Échalote
L'Oignon Raffiné
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les échalotes poussent en grappes, comme l'ail, mais ont le goût d'un oignon élégant avec une touche d'ail. Elles sont prisées des chefs français car elles 'fondent' dans les sauces et les vinaigrettes : du parfum sans l'agressivité de l'oignon cru. Elles apportent aussi des polyphénols (comme la quercétine) et des composés soufrés, qui contribuent à leur profil de composés bioactifs étudiés en recherche scientifique.
Quel goût a-t-il ?
Douce et legerement piquante, avec une saveur d'oignon elegante et complexe.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le vin rougele thymle beurrele vinaigre et les champignons.
Le savais-tu... ?
- Le nom 'echalote' vient de l'ancienne ville d'Ascalon en Israel, ou les croises les ont decouvertes.
- Les echalotes sont plus douces que les oignons car elles contiennent plus de sucres et moins de pyruvate.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Échalote fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
L'echalote contient naturellement de la vitamine B6 (0,35 mg pour 100 g).
L'echalote contient naturellement du folate (34 mcg pour 100 g).
L'echalote contient naturellement du potassium (334 mg pour 100 g).
L'echalote contient naturellement du manganese (0,3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 334mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.35mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 34mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 334mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 334mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Flavonoides et capacite antioxydante
Les echalotes contiennent des concentrations plus elevees de flavonoides que les oignons classiques, ce qui fait l'objet de recherches sur leur activite antioxydante. Les etudes comparatives montrent systematiquement des taux de polyphenols plus eleves.
Soutenu par: [1] Leelarungrayub (2006)
Composes soufres organiques
Les composes soufres organiques des echalotes sont etudies pour leur activite biologique en laboratoire. Les etudes in vitro montrent une interaction avec divers micro-organismes.
Soutenu par: [1] Leelarungrayub (2006) , [2] Laoung-On J (2026)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine échalote intelligemment pour renforcer l'effet :
Échalote 
Vinaigre balsamique Quercétine + acide acétique : double modulation glycémique
Technique : Les échalotes contiennent 32mg de quercétine pour 100g — un flavonoïde qui inhibe l'α-glucosidase, ralentissant la dégradation des glucides. Le vinaigre balsamique contient 6 % d'acide acétique qui retarde la vidange gastrique et module la réponse glycémique postprandiale de 20-30 %. Ensemble, ils influencent la réponse glycémique par deux voies complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise une vinaigrette balsamique-échalote avec les repas riches en glucides. La quercétine ralentit la dégradation des glucides, l'acide acétique retarde la vidange gastrique — double modulation glycémique en une seule vinaigrette.
Échalote 
Ail Composés soufrés Allium complémentaires : >15 organo-soufrés en une combinaison
Technique : Les échalotes contiennent de la quercétine (32mg/100g) plus du disulfure de propyle d'allyle. L'ail contient de l'allicine et de l'ajoène. Ensemble, ils fournissent >15 composés organo-soufrés uniques qui influencent la signalisation de l'agrégation plaquettaire et modulent la fibrinolyse. Les Allium sont intensément étudiés en recherche épidémiologique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Échalote et ail ensemble (base de nombreuses sauces et ragoûts) combinent plus de 15 composés organo-soufrés uniques. Les différents composés soufrés des Allium se complètent par des voies biochimiques différentes.
Échalote 
Huile d’olive Les graisses améliorent la biodisponibilité de la quercétine de l'échalote
Technique : Les échalotes contiennent 32mg de quercétine pour 100g sous forme hautement concentrée. La quercétine est lipophile et 50-70 % mieux absorbée avec des graisses. L'huile d'olive facilite la formation de micelles et le transport lymphatique. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive (soffritto) améliore aussi la saveur par les réactions de Maillard.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours suer les échalotes dans de l'huile d'olive — la base de nombreux plats français et asiatiques. L'huile double l'absorption de la quercétine, un flavonoïde bien étudié associé dans la recherche à la liaison de l'histamine.
Recettes avec Échalote
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette échalote :
Gado-Gado indonésien avec sauce cacahuète et tempeh 35 min Salade indonésienne avec tempeh frit, légumes, œuf et sauce cacahuète crémeuse 
742 kcal 
34g protéines 2 synergies 
Rendang de bœuf indonésien 210 min Bœuf longuement mijoté dans une riche sauce coco-épices 520 kcal 42g protéines 2 synergies 
Tempeh indonésien au melon amer 45 min Sauté au kecap manis, galanga et citronnelle 320 kcal 18g protéines 2 synergies 
Sauté Thaïlandais au Basilic Sacré 25 min Pad Krapao authentique au poulet haché et tulsi 520 kcal 38g protéines 2 synergies 
Larb Gai Thaï - Salade de Poulet Épicée au Citron Vert 30 min Salade de poulet du nord de la Thaïlande avec poudre de riz grillé et herbes fraîches 421 kcal 54g protéines 2 synergies 
Poulet Vietnamien à la Citronnelle 45 min Poulet parfumé au wok avec échalotes croustillantes et basilic thaï 380 kcal 32g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :4-8 weken
Frais, sec, sombre. Éviter le plastique fermé (risque de moisissure). Idéalement dans un filet.
Préparation
Émincer très finement pour la vinaigrette. Faire suer au beurre/huile pour les sauces ; elles caramélisent plus vite qu'un oignon classique.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe les echalotes en deux dans la longueur, tu les eplucheras plus facilement.
2Caramelise les echalotes lentement a feu doux pour un maximum de douceur.
3Utilise les echalotes dans les vinaigrettes ; elles sont plus douces que les oignons classiques.
Déconseillé / Avertissements
Échalote est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
SII / FODMAP Sévère
Riche en fructanes, souvent un déclencheur de symptômes intestinaux
Conseil :
À éviter en FODMAP strict ; utiliser la ciboule (parties vertes) ou une huile infusée à l'ail
Usage traditionnel
Mediterraans
Herbe des croises
L'echalote a ete rapportee du Moyen-Orient en Europe par les croises. Son nom vient d'Ascalon, une ancienne ville portuaire dans l'actuel Israel.
Résumé
La sœur chic de l'oignon : plus douce, plus raffinée, parfaite en vinaigrette et en sauce. Astuce : laissez l'échalote hachée reposer 5–10 min avant cuisson—plus douce, moins piquante.