leche de vaca (fior di latte). El estirado alinea las proteínas de caseína en hebras paralelas, lo que explica su capacidad de fundirse. Su alto contenido de humedad (50-60%) la convierte en un queso fresco sin larga maduración. Por 100 g, la mozzarella aporta calcio (300-500 mg), fósforo, zinc, vitamina A y unos 20-25 g de proteína. La mozzarella de búfala suele contener más grasa láctea y CLA (ácido linoleico conjugado) que las versiones de leche de vaca. Su bajo contenido de sodio (10-100 mg/100 g) la diferencia de muchos quesos madurados. Úsala cruda en caprese, fundida sobre pizza o combinada con tomate, albahaca y aceite de oliva.
¿Cómo sabe?
Suave, láctea y delicada, con una textura elástica y jugosa.
Combina bien con:
Combínala con tomatealbahacaaceite de olivabalsámico y pesto.
¿Sabías que...?
- La auténtica mozzarella di bufala se elabora con leche de búfala de agua, no de vaca.
- La palabra «mozzarella» viene del italiano «mozzare», que significa «cortar».
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Mozzarella proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La mozzarella contiene naturalmente calcio (505 mg por 100 g).
La mozzarella contiene naturalmente selenio (17 mcg por 100 g).
La mozzarella contiene naturalmente vitamina a (676 mcg por 100 g).
La mozzarella contiene naturalmente vitamina b12 (2.28 mcg por 100 g).
La mozzarella contiene naturalmente zinc (2.92 mg por 100 g).
La mozzarella contiene naturalmente yodo (40 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.28mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 505mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.92mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 17mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 17mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 17mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 17mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 17mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 17mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y al funcionamiento normal del tiroides
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al crecimiento normal de los niños
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Comparación
vsmelk
La mozzarella contiene alrededor de 4× más calcio por 100 g que la leche.
¿Qué se está investigando?
Mozzarella y absorción de calcio
La mozzarella como fuente de calcio se estudia dentro de la investigación más amplia sobre lácteos. Su contenido de calcio y su digestibilidad son comparables a otros quesos blandos, por lo que puede ser una fuente relevante de calcio en patrones alimentarios variados.
Respaldado por: [2] Méndez-Sánchez L (2023) , [1] Huncharek M (2008)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina mozzarella inteligentemente para mejorar el efecto:
Mozzarella 
Albahaca Trío Caprese: calcio + eugenol + oleocantal — compuestos bioactivos absorbidos de forma óptima
Técnico: La mozzarella aporta calcio (403mg/100g) y CLA (ácido linoleico conjugado, 0,4-0,6 %). La albahaca contiene eugenol (12-18mg/g peso seco) y el aceite de oliva oleocantal (0,2mg/ml) — compuestos bioactivos estudiados en investigación en relación con la señalización de NF-κB y COX. La grasa de la mozzarella y el aceite de oliva disuelve mejor el eugenol, favoreciendo la absorción.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada Caprese (mozzarella + albahaca + aceite de oliva + tomate) es la máxima expresión de la cocina italiana funcional. Cada ingrediente potencia al otro — la combinación contiene compuestos bioactivos que actúan por tres vías bioquímicas diferentes.
Mozzarella 
Aceite de oliva Trío Caprese: calcio + eugenol + oleocantal — compuestos bioactivos absorbidos de forma óptima
Técnico: La mozzarella aporta calcio (403mg/100g) y CLA (ácido linoleico conjugado, 0,4-0,6 %). La albahaca contiene eugenol (12-18mg/g peso seco) y el aceite de oliva oleocantal (0,2mg/ml) — compuestos bioactivos estudiados en investigación en relación con la señalización de NF-κB y COX. La grasa de la mozzarella y el aceite de oliva disuelve mejor el eugenol, favoreciendo la absorción.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada Caprese (mozzarella + albahaca + aceite de oliva + tomate) es la máxima expresión de la cocina italiana funcional. Cada ingrediente potencia al otro — la combinación contiene compuestos bioactivos que actúan por tres vías bioquímicas diferentes.
Mozzarella 
Rúcula La grasa de la mozzarella aumenta la absorción de nitratos y vitamina K de la rúcula
Técnico: La rúcula contiene 480mg de nitratos por 100g convertidos en NO (óxido nítrico) a través de la vía nitrato→nitrito→NO. El NO dilata los vasos sanguíneos mediante vasodilatación. La grasa de la mozzarella (16-24g/100g) mejora la absorción de la vitamina K liposoluble de la rúcula (108,6μg/100g = 90 % IDR). Los estudios muestran que los nitratos con grasa se absorben un 20-30 % mejor gracias a un mejor tránsito intestinal y formación de micelas.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada de rúcula con mozzarella es una combinación inteligente. La rúcula aporta nitratos que relajan los vasos sanguíneos a través del NO, la mozzarella asegura que absorbes la vitamina K — la vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal (EFSA). Combinación italiana clásica con fundamento científico.
Mozzarella 
Tomate Caprese: grasa + licopeno + eugenol en sinergia
Técnico: La mozzarella contiene 22g de grasa por 100g que disuelve el licopeno del tomate — el licopeno es liposoluble y se absorbe mal sin grasa (la absorción aumenta hasta 4 veces). La albahaca añade eugenol, un modulador de COX-2, más vitamina K. La ensalada Caprese combina tres vías sinérgicas en un solo plato.
¿Qué significa esto para ti? Una ensalada Caprese (mozzarella + tomate + albahaca + aceite de oliva) está científicamente bien pensada. El queso ayuda a absorber el licopeno, la albahaca añade terpenos bioactivos — la cocina italiana en su máxima expresión.
Recetas con Mozzarella
Descubre deliciosas recetas con mozzarella como protagonista:
Panini Caprese con Pesto, Aguacate y Piñones 18 min Panini caliente con mozzarella, pesto y aguacate 
688 kcal 
24g proteína 2 sinergias 
Ensalada Caprese 10 min Clásico italiano con tomate, mozzarella y albahaca 260 kcal 14g proteína 1 sinergias 
Pizza crujiente de coliflor 65 min Base sin gluten con coliflor y mozzarella 555 kcal 33g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Sustitutos
Preparación inteligente
1Guarda la mozzarella fresca en el líquido del envase.
¿Por qué?
Sin líquido, la mozzarella fresca se seca en un día.
2Desgarra la mozzarella fresca con las manos, no la cortes.
¿Por qué?
Desgarrada tiene más superficie y una textura más suelta.
3Seca la mozzarella antes de ponerla en pizza para evitar una base blanda.
Desaconsejado / Advertencias
Mozzarella es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alto contenido calórico y de grasas saturadas Moderado
La mozzarella entera contiene 280 kcal y 21 g de grasa (13 g saturada) por 100 g.
Consejo:
Con factores de riesgo cardiovascular, obesidad o restricción calórica: considera una versión ligera (15-18% de grasa, 180-220 kcal) o mantén la porción alrededor de 30-50 g. La mozzarella de búfala tiene más grasa (30-35%), pero también contiene más CLA y omega-3 que muchas versiones de leche de vaca. La literatura nutricional reciente analiza los lácteos enteros dentro de la matriz láctea general; valora tu patrón alimentario completo y el tamaño de la porción.
Alergia a los lácteos Severo
La mozzarella contiene proteínas lácteas como caseína y proteínas del suero.
Consejo:
Con alergia IgE a las proteínas de la leche (caseína/suero), la mozzarella debe evitarse por completo. El proceso de pasta filata no cambia lo suficiente la estructura proteica para personas con una alergia real. Los síntomas posibles incluyen urticaria, angioedema, molestias gastrointestinales, broncoespasmo o, rara vez, anafilaxia. Puede haber reactividad cruzada con leche de oveja o cabra. Algunas alternativas son la «mozzarella» de anacardo o el queso a base de arroz. Esto es distinto de la intolerancia a la lactosa: la mozzarella suele tener menos lactosa porque se escurre el suero.
Intolerancia a la histamina Leve
La mozzarella es un queso bajo en histamina (<20 mg/kg) porque es fresco y sin madurar. La histamina puede aumentar durante la maduración por enzimas bacterianas descarboxilasas.
Consejo:
Con intolerancia severa a la histamina o déficit de DAO, incluso pequeñas cantidades pueden causar síntomas como dolor de cabeza, erupción cutánea o molestias gastrointestinales. Prueba porciones pequeñas y elige mozzarella fresca, preferiblemente dentro de los 7 días posteriores a la apertura. Guárdala a 4°C. Los quesos madurados como cheddar y parmesano contienen mucha más histamina y suelen ser menos adecuados con intolerancia.
Resumen
La mozzarella es un queso fresco rico en calcio: 100 g aportan 505 mg de calcio y 22 g de proteína. La mozzarella de búfala tiene un sabor más pleno y suele contener más CLA y vitamina A que las versiones de leche de vaca. La técnica de pasta filata le da su textura elástica y su buena capacidad de fundirse. Con su bajo contenido de sodio (16 mg por 100 g en este archivo), es mucho menos salada que muchos quesos madurados. Combínala con tomate, albahaca y aceite de oliva para una caprese clásica, o sécala antes de ponerla en pizza. Ten en cuenta las calorías en las versiones enteras: 280 kcal por 100 g. Come la mozzarella fresca preferiblemente dentro de los 7 días posteriores a la apertura.