Kecap manis
Sauce soja sucrée indonésienne
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le kecap manis (« sauce sucrée » en indonésien) est une sauce soja sirupeuse, avec une note proche du caramel. Il est préparé en faisant cuire de la sauce soja avec du sucre de palme jusqu’à obtenir un sirop épais et brillant.
## Fermentation et produits de réaction de Maillard
Comme la sauce soja classique, le kecap manis contient des mélanoïdines formées pendant la fermentation, la chauffe et la caramélisation. Yamamoto et al. (2008) ont décrit ces produits de réaction de Maillard dans différentes sauces soja, notamment en lien avec la couleur, l’arôme et la composition chimique des sauces fermentées.
## Teneur élevée en sucre et en sodium
Avec ~65 g de sucre et 4400 mg de sodium pour 100 ml, le kecap manis est un assaisonnement concentré à utiliser en petites quantités. Une portion habituelle de 1 à 2 cuillères à soupe apporte bien moins que 100 ml, mais reste nettement sucrée et salée.
## Sucre de palme ou sucre classique
Le kecap manis traditionnel utilise du sucre de palme (gula jawa), qui apporte une saveur de caramel sombre et de petites quantités de minéraux. Il reste toutefois une source concentrée de sucre et sert surtout à donner du goût, de la brillance et de l’équilibre aux plats.
Quel goût a-t-il ?
Sirupeux et sucré, avec un umami profond de soja, des notes de caramel sombre et une base doucement salée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le nasi gorengle satayl’aille gingembrel’huile de sésamele citron vert et le sambal.
Le savais-tu... ?
- Le mot anglais « ketchup » est probablement lié à des mots d’Asie du Sud-Est comme « kecap », qui désigne une sauce.
- Le kecap manis contient du sucre de palme, ce qui le rend plus épais, plus sombre et plus sucré que beaucoup de sauces soja classiques.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100ml
Kecap manis fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le kecap manis contient naturellement du fer (2,5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Mélanoïdines dans le kecap manis
Les mélanoïdines formées pendant la production du kecap manis sont étudiées comme produits de réaction de Maillard qui contribuent à la couleur, à l’arôme et au style sombre et sirupeux des sauces soja fermentées. Les recherches portant spécifiquement sur le kecap manis restent limitées.
Soutenu par: [1] Ahouagi VB (2021)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine kecap manis intelligemment pour renforcer l'effet :
Kecap manis 
Gingembre Umami de soja sucré + gingérols pour base aromatique indonésienne
Technique : Le kecap manis (sauce soja sucrée) contient des isoflavones (génistéine, daidzéine) de soja fermenté plus des mélanoïdines (antioxydants de réaction de Maillard) du processus de caramélisation. Les gingérols du gingembre offrent une action bioactive et les isoflavones + gingérols agissent en synergie dans la modulation NF-kB. La combinaison est l'épine dorsale de la cuisine indonésienne.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Kecap manis + gingembre est la base du nasi goreng, du bami et du satay. Deux classes bioactives dans une sauce délicieuse.
Kecap manis 
Ail Isoflavones de soja + allicine pour le soutien du profil lipidique
Technique : Les isoflavones de soja du kecap manis (génistéine) soutiennent la fonction endothéliale via la production de NO et modulent le profil lipidique. L'allicine de l'ail module l'ECA et les triglycérides. Ensemble, ils offrent un soutien lipidique via deux voies complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Kecap manis + ail est une combinaison de base en cuisine indonésienne et chinoise. Les isoflavones de soja + l'allicine de l'ail — deux voies complémentaires pour le profil lipidique.
Recettes avec Kecap manis
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette kecap manis :
Bami Goreng aux Crevettes et Germes de Soja 30 min Sauté indonésien avec des légumes croquants et de la sauce soja sucrée 
630 kcal 
34g protéines 2 synergies 
Tempeh indonésien au melon amer 45 min Sauté au kecap manis, galanga et citronnelle 320 kcal 18g protéines 2 synergies 
Nasi goreng au poulet, légumes et kecap 30 min Riz sauté indonésien au poulet, à l’œuf et à la sauce soja sucrée 555 kcal 39g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar, koelen na openen
Préparation
Ajoute-le aux plats sautés, aux marinades et aux sauces. Commence avec 1 cuillère à soupe par portion, puis ajuste pour plus de douceur, de couleur et de brillance.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ajoute le kecap manis seulement à la fin de la cuisson.
Pourquoi ?
Les sucres colorent vite et peuvent devenir amers sous une chaleur forte prolongée.
2Utilise le kecap manis comme base de marinade pour obtenir une belle couche caramélisée.
3Détends le kecap manis avec un trait de citron vert ou de vinaigre pour équilibrer la douceur.
Déconseillé / Avertissements
Kecap manis est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie au soja Sévère
Préparé à partir de soja ; évite ce produit en cas d’allergie confirmée au soja.
Diabète Modéré
Teneur très élevée en sucre (~65 g/100 ml) ; utilise de petites quantités et intègre-les à ta planification des repas.
Tension artérielle élevée Modéré
Teneur très élevée en sodium (4400 mg/100 ml) ; utilise-le avec parcimonie si tu surveilles ton apport en sel.
Intolérance au gluten Sévère
Contient souvent du blé. Vérifie l’étiquette pour choisir une version sans gluten.
Usage traditionnel
Zuidoost-Aziatisch
Le kecap manis dans la tradition culinaire indonésienne
Le kecap manis est une sauce soja sucrée indonésienne préparée depuis des générations ; elle donne à de nombreux plats javanais leur brillance sombre, leur équilibre sucré-salé et leur goût de caramel reconnaissable.
Résumé
Le kecap manis est un condiment indonésien au goût profond, sucré-salé, avec des mélanoïdines issues de la fermentation et un glaçage sirupeux au caramel. Avec sa teneur élevée en sucre et en sodium, il s’utilise surtout en petites quantités.