Türkischer Ayran-Joghurtdrink mit Minze

In der Türkei hat der Ayran in etwa die Rolle, die Milch auf vielen europäischen Tischen spielt: ein Getränk, das beim Essen ganz selbstverständlich dazugehört, vom Straßensnack bis zum Restaurantgericht. Im Glas fällt zuerst die Textur auf. Obenauf liegt ein feiner, fast weißer Schaum, darunter die cremige, leicht säuerliche Basis aus Vollfett-Joghurt, mit kaltem Wasser verdünnt. Der erste Schluck bringt die kühle Säure des Joghurts, dann das Salz, das im Hintergrund bleibt, aber alles runder macht. Frische Minze tritt erst beim Hinunterschlucken hervor: kühl, kräuterig, beinahe grün im Geschmack. Die Kombination mit würzigen Gerichten ist kein Zufall – der frische, leicht gesalzene Joghurt wirkt wie ein ruhiger Moment zwischen zwei Bissen Lahmacun oder Kebab und lässt den Gaumen verschnaufen. Gut gekühlt serviert, am liebsten in einem großen Glas mit Eis, findet Ayran bei warmem Wetter, zu einem kräftigen Essen oder an einem langen Sommerabend seinen natürlichen Platz.