Sucuk
Türkische würzige Rinderwurst
Was ist diese Zutat?
Sucuk ist eine ikonische türkische Wurst, die seit Jahrhunderten nach traditionellen Trocknungs- und Fermentationsmethoden hergestellt wird. Die Mischung aus gemahlenem Rindfleisch und Fett wird mit einer aromatischen Mischung aus Kreuzkümmel, Knoblauch, roter Paprika, schwarzem Pfeffer und Piment gewürzt, wodurch die charakteristische tiefrote Farbe und der würzige Geschmack entstehen.
Während der Reifung entwickeln sich komplexe Aromen und eine feste Textur. Die Wurst wird traditionell getrocknet und kann in dünnen Scheiben verwendet werden, wird aber oft kurz gebraten, damit das Fett austritt und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten. Sucuk ist nicht nur in der Türkei beliebt, sondern auch auf dem Balkan und im Nahen Osten, wo sie oft zu Frühstücksgerichten, Sandwiches und Mezze gehört.
Da Sucuk ein verarbeitetes Fleischprodukt mit hohem Fett- und Salzgehalt ist, eignet sie sich vor allem als würzende Zutat oder kleine Portion innerhalb einer abwechslungsreichen Ernährung. Sie enthält von Natur aus Protein, Vitamin B12 und Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Die Gewürze, insbesondere Knoblauch und Kreuzkümmel, tragen zum typischen Aroma und zur traditionellen Haltbarkeit des Produkts bei.
Wie schmeckt es?
Kräftig gewürzt, knoblauchbetont und leicht rauchig mit Kreuzkümmel und Chili.
Passt gut zu:
Passt gut zu EiernTomatenBrotPaprika und Zwiebeln.
Wusstest du...?
- Sucuk (auch Sujuk) ist eine trockene, gewürzte Wurst, die in großen Teilen des ehemaligen osmanischen Raums bekannt ist.
- Das charakteristische Knoblauch-Kreuzkümmel-Aroma von Sucuk stammt von einer Gewürzmischung, die je nach Region stark variieren kann.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Sucuk liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Sucuk enthält von Natur aus Zink (2,8 mg pro 100 g).
Sucuk enthält von Natur aus Vitamin B12 (2 mcg pro 100 g).
Sucuk enthält von Natur aus Selen (15 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Sucuk als verarbeitetes Fleischprodukt
Sucuk wird im Rahmen der Forschung zu fermentierten Fleischprodukten und Ernährungsmustern untersucht. Der Fermentationsprozess beeinflusst Geschmack und Textur, während der hohe Natrium- und Fettgehalt wichtige Punkte bleiben.
Unterstützt durch: [1] Zheng SS (2024) , [2] Rasmussen NF (2019)
Rezepte mit Sucuk
Entdecke leckere Rezepte mit sucuk in der Hauptrolle:
Türkisches Menemen mit Sucuk & Vollkorn-Simit 30 min Herzhaftes türkisches Frühstück mit gewürzter Rinderwurst und Rührei in Tomatensauce 
695 kcal 
34g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 weken ongeopend, 5-7 dagen geopend
Im Kühlschrank in der Originalverpackung oder luftdicht verschlossen aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit kann Sucuk auch etwa 3 Monate eingefroren werden.
Zubereitung
In 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer bis hoher Hitze kurz braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig werden, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Sucuk kann auch gegrillt oder im Ofen zubereitet werden. Zu Eiern beim Frühstück servieren oder in Sandwiches, Wraps und Gemüsegerichten verwenden.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Sucuk in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne braten.
Warum?
Sucuk enthält genug Fett, um ohne zusätzliches Öl gebraten zu werden.
2Sucuk bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
3Die Hülle vor dem Schneiden von der Sucuk entfernen.
Abzuraten / Warnungen
Sucuk ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Bluthochdruck (Hypertonie) Schwer
Sucuk enthält viel Natrium (1600 mg pro 100 g, mehr als 65 % der täglichen Referenzzufuhr). Eine hohe Natriumaufnahme ist bei Bluthochdruck ein wichtiger Punkt.
Empfehlung:
Verwende Sucuk bei Bluthochdruck sparsam und sprich mit einem Arzt oder Ernährungsberater über geeignete Portionsgrößen.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Schwer
Sucuk enthält viel Fett und Natrium und ist ein verarbeitetes Fleischprodukt. Deshalb sind Portionsgröße und Verzehrhäufigkeit bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen besonders wichtig.
Empfehlung:
Beschränke Sucuk bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf gelegentlichen Verzehr. Wähle häufiger magerere Proteinquellen als Grundlage der Mahlzeit.
Hinweis zu verarbeitetem rotem Fleisch Mäßig
Sucuk gehört zu verarbeitetem rotem Fleisch. Ein regelmäßiger hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch wird in der Ernährungsforschung mit ungünstigen Gesundheitsoutcomes in Verbindung gebracht.
Empfehlung:
Verwende Sucuk maßvoll, in kleinen Portionen, und kombiniere sie mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder Vollkornprodukten für eine ausgewogenere Mahlzeit.
Kalorienbewusste Ernährung Mäßig
Mit 400 kcal und 36 g Fett pro 100 g ist Sucuk kalorienreich. Schon eine kleine Portion kann daher viel Energie liefern.
Empfehlung:
Sparsam verwenden, zum Beispiel 30–50 g pro Portion, und mit Gemüse kombinieren. Wähle häufiger magerere Proteinquellen.
Traditionelle Anwendung
Islamitische traditie
Sucuk in der türkischen und nahöstlichen Tradition
Sucuk ist eine traditionelle Trockenwurst aus der türkischen und osmanischen Küche, gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch und roter Paprika.
Zusammenfassung
Sucuk ist eine traditionelle türkische Rinderwurst mit intensivem Knoblauch-Kreuzkümmel-Geschmack. Sie ist eine Quelle für Protein und Vitamin B12, passt wegen ihres hohen Fett- und Salzgehalts aber am besten in kleinen Portionen in eine abwechslungsreiche Ernährung.