Concentré de tomate
Base de tomate concentrée
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le concentré de tomate est une pâte de tomate concentrée, à la couleur profonde, à la texture ferme et à l’umami marqué. Grâce à la réduction, une petite quantité apporte beaucoup de goût de tomate et des composés naturellement présents dans la tomate, comme le lycopène.
## Concentration et absorption
La chaleur et la réduction assouplissent les structures cellulaires des tomates. Cela aide à libérer le lycopène, le caroténoïde rouge de la tomate. Les recherches sur les produits à base de tomate comparent souvent cette absorption à celle des tomates crues. L’absorption est particulièrement favorable lorsque le concentré de tomate est utilisé avec une source de matière grasse, comme l’huile d’olive.
## Base de goût en cuisine
Faire revenir brièvement le concentré de tomate dans l’huile enlève la note crue et acide, et donne plus de profondeur aux sauces, mijotés, soupes et marinades. Une petite cuillère suffit souvent pour rendre un plat plus rond et plus savoureux.
## Utilisation pratique
Choisis si possible un concentré de tomate sans sel ni sucre ajoutés. Comme le produit est très concentré, de petites quantités suffisent généralement par plat.
Quel goût a-t-il ?
Goût de tomate concentré, avec une douceur intense et légèrement caramélisée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l’oignonl’aille paprikales herbes et les mijotés.
Le savais-tu... ?
- Le concentré de tomate est cinq à six fois plus concentré que la passata de tomates.
- Les tomates ne sont arrivées en Europe qu’au XVIe siècle et ont d’abord été considérées comme toxiques.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Concentré de tomate fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le concentré de tomate contient naturellement de la vitamine C (21,9 mg pour 100 g).
Le concentré de tomate contient naturellement du potassium (1014 mg pour 100 g).
Le concentré de tomate contient naturellement du fer (3,4 mg pour 100 g).
Le concentré de tomate contient naturellement de la vitamine E (4,3 mg pour 100 g).
Le concentré de tomate contient naturellement du manganèse (0,3 mg pour 100 g).
Le concentré de tomate contient naturellement du cuivre (0,5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 1014mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 21.9mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.3mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1014mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 1014mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
Le concentré de tomate contient environ 3× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Lycopène concentré dans le concentré de tomate
Grâce à la réduction, le concentré de tomate contient beaucoup de lycopène pour 100 g. Les recherches sur les produits à base de tomate examinent comment la chaleur et l’ajout de matière grasse peuvent influencer l’absorption du lycopène.
Soutenu par: [2] Rizwan (2011) , [1] Rao AV (2004)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine concentré de tomate intelligemment pour renforcer l'effet :
Concentré de tomate 
Ail Lycopène concentré + allicine pour antioxydant et soutien vasculaire
Technique : La purée de tomate est 6x plus concentrée que la tomate fraîche (lycopène 28 mg/100 g vs 3-7 mg frais). Le processus de cuisson a déjà converti le lycopène de l'isomère trans en cis, augmentant la biodisponibilité de 2,5x. L'allicine de l'ail stimule la production de NO (vasodilatation) et inhibe l'oxydation du LDL. Lycopène + allicine offrent une synergie antioxydante : le lycopène neutralise l'oxygène singulet dans le LDL, l'allicine soutient la fonction vasculaire.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais revenir l'ail et ajoute de la purée de tomate comme base de ta sauce. La purée est la source la plus concentrée de lycopène biodisponible, et l'ail renforce l'effet antioxydant.
Concentré de tomate 
Huile d’olive Jusqu'a 4 fois plus d'absorption de lycopene par cuisson dans l'huile
Technique : La concentre de tomates est 6 fois plus concentre que la tomate fraîche, ce qui rend la teneur en lycopene tres elevee. La cuisson a deja libere le lycopene des parois cellulaires (cis-isomere, mieux absorbable). Les graisses de l'huile d'olive forment des micelles qui transportent efficacement ce lycopene libere a travers la paroi intestinale — l'absorption augmente jusqu'a 4 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir brievement le concentre de tomates dans l'huile d'olive avant d'ajouter d'autres ingredients. Cela maximise l'absorption du lycopene — la methode de cuisson italienne par excellence.
Concentré de tomate 
Haricots Blancs (Cannellini) Combinaison toscane classique : fibres + lycopène
Technique : Les haricots blancs contiennent 7g de fibres solubles et insolubles pour 100g qui lient le cholestérol LDL et l'éliminent via les selles. Les tomates contiennent du lycopène (jusqu'à 15mg pour 100g cuites), un caroténoïde qui en tant qu'antioxydant contrecarre l'oxydation des particules de LDL. Ensemble, ils offrent deux voies complémentaires : les fibres éliminent le cholestérol, le lycopène protège le LDL restant contre les dommages oxydatifs.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les haricots blancs en sauce tomate (fagioli al pomodoro) sont un plat toscan de base avec une valeur nutritionnelle impressionnante. Cuis les tomates au moins 15 minutes pour un maximum de lycopène — il est en fait mieux absorbé à la chaleur.
Recettes avec Concentré de tomate
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette concentré de tomate :
Coq au Jus de Raisin 100 min Poulet braisé lentement aux herbes, légumes et sauce profonde 
410 kcal 
45g protéines 1 synergies 
Doro Wat Éthiopien avec Crêpe Style Injera 80 min Ragoût de poulet festif au berbere avec crêpe maison au sarrasin 712 kcal 44g protéines 2 synergies 
Sauce BBQ fumée 35 min Sucrée aux dattes, fumée au paprika 30 kcal 0g protéines 1 synergies 
Köfte Turcs aux Lentilles 50 min Mercimek köfte traditionnels au boulgour et herbes 345 kcal 14g protéines 1 synergies 
Mercimek Köfte Turcs 60 min Boulettes de lentilles rouges épicées aux herbes fraîches 320 kcal 14g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken (na openen)
Conserve-le hermétiquement. Congèle des portions, par exemple dans un bac à glaçons, si tu ne l’utilises pas rapidement.
Préparation
Fais-le revenir 1 à 2 minutes dans l’huile au début de la cuisson. Cela enlève l’acidité crue et arrondit les sauces.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais revenir le concentré de tomate 1 à 2 minutes dans la poêle avant d’ajouter du liquide.
Pourquoi ?
Cela caramélise les sucres et enlève le goût cru métallique.
2Conserve le reste du concentré de tomate au congélateur en portions d’une cuillère à café sur du papier cuisson.
3Ajoute le concentré de tomate avec les oignons pour un maximum de profondeur.
Déconseillé / Avertissements
Concentré de tomate est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Brûlures d’estomac / reflux Modéré
Les produits de tomate acides peuvent déclencher ou aggraver les symptômes de reflux chez certaines personnes.
Conseil :
Utilise de plus petites quantités et associe-les à des matières grasses, des produits laitiers ou des ingrédients moins acides. Réduis ou arrête en cas de symptômes.
Usage traditionnel
Mediterraans
Concentré de tomate dans les traditions méditerranéennes
Le concentré de tomate est utilisé depuis longtemps en Italie, en Turquie et en Afrique du Nord, où les tomates sont réduites ou concentrées au soleil pour les sauces et les mijotés.
Résumé
Une petite cuillère donne beaucoup de caractère à une sauce. Fais-la revenir brièvement dans l’huile pour enlever l’acidité crue et libérer l’umami.