Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
El corazón del kimchi
¿Qué es este ingrediente?
El gochugaru no es un simple chile en polvo. Los chiles se secan tradicionalmente a pleno sol—taeyangcho, «chile de sol»—lo que los hace más dulces y afrutados que las versiones secadas a máquina. Las semillas suelen retirarse, lo que da un picante más limpio y menos agresivo que la cayena o los copos corrientes. Lo que queda es un copo grueso de un rojo profundo que hace dos cosas a la vez: color y sabor. Ese tono carmesí es justo lo que hace que el kimchi se vea tan vivo. La molienda determina el uso: gruesa (gulge) para el kimchi, donde quieres ver los copos, y fina (gomge) para el gochujang y las salsas. Caliéntalo brevemente en aceite tibio y el sabor gana profundidad y redondez. Sin gochugaru, la auténtica cocina coreana sencillamente no es posible.
¿Cómo sabe?
Moderadamente picante, con un sabor afrutado, ligeramente dulce y sutilmente ahumado.
Combina bien con:
Combina bien con col chinaajojengibrecebolleta y salsa de pescado.
¿Sabías que...?
- El mejor gochugaru se seca a pleno sol (taeyangcho), lo que hace los chiles más dulces y afrutados.
- A diferencia de los copos de chile corrientes, el gochugaru suele ir sin semillas, lo que da un picante más limpio y menos agresivo.
- La molienda determina su uso: gruesa para el kimchi, fina para el gochujang y las salsas.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Gochugaru (copos de chile rojo coreano) proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El gochugaru contiene de forma natural vitamina A (2081 mcg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina E (29.8 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina B6 (2.45 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina C (76 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural potasio (2014 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural manganeso (2 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina A (2081 mcg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina E (29.8 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina B6 (2.45 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural vitamina C (76 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural potasio (2014 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural manganeso (2 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural hierro (7.8 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural folato (106 mcg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural magnesio (152 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural fósforo (293 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
El gochugaru contiene de forma natural cobre (0.37 mg por 100 g). Con el uso típico como especia (3–10 g), el aporte es limitado.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 29.8mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Comparación
vscayennepeper
El gochugaru es claramente más suave que la cayena y normalmente sin semillas, con un sabor más afrutado y ligeramente dulce en lugar de puro picante.
vsbanaan
El gochugaru contiene unas 6 veces más potasio por 100 g que un plátano, pero usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Capsaicina, metabolismo y control del peso
La capsaicina del gochugaru se estudia en metaanálisis de ensayos en humanos en relación con la tasa metabólica en reposo, la oxidación de grasas y el apetito. Los efectos descritos son pequeños.
Respaldado por: [1] Ludy (2012) , [2] Irandoost (2021) , [5] Reinbach (2009)
El chile en la investigación poblacional
Grandes estudios de cohorte examinan la asociación entre el consumo regular de chile y los resultados cardiovasculares. Se trata de vínculos observacionales, no de una causa-efecto probada.
Respaldado por: [3] Bonaccio (2019) , [4] Hashemian (2019)
La capsantina y la investigación sobre antioxidantes
La capsantina, el carotenoide rojo que da color al gochugaru, se estudia en investigación preclínica en relación con los procesos oxidativos en las células.
Respaldado por: [6] Shanmugham (2022)
Recetas con Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
Descubre deliciosas recetas con gochugaru (copos de chile rojo coreano) como protagonista:
Kimchi Coreano Fermentado 30 min Col china fermentada con pasta de ajo, zanahoria y cebolleta — lista en 3-5 días 
65 kcal 
3g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar
Guárdalo en un recipiente hermético, fresco y oscuro. Para conservar el color rojo a largo plazo, mantén el gochugaru en el frigorífico o el congelador.
Preparación
Usa gochugaru molido grueso para el kimchi y molido fino para el gochujang y las salsas. Caliéntalo brevemente en aceite tibio para un sabor más profundo y redondo, sin quemarlo.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Elige gochugaru molido grueso para el kimchi y molido fino para el gochujang o las salsas.
¿Por qué?
El grosor determina tanto la textura como la rapidez con la que se liberan el sabor y el color.
2Calienta el gochugaru brevemente en aceite tibio antes de añadirlo a un plato.
¿Por qué?
La capsaicina y los carotenoides se disuelven en el aceite y reparten el sabor y el color de forma uniforme.
3Guarda el gochugaru fresco y oscuro, o en el frigorífico para conservar el color a largo plazo.
¿Por qué?
La luz y el calor degradan los carotenoides rojos, atenuando el color y el aroma.
Desaconsejado / Advertencias
Gochugaru (copos de chile rojo coreano) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Acidez / Reflujo Moderado
Los alimentos picantes pueden desencadenar molestias en personas sensibles
Consejo:
Usa pequeñas cantidades o caliéntalos brevemente en aceite para un picante más suave y uniforme
Irritación de piel/ojos Leve
La capsaicina puede escocer al contacto, sobre todo si te frotas los ojos
Consejo:
Lávate las manos después de usarlo y evita tocarte los ojos
Uso tradicional
Overig
Tradición culinaria coreana
Desde que el chile llegó a Corea (hacia el siglo XVII), el gochugaru se ha convertido en una piedra angular de la cocina. Constituye la base del kimchi, el gochujang, el tteokbokki y de innumerables guarniciones (banchan).
Resumen
Imprescindible para el kimchi, el gochujang y el tteokbokki. Elige molido grueso para el kimchi y fino para las salsas. Más suave que la cayena, así que puedes usarlo con más generosidad. Guárdalo fresco y oscuro—el color rojo se apaga con la luz.