Turkse Ayran Yoghurtdrank met Munt

Ayran is in Turkije wat melk voor veel Europese tafels is: een drankje dat gewoon thuishoort naast het eten, van straatfastfood tot restaurantmaaltijd. In het glas valt vooral de textuur op. Bovenop ligt een fijne schuimlaag, bijna wit, daaronder de romige, lichtzure basis van volle yoghurt verdund met koud water. Bij het eerste slokje proef je eerst die koele zuurheid van yoghurt, daarna het zout dat op de achtergrond blijft maar alles ronder maakt. Verse munt komt pas naar voren als je even doorslikt: koel, kruidig, haast groen in smaak. De combinatie met pittig eten is geen toeval – de frisse, licht zoute yoghurt werkt als een mooie kalmering tussen twee happen lahmacun of kebab door, en brengt de smaakpapillen weer op adem. Goed koud geserveerd, het liefst in een groot glas met ijs, wordt ayran een drankje dat zich bij warm weer, bij een stevige maaltijd of tijdens een lange zomeravond precies op zijn plek voelt.