Feuille de riz
l'enveloppe transparente
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le papier de riz (banh trang) est une invention vietnamienne utilisée depuis des siècles pour les rouleaux de printemps frais et frits. Les feuilles sont fabriquées en cuisant à la vapeur une fine couche de pâte de farine de riz sur des toiles en coton, puis séchées au soleil.
Le résultat est une enveloppe presque sans calories qui dirige toute l'attention vers la garniture. L'amidon de tapioca rend les feuilles élastiques après trempage sans se déchirer. Combine-les avec des légumes frais, des herbes et une source de protéines pour un repas léger et complet.
Le papier de riz est naturellement sans gluten et ne contient pas d'oeuf, ce qui le rend adapté aux personnes coeliaques et aux végétaliens.
Quel goût a-t-il ?
Presque sans saveur et translucide, devient souple et élastique une fois humidifié.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les crevettesla mentheles nouilles de rizla sauce cacahuète et la mangue.
Le savais-tu... ?
- Le papier de riz était à l'origine fabriqué au Vietnam en cuisant à la vapeur de la pâte de riz sur des toiles de coton.
- Malgré son nom, le papier de riz contient souvent aussi de la farine de tapioca pour plus d'élasticité.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Feuille de riz fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
Le papier de riz contient naturellement du manganèse (0,3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Papier de riz dans la recherche sur les régimes hypocaloriques
Le papier de riz est étudié comme alternative hypocalorique au pain et aux wraps dans les interventions diététiques. Les études contrôlées sur les effets spécifiques du papier de riz sur la santé sont rares.
Soutenu par: [1] Feng X (2025) , [2] Rai S (2018)
Recettes avec Feuille de riz
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette feuille de riz :
Wrap en Papier de Riz au Tofu Teriyaki avec Edamame 30 min Wrap asiatique sans gluten avec tofu teriyaki croustillant et edamame 
434 kcal 
23g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar
Conserver au sec et au frais. Les feuilles sont fragiles, les conserver à plat. Utiliser immédiatement après trempage.
Préparation
Tremper 3 à 5 secondes dans l'eau tiède (pas bouillante !). Placer sur une planche à découper humide, garnir et rouler. Trop long trempage = trop collant et déchirable.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Trempe brièvement le papier de riz (5-10 sec) dans l'eau tiède.
Pourquoi ?
Un trempage trop long le rend trop mou et il se déchire.
2Place le papier de riz trempé sur une planche à découper humide pour le garnir.
3N'utilise pas d'eau chaude, l'eau tiède suffit pour le papier de riz.
Pourquoi ?
L'eau chaude rend le papier collant et ingérable trop rapidement.
Déconseillé / Avertissements
Feuille de riz est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Diabète de type 2 Léger
Le papier de riz est presque entièrement composé d'amidon avec un indice glycémique élevé, mais la quantité par feuille est faible (8 g)
Conseil :
La faible quantité par feuille (25 kcal) le rend moins problématique que le riz ou le pain
Résumé
L'enveloppe invisible. Le papier de riz n'ajoute presque rien sauf de la structure, laissant toute la place au remplissage. Tremper dans l'eau tiède (pas chaude !) et garnir immédiatement, elles se ferment d'elles-mêmes.