Tomatenpuree
Geconcentreerde tomatenbasis
Wat is dit ingrediënt?
Tomatenpuree is een geconcentreerde tomatenpasta met een diepe kleur, stevige structuur en uitgesproken umami. Door het inkoken bevat een kleine hoeveelheid veel tomatensmaak en natuurlijke tomatenstoffen zoals lycopeen.
## Concentratie en opname
Bij verhitting en inkoken worden de celstructuren van tomaten zachter. Daardoor komt lycopeen, de rode carotenoïde in tomaat, makkelijker vrij. In onderzoek naar tomatenproducten wordt deze opname vaak vergeleken met die uit rauwe tomaten. De opname is vooral gunstig wanneer tomatenpuree samen met een vetbron zoals olijfolie wordt gebruikt.
## Smaakbasis in de keuken
Kort aanbakken in olie haalt de rauwe, zure rand van tomatenpuree weg en geeft sauzen, stoofgerechten, soepen en marinades meer diepte. Een kleine lepel is vaak genoeg om een gerecht ronder en hartiger te maken.
## Praktisch gebruik
Kies bij voorkeur tomatenpuree zonder toegevoegd zout of suiker. Omdat het product sterk geconcentreerd is, gebruik je meestal kleine hoeveelheden per gerecht.
Hoe smaakt het?
Geconcentreerd tomatig met een intense, licht karamelachtige zoetheid.
Past goed bij:
Combineert goed met uiknoflookpaprikakruiden en stoofgerechten.
Wist je dat...?
- Tomatenpuree is vijf tot zes keer zo geconcentreerd als tomatenpassata.
- Tomaten kwamen pas in de 16e eeuw naar Europa en werden aanvankelijk als giftig beschouwd.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Tomatenpuree leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Tomatenpuree bevat van nature vitamine C (21,9 mg per 100 g).
Tomatenpuree bevat van nature kalium (1014 mg per 100 g).
Tomatenpuree bevat van nature ijzer (3,4 mg per 100 g).
Tomatenpuree bevat van nature vitamine E (4,3 mg per 100 g).
Tomatenpuree bevat van nature mangaan (0,3 mg per 100 g).
Tomatenpuree bevat van nature koper (0,5 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 1014mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 21.9mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 4.3mg/100g (drempel: ≥1.8mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.4mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan het behoud van normaal bindweefsel
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normale haarpigmentatie
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normaal ijzertransport in het lichaam
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normale huidpigmentatie
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 1014mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 1014mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsbanaan
Tomatenpuree bevat per 100 g ongeveer 3× meer kalium dan banaan.
Wat wordt onderzocht?
Geconcentreerd lycopeen in tomatenpuree
Tomatenpuree bevat door inkoken veel lycopeen per 100 g. Onderzoek naar tomatenproducten bespreekt hoe verhitting en vettoevoeging de opname van lycopeen kunnen beïnvloeden.
Onderbouwd door: [2] Rizwan (2011) , [1] Rao AV (2004)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer tomatenpuree slim om het effect te versterken:
Tomatenpuree 
Knoflook Geconcentreerd lycopeen + allicine voor hart en immuniteit
Technisch: Tomatenpuree is 6x geconcentreerder dan verse tomaat (lycopeen 28 mg/100 g vs 3-7 mg vers). Door het kookproces is lycopeen al in trans-cis-isomeer omgezet, wat de biobeschikbaarheid met 2.5x verhoogt. Knoflook's allicine stimuleert NO-productie (vasodilatatie) en remt LDL-oxidatie. Lycopeen + allicine bieden synergie bij antioxidantondersteuning: lycopeen neutraliseert singlet oxygen in LDL, allicine ondersteunt de vaatfunctie.
Wat betekent dit voor jou? Bak knoflook aan en voeg tomatenpuree toe als basis van je saus. De puree is de meest geconcentreerde bron van biobeschikbaar lycopeen, en knoflook versterkt het antioxidanteffect.
Tomatenpuree 
Olijfolie Tot 4x meer lycopeenopname door verhitting in olie
Technisch: Tomatenpuree is 6x geconcentreerder dan verse tomaat, waardoor het lycopeengehalte zeer hoog is. Verhitting heeft het lycopeen al uit de celwanden vrijgemaakt (cis-isomeer, beter opneembaar). Olijfolie's vetten vormen micellen die dit vrijgekomen lycopeen efficient transporteren door de darmwand — absorptie stijgt tot 4x.
Wat betekent dit voor jou? Bak tomatenpuree altijd eerst kort in olijfolie voordat je andere ingredienten toevoegt. Dit maximaliseert de lycopeenopname — de Italiaanse kookmethode bij uitstek.
Tomatenpuree 
Witte Bonen (Cannellini) Klassieke Toscaanse combinatie: vezels + lycopeen
Technisch: Witte bonen bevatten 7g oplosbare en onoplosbare vezels per 100g die LDL-cholesterol binden en via de stoelgang afvoeren. Tomaten bevatten lycopeen (tot 15mg per 100g gekookt), een carotenoïd dat als antioxidant de oxidatie van LDL-deeltjes tegengaat. Samen bieden ze twee complementaire routes: vezels verwijderen cholesterol, lycopeen beschermt resterende LDL tegen oxidatieve schade.
Wat betekent dit voor jou? Witte bonen in tomatensaus (fagioli al pomodoro) is een Toscaans basisgerecht met indrukwekkende voedingswaarde. Kook de tomaten minstens 15 minuten voor maximaal lycopeen — dit wordt zelfs beter opgenomen bij verhitting.
Recepten met Tomatenpuree
Ontdek heerlijke recepten waarin tomatenpuree de hoofdrol speelt:
Coq au Jus de Raisin 100 min Langzaam gestoofde kip met kruiden, groenten en diepe saus 
410 kcal 
45g eiwit 1 synergieën 
Ethiopische Doro Wat met Injera-Stijl Pannenkoek 80 min Feestelijke kipstoofpot met berbere en zelfgemaakte boekweitpannenkoek 712 kcal 44g eiwit 2 synergieën 
Smoky BBQ Saus 35 min Gezoet met dadels, gerookt met paprika 30 kcal 0g eiwit 1 synergieën 
Turkse Linzen Köfte 50 min Traditionele mercimek köfte met bulgur en kruiden 345 kcal 14g eiwit 1 synergieën 
Turkse Mercimek Köfte 60 min Gekruide rode linzenballetjes met verse kruiden 320 kcal 14g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1-2 weken (na openen)
Bewaar luchtdicht. Vries porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm, als je het niet snel opmaakt.
Bereiding
Bak 1-2 minuten mee in olie aan het begin van het koken. Dit haalt de rauwe, zure smaak weg en maakt sauzen ronder.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Bak tomatenpuree 1-2 minuten mee in de pan voor toevoeging van vloeistof.
Waarom?
Dit karamelliseert de suikers en verwijdert de metalige rauwe smaak.
2Bewaar resterende tomatenpuree ingevroren in theelepel-porties op bakpapier.
3Voeg tomatenpuree toe samen met de uien voor maximale smaakdiepte.
Af te raden / Waarschuwingen
Tomatenpuree zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Maagzuur / reflux Matig
Zure tomatenproducten kunnen bij sommige mensen refluxklachten uitlokken of verergeren.
Advies:
Gebruik kleinere hoeveelheden en combineer met vet, zuivel of minder zure ingrediënten. Verminder of stop bij klachten.
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Tomatenpuree in Mediterrane tradities
Geconcentreerde tomatenpasta wordt al lang gebruikt in Italië, Turkije en Noord-Afrika, waar tomaten worden ingekookt of in de zon geconcentreerd voor sauzen en stoofgerechten.
Samenvatting
Een kleine lepel maakt een grote saus. Bak tomatenpuree kort mee in olie om de rauwe, zure smaak weg te werken en de umami los te maken.