Vollkornbrot
die ballaststoffreiche Basis
Was ist diese Zutat?
Vollkornbrot wird aus Mehl hergestellt, bei dem das ganze Weizenkorn gemahlen wird — einschließlich der ballaststoffreichen Kleie und des nährstoffreichen Keimlings. Das unterscheidet es grundlegend von Weißbrot, bei dem diese Teile entfernt werden. Achtung: Viele 'Braunbrote' im Supermarkt sind nur Weißbrot mit zugesetzter Färbung oder etwas Kleie. Echtes Vollkornbrot hat 'Vollkornmehl' als ERSTEN Bestandteil auf der Verpackung. Die Ballaststoffe im Vollkornbrot verlangsamen die Zuckeraufnahme, was zu stabilerer Energie und längerer Sättigung führt.
Wie schmeckt es?
Herzhaft und voll mit nussigem, leicht süßem Weizengeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ErdnussbutterHonigAvocadoTomate und Hummus.
Sorten
100 % Vollkorn-Weizenbrot
Nur Vollkornmehl, kein raffiniertes Mehl hinzugefügt
Mehrkornbrot
Vollkornbasis mit zugesetzten Samen und Getreide
Wusstest du...?
- Die Niederländer essen durchschnittlich 60 kg Brot pro Person und Jahr, einer der höchsten Werte in Europa.
- Die ältesten Brotreste sind 14.400 Jahre alt und wurden in Jordanien gefunden.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Vollkornbrot liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Vollkornbrot enthält von Natur aus Folat (44 mcg pro 100 g).
Vollkornbrot enthält von Natur aus Eisen (2,5 mg pro 100 g).
Vollkornbrot enthält von Natur aus Magnesium (76 mg pro 100 g).
Vollkornbrot enthält von Natur aus Selen (25,8 mcg pro 100 g).
Vollkornbrot enthält von Natur aus Zink (1,65 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 44mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 76mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.65mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 25.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 25.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 25.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 25.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 25.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 25.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Vollkornbrot und Herzkrankheiten
Der Zusammenhang zwischen Vollkornbrotkonsum und verringertem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist umfassend dokumentiert. Prospektive Kohortenstudien zeigen dosisabhängige inverse Assoziationen.
Unterstützt durch: [1] Aune (2016)
Vollkornbrot und Darmmikrobiom
Die Auswirkungen von Vollkornbrot auf Zusammensetzung und Diversität des Darmmikrobioms werden aktiv erforscht. Neuere Studien zeigen eine erhöhte Diversität bei regelmäßigem Vollkornbrotkonsum.
Unterstützt durch: [2] Schulze (2007)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere vollkornbrot clever, um die Wirkung zu verstärken:
Vollkornbrot 
Avocado Vollkornfasern + Avocadofett für anhaltende Sättigung
Technisch: Vollkornbrot liefert 7 g Ballaststoffe pro 100 g (löslich und unlöslich) plus B-Vitamine. Avocado bietet 15 g einfach ungesättigte Fette und 485 mg Kalium pro 100 g. Studien zeigen, dass Avocado mit komplexen Kohlenhydraten das Sättigungsgefühl verlängert.
Was bedeutet das für dich? Vollkorntoast mit Avocado — ein Trend-Frühstück, das Sinn macht. Die Fasern des Brotes + die Fette der Avocado halten dich satt.
Vollkornbrot 
Olivenöl Vollkorn-Polyphenole + Oleocanthal für doppelte bioaktive Wirkung
Technisch: Vollkornbrot enthält Ferulasäure und Alkylresorcine — Polyphenole in der Weizenkleie, die als Antioxidantien wirken. Natives Olivenöl extra enthält Oleocanthal (das COX-Enzyme beeinflusst) und Hydroxytyrosol. Die Kombination bietet komplementäre bioaktive Wirkung: Ferulasäure fängt freie Radikale, Oleocanthal beeinflusst den Eicosanoidstoffwechsel.
Was bedeutet das für dich? Vollkornbrot mit nativem Olivenöl extra ist die Grundlage der mediterranen Küche — eine jahrtausendealte Kombination. Die Polyphenole beider Quellen verstärken sich gegenseitig.
Vollkornbrot 
Sauerteigstarter (Khamir) Niedrigerer glykämischer Index + bessere Verdaulichkeit
Technisch: Sauerteigfermentation senkt den glykämischen Index von Vollkornbrot um 25-30 %. Milchsäurebakterien produzieren organische Säuren, die die Stärkeverdauung verlangsamen. Sie vorverdauen auch einen Teil des Glutens (Gliadin-Fraktion), wodurch das Brot von glutenempfindlichen Personen (nicht Zöliakiepatienten) besser vertragen wird. Längere Fermentation baut auch FODMAPs ab.
Was bedeutet das für dich? Wähle Sauerteigbrot statt gewöhnlichem Brot — die Stärkeverdauung läuft langsamer, und selbst glutenempfindliche Menschen vertragen es oft besser. Achte darauf: Es muss echter, langsam gegangener Sauerteig sein, nicht ‚Brot mit Sauerteig-Aroma'.
Rezepte mit Vollkornbrot
Entdecke leckere Rezepte mit vollkornbrot in der Hauptrolle:
Avocado-Toast mit Chiasamen 10 min Vollkorntoast mit cremiger Avocado, Tomate und Chiasamen 
340 kcal 
8g Protein 1 Synergien 
Avocado-Toast mit Ei und Spinat 15 min Nahrhafter Toast mit Avocado, Ei und Spinat 520 kcal 20g Protein 2 Synergien 
Belgisches Brot mit Lachs, Ei und Cottage Cheese 25 min Reichlich belegtes Brot mit drei Eiweißquellen 492 kcal 35g Protein 1 Synergien 
Belgischer Vollkorn-Croque mit Ei und Gemüse 17 min Belgischer Croque-Madame mit Spinat und Tomate 410 kcal 25g Protein 1 Synergien 
Brot mit Schokocreme 2 min Der Klassiker, mit selbst gemachter Haselnuss-Kakao-Creme 293 kcal 11g Protein 
Brot mit Konfitüre 3 min Vollkornbrot mit etwas Butter und selbst gemachter Erdbeer-Chia-Konfitüre 257 kcal 10g Protein 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:3-5 dagen op kamertemperatuur, 2 weken in vriezer
In einem Brotkasten oder einer Papiertüte aufbewahren. Plastik hält Feuchtigkeit und fördert Schimmel. In Scheiben einfrieren für längere Haltbarkeit.
Zubereitung
Serviere frisch, getoastet oder als Basis für belegte Brote. Toasten bringt den nussigen Geschmack hervor.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Schneide Vollkornbrot mit einem scharfen Brotmesser.
Warum?
Ein stumpfes Messer drückt das dichte Brot zusammen, statt es zu schneiden.
2Bewahre Vollkornbrot bei Raumtemperatur auf, nicht im Kühlschrank.
Warum?
Kühlung beschleunigt das Altbackenwerden von Brot.
3Friere Vollkornbrot in Scheiben ein für längere Haltbarkeit.
Abzuraten / Warnungen
Vollkornbrot ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Zöliakie / Glutenunverträglichkeit Schwer
Vollkornbrot enthält Gluten aus Weizen
Empfehlung:
Vollständig meiden. Wähle glutenfreie Alternativen wie Buchweizenbrot oder Reisbrot
Zusammenfassung
Wähle ECHTES Vollkornbrot mit 'Vollkornmehl' als erste Zutat — kein braun gefärbtes Weißbrot. Die Ballaststoffe halten dich länger satt und stabilisieren den Blutzucker. Kombiniere mit Proteinen und gesunden Fetten für eine vollständige Mahlzeit.