Mandelmus
Cremiges Mandelmus mit Vitamin E, Magnesium und ungesättigten Fetten
Was ist diese Zutat?
Mandelmus ist ein cremiges Nussmus aus fein gemahlenen Mandeln. Pro 100 g liefert es 24 mg Vitamin E, 279 mg Magnesium, 347 mg Calcium, 21 g Eiweiß und 10 g Ballaststoffe. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Die Mischung aus Fett, Eiweiß und Ballaststoffen sorgt für eine volle Textur und macht eine kleine Portion praktisch für Frühstück, Snacks, Soßen und Gebäck. Wähle am besten 100 % Mandeln ohne zugesetzten Zucker, Salz oder Öl; eine Ölschicht oben ist normal und lässt sich durch gründliches Rühren wieder einarbeiten.
Wie schmeckt es?
Intensiv mandelig, leicht süß und vollmundig, mit cremiger Textur und einer marzipanartigen Tiefe.
Passt gut zu:
Kombiniere es mit KirscheSchokoladeVanilleOrangeHimbeerenHaferflocken und Joghurt.
Wusstest du...?
- Mandelpaste und marzipanähnliche Füllungen waren im Mittelalter Luxusprodukte, weil Mandeln und Zucker wertvolle Handelswaren waren.
- Die deutsche Stadt Lübeck ist seit dem 15. Jahrhundert für ihre Marzipankultur bekannt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Mandelmus liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
2 Esslöffel
Mandelmus enthält von Natur aus Vitamin E (24 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Magnesium (279 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Calcium (347 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Eisen (3.5 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Zink (3.3 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Phosphor (508 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Kalium (748 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Mangan (2.5 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Kupfer (1 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Folat (63 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die EFSA-zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht als zutatspezifische Angabe.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 748mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 63mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 24mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 508mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 508mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 508mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 508mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 279mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 748mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 748mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsmelk
Mandelmus enthält pro 100 g etwa 3× so viel Calcium wie Milch.
vsbanaan
Mandelmus enthält pro 100 g etwa 2× so viel Kalium wie Banane.
Was wird erforscht?
Mandelmus in der Nussforschung
Mandelmus wird in der breiteren Forschung zu Mandeln und Nüssen behandelt, mit Blick auf Fettsäureprofil, Ballaststoffe, Vitamin E, Mineralstoffe und Polyphenole aus der Mandelhaut. Mus mit Mandelhaut kann mehr Polyphenole enthalten, während die Energiedichte höher bleibt als bei vielen frischen Zutaten.
Unterstützt durch: [2] Berryman (2011)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere mandelmus clever, um die Wirkung zu verstärken:
Mandelmus 
Banane Einfach ungesättigte Fette + Kalium: komplementäre Elektrolyte für Muskel- und Nervenfunktion
Technisch: Mandelpaste enthält 56g Fett pro 100g (davon 35g einfach ungesättigte Ölsäure) plus 270mg Magnesium (72 % RDA). Banane liefert 358mg Kalium pro 100g (9 % RDA) und schnelle Kohlenhydrate (22,8g/100g). Magnesium und Kalium wirken synergistisch als Elektrolyte: Kalium reguliert die Zellrepolarisation, Magnesium stabilisiert das Ruhemembranpotenzial. Ölsäure aus Mandelpaste beeinflusst die hepatische VLDL-Sekretion über den Lipidstoffwechsel.
Was bedeutet das für dich? Mandelpaste auf Bananenscheiben ist ein idealer Pre-Workout-Snack. Die Banane gibt schnelle Energie, das Mandelfett verlangsamt die Aufnahme für länger anhaltenden Treibstoff. Tolle Kombination für die Elektrolytbalance nach dem Sport.
Mandelmus 
Haferflocken Einfach ungesättigte Fette + Beta-Glucane: komplementäre Lipidwege
Technisch: Mandelpaste liefert 22g Protein pro 100g plus 56g Fett (35g MUFA). Haferflocken enthalten 4g Beta-Glucane pro 100g — lösliche Ballaststoffe, die Gallensäuren im Darm binden. Hafer-Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei (EFSA, mindestens 3g/Tag). Mandel-MUFA beeinflusst die hepatische VLDL-Sekretion über komplementäre Lipidwege. Proteine aus Mandelpaste (lysinarm) werden durch Haferflocken (lysinreicher für ein Getreide) ergänzt.
Was bedeutet das für dich? Rühre einen Esslöffel Mandelpaste in deinen Haferbrei. Zwei komplementäre Wege für den Lipidstoffwechsel plus länger anhaltende Sättigung. Hafer-Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei (EFSA).
Mandelmus 
Grüne Bohnen Bessere Vitamin-K-Aufnahme durch Fette aus Mandeln
Technisch: Grüne Bohnen enthalten 43μg Vitamin K pro 100g (36 % NRV) und Folat (33μg). Mandeln liefern 50g Fette pro 100g (32g einfach ungesättigt) plus 25,6mg Vitamin E. Die Fette sind essentiell für die Aufnahme von fettlöslichem Vitamin K, mit bis zu 3-fach höherer Bioverfügbarkeit.
Was bedeutet das für dich? Grüne Bohnen mit Mandeln (Haricots verts amandine) sind ein französischer Klassiker, der auch wissenschaftlich klug ist. Die Mandeln machen das Vitamin K aus den grünen Bohnen erst richtig aufnehmbar.
Rezepte mit Mandelmus
Entdecke leckere Rezepte mit mandelmus in der Hauptrolle:
Schokoladen-Protein-Smoothie 5 min Pflanzlicher Smoothie mit rohem Kakao, Mandelpaste und Hanfsamen 
520 kcal 
28g Protein 1 Synergien 
Dattel-Bananen-Masse-Shake 15 min Kräftiger Shake mit Datteln, Haferflocken, Mandelpaste und Zimt 724 kcal 36g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:3-6 maanden ongeopend, na openen koelen verlengt houdbaarheid
Eine natürliche Ölabscheidung ist normal: Rühre vor der Verwendung gründlich um. Kühl lagern nach dem Öffnen verlangsamt das Ranzigwerden. Drehe das geschlossene Glas kurz auf den Kopf, damit sich das Öl leichter wieder einarbeiten lässt.
Zubereitung
Verwende es in Smoothies, Haferbrei, auf Toast, in Gebäck oder in herzhaften Soßen. Sanftes Erwärmen macht das Mus flüssiger. Vermeide langes Erhitzen bei hoher Temperatur, da Nussmus schnell dunkel werden kann.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Rühre Mandelmus immer gründlich um, bevor du eine Portion entnimmst.
Warum?
Öl und feste Mandelbestandteile können sich trennen, sodass die ersten Löffel eine andere Textur haben als der Rest im Glas.
2Erwärme das Glas kurz im Wasserbad oder stelle es einige Minuten in warmes Wasser, wenn das Mus zu fest ist.
3Verwende einen sauberen, trockenen Löffel und verschließe das Glas direkt nach der Verwendung.
Abzuraten / Warnungen
Mandelmus ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Baumnussallergie Schwer
Mandeln gehören zu den Baumnüssen und können bei empfindlichen Personen schwere allergische Reaktionen auslösen.
Empfehlung:
Meide es vollständig bei einer Baumnussallergie. Achte auch auf mögliche Kreuzkontamination bei Herstellung oder Verpackung.
Kaloriendicht Leicht
Mit 614 kcal pro 100 g ist Mandelmus ein energiereiches Nussmus.
Empfehlung:
Verwende meist 1-2 Esslöffel pro Portion (15-30 g). Wähle 100 % Mandeln ohne zugesetzten Zucker oder Öl.
Traditionelle Anwendung
Islamitische traditie
Mandelpaste in arabischen und osmanischen Küchen
Mandelpaste und Füllungen aus gemahlenen Mandeln gehören zu arabischen und osmanischen Konditoreitraditionen, wo sie in Baklava, gefüllten Keksen, marzipanähnlichen Süßwaren und festlichen Desserts verwendet werden.
Zusammenfassung
Cremiges Nussmus aus 100 % Mandeln mit Vitamin E, Magnesium, Calcium, Eiweiß und Ballaststoffen. Verwende eine kleine Portion auf Toast, in Haferbrei, Smoothies, Soßen oder Gebäck und rühre natürlich abgesetztes Öl gründlich wieder ein.