Filete de ternera
La pieza estrella de las carnes
¿Qué es este ingrediente?
El filete de ternera proviene del lomo o la espalda de la res y es conocido por su textura tierna y su sabor intenso. Además de proteínas de alta calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la leucina. El hierro del filete es principalmente hierro hemo, que se absorbe 2-3 veces mejor que el hierro no hemo de origen vegetal. El filete también contiene creatina y carnosina naturales, compuestos interesantes para los deportistas. La calidad varía mucho: desde criado con pasto (más omega-3) hasta alimentado con grano (más veteado). La reacción de Maillard al sellar le da el sabor característico.
¿Cómo sabe?
Intensamente carnoso y rico con profundo umami y matices minerales.
Combina bien con:
Combina bien con romeroajomantequillavino tinto y pimienta.
¿Sabías que...?
- La palabra 'biefstuk' viene del inglés 'beefsteak', adoptada al neerlandés en el siglo XVIII.
- El ganado wagyu japonés a veces es masajeado y recibe cerveza para su textura tierna.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Filete de ternera proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El filete de ternera contiene naturalmente hierro (2,6 mg por 100 g).
El filete de ternera contiene naturalmente zinc (4,8 mg por 100 g).
El filete de ternera contiene naturalmente vitamina B12 (2,6 mcg por 100 g).
El filete de ternera contiene naturalmente selenio (24,9 mcg por 100 g).
El filete de ternera contiene naturalmente fósforo (198 mg por 100 g).
El filete de ternera contiene naturalmente potasio (318 mg por 100 g).
El filete de ternera contiene naturalmente vitamina B6 (0,6 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 318mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.6mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 198mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 198mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 198mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 198mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 4.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 24.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 24.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 24.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 24.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 24.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 24.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 318mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 318mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne de res y absorción de hierro
El hierro hemo en la carne de res se estudia como la forma más biodisponible de hierro alimentario. Los estudios confirman una absorción superior en comparación con el hierro no hemo de fuentes vegetales.
Respaldado por: [2] Wyness (2016)
Carne roja y riesgo cardiovascular
La asociación entre el consumo de carne roja y los resultados cardiovasculares se estudia intensivamente. Estudios recientes implican al TMAO (trimetilamina-N-óxido) producido a partir de la carnitina como mecanismo potencial.
Respaldado por: [1] McAfee (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina filete de ternera inteligentemente para mejorar el efecto:
Filete de ternera 
Chile Verde Absorción de hierro 6 veces mejor gracias a la vitamina C
Técnico: El bistec contiene 2,6 mg de hierro hemo por 100 g — la forma de hierro más absorbible (15-35 % frente al 5-12 % del hierro no hemo). La vitamina C del pimiento (128 mg por 100 g de pimiento rojo) puede aumentar aún más la absorción total de hierro al activar también el hierro no hemo de la carne y estimular la expresión de ferroportina. Los estudios muestran una absorción total de hierro de 3 a 6 veces mayor.
¿Qué significa esto para ti? Añade pimiento a tu bistec — como ensalada, guarnición asada o en un salteado. El pimiento rojo tiene más vitamina C, pero el amarillo y el verde también funcionan. Perfecto para deportistas y en caso de déficit de hierro.
Filete de ternera 
Pimiento Absorción de hierro 6 veces mejor gracias a la vitamina C
Técnico: El bistec contiene 2,6 mg de hierro hemo por 100 g — la forma de hierro más absorbible (15-35 % frente al 5-12 % del hierro no hemo). La vitamina C del pimiento (128 mg por 100 g de pimiento rojo) puede aumentar aún más la absorción total de hierro al activar también el hierro no hemo de la carne y estimular la expresión de ferroportina. Los estudios muestran una absorción total de hierro de 3 a 6 veces mayor.
¿Qué significa esto para ti? Añade pimiento a tu bistec — como ensalada, guarnición asada o en un salteado. El pimiento rojo tiene más vitamina C, pero el amarillo y el verde también funcionan. Perfecto para deportistas y en caso de déficit de hierro.
Filete de ternera 
Pimiento Rojo Picante (Fresco) Absorción de hierro 6 veces mejor gracias a la vitamina C
Técnico: El bistec contiene 2,6 mg de hierro hemo por 100 g — la forma de hierro más absorbible (15-35 % frente al 5-12 % del hierro no hemo). La vitamina C del pimiento (128 mg por 100 g de pimiento rojo) puede aumentar aún más la absorción total de hierro al activar también el hierro no hemo de la carne y estimular la expresión de ferroportina. Los estudios muestran una absorción total de hierro de 3 a 6 veces mayor.
¿Qué significa esto para ti? Añade pimiento a tu bistec — como ensalada, guarnición asada o en un salteado. El pimiento rojo tiene más vitamina C, pero el amarillo y el verde también funcionan. Perfecto para deportistas y en caso de déficit de hierro.
Filete de ternera 
Ajo El ajo reduce la formación de AGE durante la cocción a alta temperatura
Knoflook remt AGE-vorming bij verhitting van vlees (PMID: 16366735)
Técnico: Asar carne a la parrilla forma productos finales de glicación avanzada (AGE) que aceleran el envejecimiento y los procesos inflamatorios. El ajo contiene compuestos azufrados (alicina, sulfuro de dialilo) que pueden reducir la formación de AGE. El ajo aporta además compuestos azufrados tradicionalmente apreciados en la preparación de la carne.
¿Qué significa esto para ti? Añade ajo a tu marinada o espolvorea ajo picado sobre tu bistec durante la cocción. Esto no solo es sabroso sino también protector.
Filete de ternera 
Romero El romero reduce las AHC al asar a la parrilla
Rozemarijn-extract vermindert HCA-vorming bij gegrild vlees (PMID: 18444144)
Técnico: Asar carne a la parrilla forma aminas heterocíclicas (AHC) que son cancerígenas. El romero contiene carnosol, rosmanol y ácido carnósico — potentes antioxidantes que pueden reducir la formación de AHC. Este es uno de los efectos protectores más fuertes de las hierbas sobre la carne.
¿Qué significa esto para ti? Marina el bistec al menos 30 minutos en aceite con romero antes de asarlo a la parrilla, o coloca ramitas de romero fresco sobre la carne durante la cocción. Las hierbas aportan antioxidantes durante el asado.
Recetas con Filete de ternera
Descubre deliciosas recetas con filete de ternera como protagonista:
Ternera y Brócoli al Estilo Chino 30 min Tiras tiernas de ternera con brócoli crujiente en salsa de ostras 
380 kcal 
36g proteína 1 sinergias 
Bowl de Bulgogi Coreano 60 min Ternera marinada con verduras y arroz 580 kcal 42g proteína 1 sinergias 
Lomo saltado peruano 45 min Salteado de carne, tomate, cebolla roja y patata crujiente 480 kcal 38g proteína 1 sinergias 
Pho Bo vietnamita 60 min Caldo aromático de ternera con fideos de arroz 420 kcal 28g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-5 dagen koelkast, 6-12 maanden vriezer
Guarda en la zona más fría del refrigerador. Congela directamente después de la compra para una calidad óptima.
Preparación
Deja 30 min a temperatura ambiente. Seca con papel de cocina. Sella a fuego alto 2-3 min por lado. Deja reposar 5 min antes de cortar. Temperatura interna: poco hecho 50°C, al punto 55°C, medio 60°C.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Saca el filete del refrigerador 30-60 minutos antes de cocinar.
¿Por qué?
La carne a temperatura ambiente se cocina más uniformemente de afuera hacia adentro.
2Seca el filete con papel de cocina antes de cocinar.
¿Por qué?
La humedad en la superficie genera vapor en vez de sellar.
3Deja reposar el filete 5-10 minutos después de cocinar.
¿Por qué?
El reposo distribuye los jugos uniformemente en la carne.
4Cocina el filete en una sartén muy caliente con aceite de alto punto de humo.
Desaconsejado / Advertencias
Filete de ternera es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedades cardiovasculares Moderado
Contiene grasas saturadas que, con un consumo excesivo, pueden contribuir al colesterol elevado
Consejo:
Elige cortes magros (filete). Limita a 2-3 veces por semana. Combina con verduras.
Método de cocción Leve
Carbonizar o cocinar muy tiempo puede formar aminas heterocíclicas (AHC)
Consejo:
Evita carbonizar. Marinar puede reducir la formación de AHC. De poco hecho a medio es óptimo.
Resumen
El rey de las fuentes de proteínas. Ideal gracias a sus proteínas completas, creatina y hierro hemo. Sácalo del refrigerador 30 minutos antes, sella a fuego alto y deja reposar. De poco hecho a medio es lo más sabroso y nutritivo.