Schalotte
Die Feine Zwiebel
Was ist diese Zutat?
Schalotten wachsen in Büscheln wie Knoblauch, schmecken aber wie eine elegante Zwiebel mit einer sanften Knoblauchnote. Französische Köche lieben sie, weil sie in Saucen und Vinaigrettes 'verschmelzen'—Aroma ohne die scharfe Rohzwiebel-Bissigkeit. Zudem liefern sie Polyphenole (wie Quercetin) und Schwefelverbindungen, die zu einem Profil bioaktiver Verbindungen beitragen, das in wissenschaftlicher Forschung untersucht wird.
Wie schmeckt es?
Verfeinert suss und mild scharf mit einem eleganten, komplexen Zwiebelgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu RotweinThymianButterEssig und Pilzen.
Wusstest du...?
- Der Name 'Schalotte' stammt von der antiken Stadt Ashkelon in Israel, wo Kreuzfahrer sie entdeckten.
- Schalotten sind milder und susser als Zwiebeln, weil sie mehr Zucker und weniger Pyruvat enthalten.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Schalotte liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Schalotte enthalt von Natur aus Vitamin B6 (0,35 mg pro 100 g).
Schalotte enthalt von Natur aus Folat (34 mcg pro 100 g).
Schalotte enthalt von Natur aus Kalium (334 mg pro 100 g).
Schalotte enthalt von Natur aus Mangan (0,3 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 334mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 34mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 334mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 334mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Flavonoide und antioxidative Kapazitat
Schalotten enthalten hohere Konzentrationen an Flavonoiden als gewohnliche Zwiebeln, was auf antioxidative Aktivitat untersucht wird. Vergleichsstudien zeigen durchgehend hohere Polyphenolgehalte.
Unterstützt durch: [1] Leelarungrayub (2006)
Organische Schwefelverbindungen
Organische Schwefelverbindungen in Schalotten werden in Laborstudien auf ihre biologische Aktivitat untersucht. In-vitro-Studien zeigen Wechselwirkungen mit verschiedenen Mikroorganismen.
Unterstützt durch: [1] Leelarungrayub (2006) , [2] Laoung-On J (2026)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere schalotte clever, um die Wirkung zu verstärken:
Schalotte 
Balsamico-Essig Quercetin + Essigsäure: doppelte glykämische Modulation
Technisch: Schalotten enthalten 32mg Quercetin pro 100g — ein Flavonoid, das α-Glucosidase hemmt und den Kohlenhydratabbau verlangsamt. Balsamico-Essig enthält 6 % Essigsäure, die die Magenentleerung verzögert und die postprandiale glykämische Antwort um 20-30 % moduliert. Zusammen beeinflussen sie die glykämische Antwort über zwei komplementäre Wege.
Was bedeutet das für dich? Verwende ein Balsamico-Schalotten-Dressing zu kohlenhydratreichen Mahlzeiten. Quercetin verlangsamt den Kohlenhydratabbau, Essigsäure verzögert die Magenentleerung — doppelte glykämische Modulation in einem Dressing.
Schalotte 
Knoblauch Komplementäre Allium-Schwefelverbindungen: >15 Organoschwefel in einer Kombination
Technisch: Schalotten enthalten Quercetin (32mg/100g) plus Allylpropyldisulfid. Knoblauch enthält Allicin und Ajoen. Zusammen liefern sie >15 einzigartige Organoschwefelverbindungen, die die Thrombozytenaggregationssignalgebung beeinflussen und die Fibrinolyse modulieren. Allium-Gewächse werden in epidemiologischer Forschung intensiv untersucht.
Was bedeutet das für dich? Schalotte und Knoblauch zusammen (Basis vieler Saucen und Eintöpfe) kombinieren mehr als 15 einzigartige Organoschwefelverbindungen. Die verschiedenen Allium-Schwefelverbindungen ergänzen sich über komplementäre biochemische Wege.
Schalotte 
Olivenöl Fett verbessert die Quercetin-Bioverfügbarkeit aus Schalotten
Technisch: Schalotten enthalten 32mg Quercetin pro 100g in hochkonzentrierter Form. Quercetin ist lipophil und wird mit Fetten 50-70 % besser aufgenommen. Olivenöl erleichtert die Mizellbildung und den lymphatischen Transport. Das Anbraten von Schalotten in Olivenöl (Soffritto) verbessert auch den Geschmack durch Maillard-Reaktionen.
Was bedeutet das für dich? Dünste Schalotten immer in Olivenöl an — die Basis vieler französischer und asiatischer Gerichte. Das Öl verdoppelt die Quercetinaufnahme, ein viel untersuchtes Flavonoid, das in der Forschung mit Histaminbindung assoziiert wird.
Rezepte mit Schalotte
Entdecke leckere Rezepte mit schalotte in der Hauptrolle:
Indonesisches Gado-Gado mit Erdnusssauce & Tempeh 35 min Indonesischer Salat mit gebratenem Tempeh, Gemüse, Ei und cremiger Erdnusssauce 
742 kcal 
34g Protein 2 Synergien 
Indonesisches Rindfleisch-Rendang 210 min Langsam geschmortes Rind in reichhaltiger Kokos-Gewürzsauce 520 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Indonesischer Tempeh mit Bittermelone 45 min Pfannengericht mit Kecap Manis, Galgant und Zitronengras 320 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Thailändisches Heiliges Basilikum Pfannengericht 25 min Authentisches Pad Krapao mit Hühnerhackfleisch und Tulsi 520 kcal 38g Protein 2 Synergien 
Thai Larb Gai - Würziger Hühnchensalat mit Limette 30 min Nordthailändischer Hühnchensalat mit geröstetem Reispulver und frischen Kräutern 421 kcal 54g Protein 2 Synergien 
Vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen 45 min Duftiges Wok-Hähnchen mit knusprigen Schalotten und Thai-Basilikum 380 kcal 32g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:4-8 weken
Kühl, trocken, dunkel. Kein dichtes Plastik (Schimmelrisiko). Am besten im Netz.
Zubereitung
Sehr fein hacken für Vinaigrette. In Butter/Öl glasig dünsten für Saucen; karamellisieren schneller als normale Zwiebeln.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Schneide Schalotten der Lange nach durch und schale sie dann leichter.
2Karamellisiere Schalotten langsam bei niedriger Hitze fur maximale Susse.
3Verwende Schalotten in Dressings; sie sind milder als normale Zwiebeln.
Abzuraten / Warnungen
Schalotte ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Reizdarm / FODMAP Schwer
Enthält viele Fruktane, häufig ein Trigger für Darmbeschwerden
Empfehlung:
Bei striktem FODMAP meiden; Frühlingszwiebel (grüne Teile) oder Knoblauchöl als Alternative
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Kreuzfahrerkraut
Die Schalotte wurde von Kreuzfahrern aus dem Nahen Osten nach Europa gebracht. Der Name leitet sich von Ashkelon ab, einer antiken Hafenstadt im heutigen Israel.
Zusammenfassung
Die schicke Schwester der Zwiebel: süßer, feiner, ideal für Vinaigrettes und Saucen. Tipp: gehackte Schalotte 5–10 Min ruhen lassen—milder, weniger scharf.