Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
Le cœur du kimchi
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le gochugaru n’est pas une simple poudre de piment. Les piments sont traditionnellement séchés en plein soleil—taeyangcho, « piment de soleil »—ce qui les rend plus doux et plus fruités que les versions séchées à la machine. Les graines sont généralement retirées, offrant un piquant plus net et moins agressif que le cayenne ou les flocons ordinaires. Il reste un flocon grossier d’un rouge profond qui fait deux choses à la fois : la couleur et la saveur. Cette teinte carmin explique pourquoi le kimchi paraît si vif. La mouture détermine l’usage : grossière (gulge) pour le kimchi, où l’on veut voir les flocons, et fine (gomge) pour le gochujang et les sauces. Fais-le infuser brièvement dans l’huile chaude et la saveur gagne en profondeur. Sans gochugaru, la vraie cuisine coréenne est tout simplement impossible.
Quel goût a-t-il ?
Modérément piquant, avec une saveur fruitée, légèrement sucrée et subtilement fumée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le chou chinoisl’aille gingembrel’oignon vert et la sauce de poisson.
Le savais-tu... ?
- Le meilleur gochugaru est séché en plein soleil (taeyangcho), ce qui rend les piments plus doux et plus fruités.
- Contrairement aux flocons de piment ordinaires, le gochugaru est généralement épépiné, offrant un piquant plus net et moins agressif.
- La mouture détermine son usage : grossière pour le kimchi, fine pour le gochujang et les sauces.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Gochugaru (flocons de piment rouge coréen) fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
Le gochugaru contient naturellement du vitamine A (2081 mcg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine E (29.8 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine B6 (2.45 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine C (76 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du potassium (2014 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du manganèse (2 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine A (2081 mcg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine E (29.8 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine B6 (2.45 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du vitamine C (76 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du potassium (2014 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du manganèse (2 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du fer (7.8 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du folate (106 mcg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du magnésium (152 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du phosphore (293 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
Le gochugaru contient naturellement du cuivre (0.37 mg pour 100 g). Avec un usage typique comme épice (3–10 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l’ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2081mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2081mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 2081mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2081mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 2081mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 2081mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 29.8mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Comparaison
vscayennepeper
Le gochugaru est nettement plus doux que le piment de Cayenne et généralement épépiné, avec une saveur plus fruitée et légèrement sucrée plutôt qu’un piquant pur.
vsbanaan
Le gochugaru contient environ 6× plus de potassium par 100 g qu’une banane — mais tu en utilises beaucoup moins par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Capsaïcine, métabolisme et gestion du poids
La capsaïcine du gochugaru est étudiée dans des méta-analyses d’essais humains en relation avec le métabolisme de repos, l’oxydation des graisses et l’appétit. Les effets rapportés sont faibles.
Soutenu par: [1] Ludy (2012) , [2] Irandoost (2021) , [5] Reinbach (2009)
Le piment dans la recherche de population
De grandes études de cohorte examinent l’association entre la consommation régulière de piment et les issues cardiovasculaires. Il s’agit de liens observationnels, sans causalité prouvée.
Soutenu par: [3] Bonaccio (2019) , [4] Hashemian (2019)
La capsanthine et la recherche sur les antioxydants
La capsanthine, le caroténoïde rouge qui donne sa couleur au gochugaru, est étudiée dans la recherche préclinique en relation avec les processus oxydatifs dans les cellules.
Soutenu par: [6] Shanmugham (2022)
Recettes avec Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette gochugaru (flocons de piment rouge coréen) :
Kimchi Fermenté Coréen 30 min Chou chinois fermenté avec pâte d'ail, carotte et oignon vert — prêt après 3-5 jours 
65 kcal 
3g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar
Conserve dans un contenant hermétique, au frais et à l’abri de la lumière. Pour préserver la couleur rouge sur la durée, garde le gochugaru au réfrigérateur ou au congélateur.
Préparation
Utilise du gochugaru grossièrement moulu pour le kimchi et finement moulu pour le gochujang et les sauces. Fais-le infuser brièvement dans l’huile chaude pour une saveur plus profonde, sans le brûler.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Choisis du gochugaru grossièrement moulu pour le kimchi et finement moulu pour le gochujang ou les sauces.
Pourquoi ?
La granulométrie détermine à la fois la texture et la vitesse à laquelle la saveur et la couleur se libèrent.
2Fais infuser le gochugaru brièvement dans l’huile chaude avant de l’ajouter à un plat.
Pourquoi ?
La capsaïcine et les caroténoïdes se dissolvent dans l’huile, répartissant la saveur et la couleur de façon homogène.
3Conserve le gochugaru au frais et à l’abri de la lumière, ou au réfrigérateur pour préserver la couleur sur la durée.
Pourquoi ?
La lumière et la chaleur dégradent les caroténoïdes rouges, atténuant la couleur et l’arôme.
Déconseillé / Avertissements
Gochugaru (flocons de piment rouge coréen) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Reflux / Brûlures d’estomac Modéré
Les aliments épicés peuvent déclencher des gênes chez les personnes sensibles
Conseil :
Utilise de petites quantités ou fais-les infuser brièvement dans l’huile pour un piquant plus doux et uniforme
Irritation de la peau/des yeux Léger
La capsaïcine peut piquer au contact, surtout si tu te frottes les yeux
Conseil :
Lave-toi les mains après usage et évite de toucher tes yeux
Usage traditionnel
Overig
Tradition culinaire coréenne
Depuis l’arrivée du piment en Corée (vers le XVIIe siècle), le gochugaru est devenu une pierre angulaire de la cuisine. Il constitue la base du kimchi, du gochujang, du tteokbokki et d’innombrables plats d’accompagnement (banchan).
Résumé
Indispensable pour le kimchi, le gochujang et le tteokbokki. Choisis une mouture grossière pour le kimchi, fine pour les sauces. Plus doux que le cayenne, tu peux donc en mettre plus généreusement. Conserve-le au frais et à l’abri de la lumière—la couleur rouge s’estompe à la lumière.