Sucuk
Saucisse turque épicée au bœuf
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le sucuk est une saucisse turque emblématique préparée depuis des siècles selon des méthodes traditionnelles de séchage et de fermentation. Le mélange de bœuf haché et de graisse est assaisonné d'un mélange aromatique de cumin, d'ail, de piment rouge, de poivre noir et de piment de la Jamaïque, ce qui lui donne sa couleur rouge profond et sa saveur épicée caractéristiques.
Pendant l'affinage, des arômes complexes et une texture ferme se développent. La saucisse est traditionnellement séchée et peut être utilisée en fines tranches, mais elle est souvent poêlée brièvement afin que la graisse fonde et que les épices libèrent tout leur arôme. Le sucuk est populaire non seulement en Turquie, mais aussi dans les Balkans et au Moyen-Orient, où il accompagne souvent les petits-déjeuners, les sandwiches et les mezze.
Comme le sucuk est un produit carné transformé riche en graisses et en sel, il convient surtout comme ingrédient aromatique ou en petite portion dans une alimentation variée. Il contient naturellement des protéines, de la vitamine B12 et des minéraux comme le fer et le zinc. Les épices, notamment l'ail et le cumin, contribuent à son arôme typique et à sa conservation traditionnelle.
Quel goût a-t-il ?
Très épicé, riche en ail et légèrement fumé, avec du cumin et du piment.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les œufsla tomatele painles poivrons et l’oignon.
Le savais-tu... ?
- Le sucuk (aussi appelé sujuk) est une saucisse sèche et épicée connue dans de nombreuses régions de l'ancien espace ottoman.
- L'arôme caractéristique d'ail et de cumin du sucuk vient d'un mélange d'épices qui peut varier fortement selon les régions.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Sucuk fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le sucuk contient naturellement du zinc (2,8 mg pour 100 g).
Le sucuk contient naturellement de la vitamine B12 (2 mcg pour 100 g).
Le sucuk contient naturellement du sélénium (15 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le sucuk comme produit carné transformé
Le sucuk est étudié dans le cadre des recherches sur les produits carnés fermentés et les habitudes alimentaires. Le processus de fermentation influence la saveur et la texture, tandis que la teneur élevée en sodium et en graisses reste un point important.
Soutenu par: [1] Zheng SS (2024) , [2] Rasmussen NF (2019)
Recettes avec Sucuk
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette sucuk :
Menemen Turc au Sucuk & Simit Complet 30 min Petit-déjeuner turc copieux avec saucisse de bœuf épicée et œufs brouillés en sauce tomate 
695 kcal 
34g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 weken ongeopend, 5-7 dagen geopend
Conserve au réfrigérateur dans l'emballage d'origine ou dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, le sucuk peut aussi être congelé pendant environ 3 mois.
Préparation
Coupe en tranches de 0,5 à 1 cm et fais revenir brièvement à feu moyen-vif jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords deviennent croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Le sucuk peut aussi être grillé ou cuit au four. Associe-le à des œufs au petit-déjeuner, ou utilise-le dans des sandwiches, des wraps et des plats de légumes.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe le sucuk en tranches d’environ 5 mm et fais-le revenir dans une poêle sèche.
Pourquoi ?
Le sucuk contient assez de graisse pour cuire sans huile ajoutée.
2Fais revenir le sucuk à feu moyen-vif jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés.
3Retire le boyau du sucuk avant de le couper.
Déconseillé / Avertissements
Sucuk est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Hypertension artérielle Sévère
Le sucuk contient beaucoup de sodium (1600 mg pour 100 g, soit plus de 65 % de l'apport de référence quotidien). Un apport élevé en sodium est un point d'attention en cas d'hypertension.
Conseil :
Utilise le sucuk avec modération en cas d'hypertension et consulte un médecin ou un diététicien au sujet des portions adaptées.
Maladies cardiovasculaires Sévère
Le sucuk contient beaucoup de graisses et de sodium et c'est un produit carné transformé. La taille des portions et la fréquence de consommation sont donc particulièrement importantes en cas de maladie cardiovasculaire.
Conseil :
Limite le sucuk à une consommation occasionnelle en cas de maladie cardiovasculaire. Choisis plus souvent des sources de protéines plus maigres comme base du repas.
Point d’attention pour la viande rouge transformée Modéré
Le sucuk fait partie des viandes rouges transformées. Une consommation élevée et régulière de viande transformée est associée dans la recherche nutritionnelle à des résultats de santé défavorables.
Conseil :
Consomme le sucuk avec modération, en petites portions, et associe-le à des légumes, des légumineuses ou des céréales complètes pour un repas plus équilibré.
Alimentation contrôlée en calories Modéré
Avec 400 kcal et 36 g de graisses pour 100 g, le sucuk est dense en calories. Une petite portion peut donc déjà apporter beaucoup d’énergie.
Conseil :
Utilise-le avec parcimonie, par exemple 30 à 50 g par portion, et associe-le à des légumes. Choisis plus souvent des sources de protéines plus maigres.
Usage traditionnel
Islamitische traditie
Le sucuk dans la tradition turque et moyen-orientale
Le sucuk est une saucisse sèche traditionnelle de la cuisine turque et ottomane, assaisonnée de cumin, d'ail et de piment rouge.
Résumé
Le sucuk est une saucisse turque traditionnelle au bœuf, au goût intense d'ail et de cumin. C'est une source de protéines et de vitamine B12, mais en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel, il convient surtout en petites portions dans une alimentation variée.