Poitrine de bœuf
Morceau riche en collagène pour cuisson lente
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La poitrine de bœuf est un morceau riche en tissu conjonctif issu du muscle pectoral du bovin. Comme elle contient des fibres musculaires fermes, du gras et du collagène, elle demande une cuisson lente à basse température. Pendant cette cuisson, le collagène se transforme en gélatine, ce qui donne une texture plus juteuse et plus tendre.
## Cuisson lente et texture
La poitrine de bœuf est très utilisée dans les plats mijotés, les bouillons pour ramen, le bœuf effiloché et le barbecue de style texan. Elle reste ferme lorsqu'elle est cuite rapidement, mais devient tendre après plusieurs heures de cuisson douce. Après cuisson, coupe-la toujours à contre-fil pour obtenir des tranches plus agréables.
## Collagène, glycine et créatine
La poitrine de bœuf contient naturellement du tissu conjonctif riche en collagène. La cuisson lente libère des éléments gélatineux qui donnent du corps au bouillon et une texture plus ronde en bouche. Le collagène contient notamment de la glycine, de la proline et de l'hydroxyproline. Le bœuf contient aussi naturellement de la créatine, une substance surtout présente dans le tissu musculaire.
## Contexte de recherche
L'hydrolysat de collagène, la glycine et la créatine ont été étudiés dans différents contextes nutritionnels et sportifs. Ces études portent généralement sur des substances isolées ou des compléments, pas sur la poitrine de bœuf comme ingrédient spécifique. Dans Tayb, elle est donc surtout décrite comme un morceau à braiser nourrissant, riche en protéines et important en cuisine.
Quel goût a-t-il ?
Très charnu, fumé et tendre, avec une texture en bouche riche et gélatineuse.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la moutardele poivrel'oignonle laurier et le chou rouge.
Le savais-tu... ?
- La poitrine de bœuf provient du muscle pectoral du bovin et fait partie des grands morceaux primaires.
- Au Texas, la poitrine de bœuf est parfois fumée pendant 12 à 18 heures et considérée comme la reine du barbecue.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Poitrine de bœuf fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la fer (2.4 mg per 100 g).
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la zinc (5.3 mg per 100 g).
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la potassium (315 mg per 100 g).
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la phosphore (200 mg per 100 g).
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la sélénium (24 mcg per 100 g).
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la vitamine b12 (2.1 mcg per 100 g).
La poitrine de bœuf contient naturellement du/de la vitamine b6 (0.4 mg per 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l'EFSA (au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 315mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 5.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 24mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 24mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 24mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 24mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 24mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 24mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 315mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 315mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Bœuf gras et profil en acides gras
Le profil en acides gras des morceaux de bœuf plus gras, comme la poitrine, est étudié. L'alimentation et l'élevage peuvent influencer la composition des acides gras, tandis que la teneur totale en graisses saturées reste un point d'attention.
Soutenu par: [3] Wang W (2013) , [4] Kreider RB (2017)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine poitrine de bœuf intelligemment pour renforcer l'effet :
Poitrine de bœuf 
Céleri Les légumes du mirepoix tamponnent les acides et ajoutent des minéraux
Technique : La poitrine de bœuf est riche en collagène de type I (tissu conjonctif) qui s'hydrolyse en gélatine lors de la cuisson lente (80-95 °C, 6-12 heures) — une protéine soluble qui soutient les articulations et la paroi intestinale. Les légumes du mirepoix (carotte, oignon, céleri) fournissent des minéraux, de la pectine et de la quercétine. Le bêta-carotène des carottes (8285 μg par 100 g) est mieux absorbé grâce aux matières grasses de la poitrine. L'inuline de l'oignon fonctionne comme prébiotique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis lentement la poitrine de bœuf avec carottes, oignons et céleri pour un jus riche et nutritif. Les légumes ajoutent non seulement de la saveur mais aussi des minéraux et des prébiotiques. La gélatine dans le jus soutient tes articulations et ta paroi intestinale.
Poitrine de bœuf 
Carotte Les légumes du mirepoix tamponnent les acides et ajoutent des minéraux
Technique : La poitrine de bœuf est riche en collagène de type I (tissu conjonctif) qui s'hydrolyse en gélatine lors de la cuisson lente (80-95 °C, 6-12 heures) — une protéine soluble qui soutient les articulations et la paroi intestinale. Les légumes du mirepoix (carotte, oignon, céleri) fournissent des minéraux, de la pectine et de la quercétine. Le bêta-carotène des carottes (8285 μg par 100 g) est mieux absorbé grâce aux matières grasses de la poitrine. L'inuline de l'oignon fonctionne comme prébiotique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis lentement la poitrine de bœuf avec carottes, oignons et céleri pour un jus riche et nutritif. Les légumes ajoutent non seulement de la saveur mais aussi des minéraux et des prébiotiques. La gélatine dans le jus soutient tes articulations et ta paroi intestinale.
Poitrine de bœuf 
Oignon La quercétine équilibre les graisses saturées via des voies biochimiques complémentaires
Technique : La poitrine de bœuf contient 20 g de protéines et 18 g de matières grasses par 100 g (dont 7 g saturées). L'oignon fournit de la quercétine (25-50 mg/100g) qui contrecarre la dysfonction endothéliale causée par les graisses saturées via l'activation de l'eNOS et la production de NO. La quercétine inhibe la formation d'ox-LDL de 25-30 % et module les marqueurs inflammatoires (CRP, IL-6). Les composés organosoufrés (allicine, S-allylcystéine) de l'oignon influencent le métabolisme lipidique et le rapport LDL/HDL.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis lentement la poitrine de bœuf avec 2-3 oignons émincés. Les oignons caramélisent pour une saveur sucrée et offrent des voies biochimiques complémentaires qui équilibrent la viande grasse. La quercétine module les effets des graisses saturées.
Poitrine de bœuf 
Poivre noir La pipérine augmente l'absorption du fer et du zinc et stimule la thermogenèse
Technique : La poitrine de bœuf contient 3,3 mg de fer héminique par 100 g (18 % AJR) et 8,5 mg de zinc (77 % AJR). La pipérine (5-9 % dans le poivre noir) inhibe la glucuronidase dans la paroi intestinale, augmentant l'absorption du fer de 15-20 % et du zinc de 25-30 % via la modulation des transporteurs DMT1 et ZIP. La pipérine augmente aussi la biodisponibilité du bêta-carotène (+50 %), du sélénium (+30 %) et de la curcumine (+2000 %). Elle stimule la thermogenèse de 8 % via l'activation du TRPV1.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Assaisonne généreusement la poitrine de bœuf de poivre noir fraîchement moulu avant et pendant la cuisson lente. La pipérine maximise ton absorption de minéraux de cette viande riche en fer et en zinc. Idéal pour les sportifs ou en cas de carence en fer.
Recettes avec Poitrine de bœuf
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette poitrine de bœuf :
Ramen au Bouillon d’Os de Bœuf 210 min Ramen d’inspiration japonaise au bœuf mijoté, œuf ajitama et pak choï 
520 kcal 
42g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-4 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Préparation
Fais-le toujours cuire lentement. Prévois au moins 2 à 3 heures à feu doux pour les plats mijotés, ou plus longtemps pour les gros morceaux et le barbecue, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Cuis la poitrine de bœuf lentement et à basse température : 120-140°C pendant 6 à 10 heures.
Pourquoi ?
Une cuisson douce et lente transforme le collagène en gélatine pour une texture plus tendre.
2Ne retire pas complètement la couche de gras avant la cuisson.
Pourquoi ?
Une fine couche de gras aide à protéger la viande du dessèchement.
3Coupe toujours la poitrine de bœuf à contre-fil.
Pourquoi ?
Cela rend chaque tranche plus tendre au lieu d'être coriace.
Déconseillé / Avertissements
Poitrine de bœuf est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
Le bœuf contient des purines, que l'organisme transforme en acide urique.
Conseil :
Limite ou évite pendant les crises de goutte actives. Consulte un médecin ou un diététicien en cas d'acide urique élevé.
Maladies cardiovasculaires Modéré
La poitrine de bœuf est relativement riche en graisses saturées et en cholestérol, surtout si la couche de gras est consommée.
Conseil :
Choisis des portions adaptées, retire le gras visible après cuisson si tu le souhaites, et associe-le à des légumes et à des accompagnements riches en fibres.
Résumé
La poitrine de bœuf est un morceau à braiser riche en collagène qui devient tendre à la cuisson lente et donne beaucoup de corps aux bouillons. Elle convient bien aux ramens, plats mijotés et barbecues. Comme elle est plus grasse, la taille des portions compte, surtout si la couche de gras est consommée.