Fromage (général)
Produit laitier fermenté polyvalent pour plats chauds et froids
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le fromage est un produit laitier fermenté obtenu lorsque le lait est coagulé avec de la présure ou un acide, puis que le petit-lait est séparé du caillé. Pendant l’affinage, les bactéries lactiques transforment une partie du lactose en acide lactique et développent des arômes qui varient fortement selon le type de fromage. En moyenne, le fromage contient beaucoup de protéines (20–30 g/100 g, surtout de la caséine), du calcium (500–700 mg/100 g), du phosphore (400–500 mg/100 g), de la vitamine B12 et de la vitamine A. Les fromages affinés contiennent généralement moins de lactose que les fromages frais et peuvent contenir de la vitamine K2, selon les cultures, l’affinage et l’origine du lait. Le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale et les protéines contribuent à la croissance et au maintien de la masse musculaire. Les fromages frais comme la mozzarella et la ricotta sont souvent plus doux et plus moelleux ; les fromages affinés comme le cheddar, le gouda et le parmesan sont plus denses, plus salés et plus intenses en goût. Cette fiche générale décrit un fromage moyen lorsqu’une recette ne précise pas de type particulier.
Quel goût a-t-il ?
Crémeux à piquant selon l’affinage ; savoureux, ample et souvent légèrement noisetté.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les raisinsles noixle miella moutardele pain et les crudités croquantes.
Le savais-tu... ?
- Les Pays-Bas font partie des pays du fromage les plus connus au monde et exportent chaque année de grandes quantités de gouda, d’edam et d’autres fromages.
- Il existe plus de 1 800 variétés de fromage dans le monde, avec de grandes différences de lait, d’affinage, de texture, de croûte et de goût.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Fromage (général) fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le fromage (général) contient naturellement du calcium (600 mg pour 100 g).
Le fromage (général) contient naturellement du sélénium (14,5 mcg pour 100 g).
Le fromage (général) contient naturellement de la vitamine A (900 mcg pour 100 g).
Le fromage (général) contient naturellement de la vitamine B12 (1 mcg pour 100 g).
Le fromage (général) contient naturellement du zinc (3 mg pour 100 g).
Le fromage (général) contient naturellement de l’iode (50 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, et non au niveau spécifique de l’ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 900mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 900mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 900mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 900mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 900mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 900mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 600mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 14.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 14.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 14.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 14.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 14.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 14.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Comparaison
vsmelk
Le fromage (général) contient environ cinq fois plus de calcium pour 100 g que le lait, car une grande partie de l’eau et du petit-lait est retirée pendant la fabrication.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Fromage et matrice laitière
Les chercheurs étudient pourquoi le fromage peut se comporter différemment, dans la recherche nutritionnelle, de nutriments isolés comme les graisses saturées ou le sodium. La structure de la matrice laitière, le calcium, la fermentation et l’affinage sont examinés comme facteurs qui influencent le contexte nutritionnel du fromage.
Soutenu par: [3] Ferrocino I (2022)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine fromage (général) intelligemment pour renforcer l'effet :
Fromage (général) 
Raisins Combinaison classique du plateau de fromages : les graisses améliorent l'absorption du resvératrol
Technique : Les raisins rouges contiennent du resvératrol qui est liposoluble. Le fromage fournit des graisses qui augmentent la biodisponibilité du resvératrol grâce à la formation de micelles dans l'intestin.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le plateau de fromages classique avec des raisins n'est pas seulement délicieux mais aussi nutritionnellement judicieux — le fromage t'aide à mieux absorber le resvératrol des raisins.
Fromage (général) 
Noix Calcium + magnésium pour une fonction osseuse et musculaire optimale
Technique : Le fromage fournit 500-720mg de calcium pour 100g (40-57 % AJR) plus de la vitamine K2 (ménaquinone-7) de l'affinage bactérien. Les noix et amandes fournissent du magnésium : amandes 270mg/100g (72 % AJR), noix 158mg/100g (42 % AJR). Le calcium et le magnésium travaillent de manière complémentaire dans la fonction neuromusculaire — le calcium active la contraction via la troponine C, le magnésium relaxe via la pompe SERCA. Le ratio optimal 2:1 (Ca:Mg) est atteint. La K2 active l'ostéocalcine qui dirige le calcium vers le tissu osseux plutôt que les tissus mous.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Un plateau de fromages avec des noix est plus qu'un apéritif — le calcium contribue au maintien d'une ossature normale et le magnésium contribue à une fonction musculaire normale (les deux EFSA). L'équilibre calcium-magnésium idéal en un seul snack.
Fromage (général) 
Amandes Calcium + magnésium pour une fonction osseuse et musculaire optimale
Technique : Le fromage fournit 500-720mg de calcium pour 100g (40-57 % AJR) plus de la vitamine K2 (ménaquinone-7) de l'affinage bactérien. Les noix et amandes fournissent du magnésium : amandes 270mg/100g (72 % AJR), noix 158mg/100g (42 % AJR). Le calcium et le magnésium travaillent de manière complémentaire dans la fonction neuromusculaire — le calcium active la contraction via la troponine C, le magnésium relaxe via la pompe SERCA. Le ratio optimal 2:1 (Ca:Mg) est atteint. La K2 active l'ostéocalcine qui dirige le calcium vers le tissu osseux plutôt que les tissus mous.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Un plateau de fromages avec des noix est plus qu'un apéritif — le calcium contribue au maintien d'une ossature normale et le magnésium contribue à une fonction musculaire normale (les deux EFSA). L'équilibre calcium-magnésium idéal en un seul snack.
Fromage (général) 
Épinard La graisse du fromage augmente l'absorption des caroténoïdes des épinards de 4-6 fois
Technique : Le fromage contient 20-34g de graisse pour 100g qui dissout les caroténoïdes liposolubles des épinards. Les épinards contiennent de la lutéine (12 198μg/100g) et du bêta-carotène (5 626μg/100g) qui sont à peine absorbés sans graisse. La matière grasse laitière crée des micelles mixtes dans l'intestin grêle qui transportent ces caroténoïdes 4-6 fois plus efficacement vers les entérocytes. Le calcium du fromage (500-700mg/100g) n'interfère PAS avec l'absorption des caroténoïdes car ils utilisent des transporteurs différents (SRB1 vs TRPV6).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les épinards avec du fromage râpé en lasagne, quiche ou salade ne sont pas seulement délicieux — la graisse du fromage assure que tu absorbes jusqu'à 6 fois plus de lutéine. Parfait pour les travailleurs sur écran.
Recettes avec Fromage (général)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette fromage (général) :
Uitsmijter Belge au Fromage Affiné et Tomate 18 min Déjeuner belge classique avec œuf au plat et fromage affiné 
823 kcal 
55g protéines 2 synergies 
Croque belge au blé complet avec œuf et légumes 17 min Croque-madame belge aux épinards et tomates 410 kcal 25g protéines 1 synergies 
Gratin de chou-fleur au fromage et graines de courge 45 min Gratin crémeux avec topping croquant aux graines 425 kcal 19g protéines 2 synergies 
Moussaka Grecque au Bœuf 90 min Aubergine gratinée avec viande épicée et béchamel onctueuse 420 kcal 28g protéines 1 synergies 
Bowl façon moussaka grecque aux lentilles et noix 50 min Aubergine, lentilles et béchamel dans un bol réconfortant 658 kcal 28g protéines 1 synergies 
Uitsmijter néerlandais à l'avocat 13 min Petit-déjeuner classique néerlandais avec fromage, œuf et avocat 525 kcal 30g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Substituts
Préparation intelligente
1Sors le fromage 30 minutes avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante.
Pourquoi ?
Le froid atténue les arômes ; à température ambiante, l’odeur, la texture et le goût ressortent mieux.
2Râpe ou coupe le fromage avant de l’ajouter aux sauces.
Pourquoi ?
Les petits morceaux fondent plus régulièrement et risquent moins de former des grumeaux.
3Conserve le fromage dans du papier à fromage ou du papier cuisson, puis dans une boîte, sans l’enfermer trop serré dans du plastique.
Pourquoi ?
Le papier laisse le fromage respirer légèrement et aide à mieux préserver sa texture.
Déconseillé / Avertissements
Fromage (général) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux protéines du lait Sévère
Le fromage contient des protéines du lait comme la caséine et le lactosérum. En cas d’allergie confirmée aux protéines du lait, même une petite quantité peut provoquer des symptômes.
Conseil :
En cas d’allergie IgE confirmée aux protéines du lait : évite complètement le fromage, sauf avis médical contraire. La fermentation ne modifie pas suffisamment la structure des protéines pour le rendre sûr. Choisis si besoin des alternatives végétales à base de cajou, de soja, de coco ou d’autres ingrédients. C’est différent de l’intolérance au lactose : certains fromages affinés contiennent peu de lactose, mais ils contiennent toujours des protéines du lait.
Teneur élevée en sodium Modéré
Le fromage contient en moyenne environ 500 mg de sodium pour 100 g, mais la quantité varie beaucoup selon le type. Les fromages frais sont souvent moins riches en sodium que les fromages très affinés ou salés.
Conseil :
Si tu suis une alimentation limitée en sodium ou un avis médical personnalisé : utilise de plus petites portions, par exemple 30–50 g, ou choisis des variétés moins salées. La mozzarella et la ricotta sont souvent plus douces et moins riches en sodium que les fromages durs longuement affinés comme le parmesan. Vérifie l’étiquette, car la teneur en sel varie beaucoup selon la marque et le type.
Teneur élevée en calories Léger
Le fromage contient en moyenne environ 350 kcal pour 100 g et il est donc dense en énergie. La quantité exacte dépend du pourcentage de matières grasses, de la teneur en eau et de l’affinage.
Conseil :
En cas de restriction énergétique : utilise le fromage consciemment comme exhausteur de goût, par exemple 20–40 g par repas. Les fromages frais comme la mozzarella sont généralement moins denses en énergie que les fromages durs longuement affinés comme le parmesan. Une petite quantité de fromage râpé ou émietté peut apporter beaucoup de goût sans nécessiter une grande portion.
Résumé
Le fromage est un produit laitier fermenté concentré, avec en moyenne environ 25 g de protéines et 600 mg de calcium pour 100 g. Le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale et les protéines contribuent à la croissance et au maintien de la masse musculaire. Les fromages affinés comme le cheddar, le gouda et le parmesan sont plus denses, plus salés et plus intenses, et contiennent généralement peu de lactose ; les fromages frais comme la mozzarella et la ricotta sont plus doux et plus moelleux. Utilise surtout le fromage comme exhausteur de goût ou comme ajout riche en protéines : 30–50 g conviennent bien dans une salade, sur du pain grillé, avec des céréales complètes ou sur des plats chauds. Fais attention à la teneur en sodium, surtout si tu suis une alimentation limitée en sodium. Associe-le à des légumes, des céréales complètes, des fruits ou des noix pour le contraste de goût, de texture et de profil nutritionnel.