Lentilles noires
Petites lentilles beluga à la texture ferme
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les lentilles noires sont de petites lentilles brillantes de l’espèce Lens culinaris, souvent appelées lentilles beluga parce qu’elles rappellent le caviar. Elles s’inscrivent dans une longue tradition de légumineuses en Asie centrale, au Moyen-Orient et en Asie du Sud, tout en trouvant facilement leur place dans les salades, bowls et plats mijotés modernes.
## Peau sombre et texture ferme
Leur couleur foncée vient de pigments naturels du groupe des polyphénols, dont des anthocyanes. Ces pigments se trouvent surtout dans la peau. Comme les lentilles noires gardent mieux leur forme que les lentilles rouges, elles apportent une texture ferme et un joli contraste de couleur aux plats.
## Profil nutritionnel
Les lentilles noires sèches apportent beaucoup de protéines végétales, de fibres, de folate, de fer, de magnésium, de potassium, de phosphore et de zinc. Dans un repas avec des céréales, des légumes et une source de vitamine C, elles constituent une base pratique pour une assiette végétale nourrissante. Associe-les avec du riz, du citron, de la tomate, du poivron, du cumin ou des herbes fraîches.
## Préparation
Rince bien les lentilles. Le trempage est facultatif, mais il peut raccourcir le temps de cuisson et rendre la préparation plus agréable pour certaines personnes. Fais-les mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Elles conviennent ainsi aux salades, plats façon pilaf, currys, plats de type dal et meal-prep.
Quel goût a-t-il ?
Terreuses, fermes et légèrement noisettées, avec une texture bien présente.
Se marie bien avec :
Se marient bien avec ailcuminépinardsyaourtcitron et garam masala.
Le savais-tu... ?
- Les lentilles beluga noires rappellent le caviar par leur petite taille et leur peau sombre brillante.
- Comme elles gardent bien leur forme, les lentilles noires sont souvent utilisées dans les salades et les accompagnements festifs.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Lentilles noires fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sèche)
Les lentilles noires contiennent naturellement du fer (6,5 mg pour 100 g).
Les lentilles noires contiennent naturellement du potassium (677 mg pour 100 g).
Les lentilles noires contiennent naturellement du magnésium (108 mg pour 100 g).
Les lentilles noires contiennent naturellement du zinc (3,27 mg pour 100 g).
Les lentilles noires contiennent naturellement du folate (479 mcg pour 100 g).
Les lentilles noires contiennent naturellement du phosphore (451 mg pour 100 g).
Les lentilles noires contiennent naturellement du manganèse (1,39 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 677mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 479mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 451mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 451mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 451mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 451mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 108mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.27mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1.39mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 1.39mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 1.39mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 1.39mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 677mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 677mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Les lentilles noires contiennent environ 2× plus de fer pour 100 g que les épinards.
vsbanaan
Les lentilles noires contiennent environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
vsspinazie
Les lentilles noires contiennent environ 2× plus de folate pour 100 g que les épinards.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Lentilles noires et pigments polyphénoliques
La peau sombre des lentilles noires est étudiée pour sa teneur en composés phénoliques et en anthocyanes. Les études comparatives en laboratoire examinent surtout les différences entre variétés de lentilles et l’évolution de ces composés pendant la transformation et la cuisson.
Soutenu par: [4] Grzelczyk J (2023) , [1] Stanisavljević N (2022) , [2] Alexander R (2024)
Recettes avec Lentilles noires
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette lentilles noires :
Dal Makhani Indien avec Riz au Ghee 75 min Ragoût crémeux de lentilles noires avec haricots rouges et riz au ghee 
756 kcal 
28g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar in afgesloten container
Conserve dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique. Évite l’humidité et la lumière directe.
Préparation
Rince bien. Le trempage de 8 à 12 heures est facultatif et peut raccourcir la cuisson. Fais cuire dans environ 3 volumes d’eau jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Idéal pour salades, bowls et accompagnements.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Rince bien les lentilles noires jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2Fais-les tremper 4 à 8 heures si tu veux raccourcir la cuisson.
3Fais-les mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme.
Pourquoi ?
Ainsi, elles restent jolies dans les salades, bowls et accompagnements.
Déconseillé / Avertissements
Lentilles noires est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte et apport en purines Modéré
Les lentilles contiennent des quantités modérées de purines. Chez les personnes sensibles à un taux élevé d’acide urique, la taille des portions peut compter.
Conseil :
Mange des portions modérées, bois suffisamment d’eau et suis un avis médical personnalisé en cas de goutte ou d’acide urique élevé.
Acide phytique et absorption des minéraux Léger
L’acide phytique des lentilles peut réduire partiellement l’absorption du fer, du zinc et du calcium, surtout dans une alimentation peu variée.
Conseil :
Fais tremper ou rince bien les lentilles et associe-les à des ingrédients riches en vitamine C comme le citron, la tomate ou le poivron.
Gaz et inconfort digestif Léger
Les oligosaccharides des lentilles peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez les personnes sensibles.
Conseil :
Commence par de petites portions, augmente progressivement et cuis les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Jeter l’eau de trempage peut aider.
Allergie aux légumineuses Sévère
Les personnes ayant une allergie connue aux légumineuses peuvent aussi réagir aux lentilles.
Conseil :
Évite les lentilles noires en cas d’allergie connue aux légumineuses et demande un avis médical en cas de doute.
Usage traditionnel
Ayurveda
Les lentilles beluga dans les traditions de légumineuses
Les lentilles noires s’inscrivent dans de larges traditions de légumineuses d’Asie et du Moyen-Orient. Grâce à leur texture ferme, elles sont aujourd’hui souvent utilisées dans les salades, plats de riz, mijotés et bowls végétaux modernes.
Résumé
Les lentilles noires sont de petites lentilles beluga à la texture ferme, au goût terreux et à la peau sombre contenant des pigments naturels de type polyphénols. Elles apportent protéines végétales, fibres, folate, fer et minéraux, et restent bien entières dans les salades, bowls, currys et accompagnements. Rince-les bien et fais-les tremper si tu veux raccourcir la cuisson.