Clous de girofle
Bouton floral chaud au parfum intense d’eugénol
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les clous de girofle (Syzygium aromaticum) sont les boutons floraux séchés et encore fermés d’un arbre tropical originaire d’Indonésie. Ces petits boutons ont un arôme très concentré : chaud, doux, poivré et légèrement amer à la fois.
Le principal composant aromatique est l’eugénol, un composé phénolique que l’on retrouve aussi en plus petites quantités dans le basilic, la feuille de cannelle et la noix de muscade. L’eugénol donne aux clous de girofle leur parfum reconnaissable, leur note épicée et leur légère sensation picotante en bouche.
En cuisine, tu utilises généralement les clous de girofle entiers dans les mijotés, les bouillons, le riz, le chou rouge, les préparations à la pomme et les boissons chaudes. Comme leur goût domine vite, quelques clous entiers suffisent souvent pour toute une préparation ; retire-les si possible avant de servir.
Quel goût a-t-il ?
Intensément chaud, doux et épicé, avec des notes boisées poivrées et une légère sensation picotante en bouche.
Se marie bien avec :
S’accorde bien avec la cannellela noix de muscadela pommele jambonl’orange et le vin rouge.
Le savais-tu... ?
- Les clous de girofle sont en réalité les boutons floraux non ouverts de l’arbre Syzygium aromaticum.
- Sous la dynastie Han en Chine, les fonctionnaires de cour mâchaient des clous de girofle pour garder une haleine fraîche pendant les audiences.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Clous de girofle fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
Les clous de girofle contiennent naturellement du fer (11,83 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Les clous de girofle contiennent naturellement du vitamine K (141,8 mcg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Les clous de girofle contiennent naturellement du calcium (632 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Les clous de girofle contiennent naturellement du fer (11,83 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Les clous de girofle contiennent naturellement du magnésium (259 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Les clous de girofle contiennent naturellement du potassium (1020 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
Les clous de girofle contiennent naturellement du vitamine K (141,8 mcg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation typique comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent au niveau du nutriment, et non spécifiquement pour les clous de girofle comme ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 141.8mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 141.8mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Comparaison
vsmelk
Les clous de girofle contiennent environ 5× plus de calcium pour 100 g que le lait — mais tu en utilises beaucoup moins par portion.
vsspinazie
Les clous de girofle contiennent environ 4× plus de fer pour 100 g que les épinards — mais tu en utilises beaucoup moins par portion.
vsbanaan
Les clous de girofle contiennent environ 3× plus de potassium pour 100 g que la banane — mais tu en utilises beaucoup moins par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Eugénol dans le clou de girofle
L’eugénol, principal composant aromatique de l’extrait de clou de girofle, est étudié en laboratoire et dans des matériaux dentaires. La plupart des données concernent des extraits ou de l’huile, pas l’usage culinaire normal.
Soutenu par: [3] Zych S (2024) , [2] Kamatou (2012)
Clous de girofle et polyphénols
Les clous de girofle contiennent des polyphénols comme l’eugénol et sont souvent inclus dans les analyses de capacité antioxydante des épices. Ces valeurs décrivent des mesures de laboratoire et ne se transposent pas directement à un plat normal.
Soutenu par: [1] Chohan M (2008)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine clous de girofle intelligemment pour renforcer l'effet :
Clous de girofle 
Pomme Absorption d'eugénol 4x augmentée avec les graisses
Technique : Le clou de girofle contient 80-90 % d'eugénol dans son huile essentielle — un des antioxydants naturels les plus puissants (ORAC 290 283 pour 100 g). L'eugénol est liposoluble et mal absorbé sans graisse. L'huile d'olive dissout l'eugénol et augmente la biodisponibilité jusqu'à 4x. La pectine de pomme retarde la libération pour une action prolongée.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise le clou de girofle en combinaison avec l'huile d'olive ou dans des plats aux pommes. La graisse ou la pectine aide ton corps à absorber plus d'eugénol du clou de girofle.
Clous de girofle 
Huile d’olive Absorption d'eugénol 4x augmentée avec les graisses
Technique : Le clou de girofle contient 80-90 % d'eugénol dans son huile essentielle — un des antioxydants naturels les plus puissants (ORAC 290 283 pour 100 g). L'eugénol est liposoluble et mal absorbé sans graisse. L'huile d'olive dissout l'eugénol et augmente la biodisponibilité jusqu'à 4x. La pectine de pomme retarde la libération pour une action prolongée.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise le clou de girofle en combinaison avec l'huile d'olive ou dans des plats aux pommes. La graisse ou la pectine aide ton corps à absorber plus d'eugénol du clou de girofle.
Clous de girofle 
Gingembre Eugenol + gingerols pour double soutien gastro-intestinal
Technique : L'eugénol du clou de girofle stimule la production de mucus gastrique protecteur (gastroprotecteur) et inhibe la croissance de H. pylori. Les gingérols du gingembre accélèrent la vidange gastrique via l'agonisme 5-HT4. Le thé clou de girofle-gingembre est une boisson traditionnelle à base de plantes pour le soutien digestif.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le thé clou de girofle-gingembre est une boisson traditionnelle. Le clou de girofle protège ta muqueuse gastrique, le gingembre accélère la vidange gastrique — ensemble un duo complet pour ta digestion.
Clous de girofle 
Cannelle Eugénol + cinnamaldéhyde pour glycémie et santé buccale
Technique : Le clou de girofle contient de l'eugénol (72-90 % de l'huile) qui inhibe l'α-glucosidase et l'α-amylase — les enzymes qui dégradent les glucides. Le cinnamaldéhyde de la cannelle active l'AMPK pour l'absorption du glucose indépendante de l'insuline. Ensemble, ils inhibent la dégradation des glucides (clou de girofle) et améliorent l'absorption du glucose dans les cellules (cannelle). L'eugénol est aussi un composé bioactif naturel particulièrement puissant pour la cavité buccale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute clou de girofle et cannelle ensemble au chaï, aux poires pochées ou au porridge du matin. La combinaison est traditionnelle dans les épices à spéculoos et réduit significativement le pic de glycémie des plats sucrés.
Recettes avec Clous de girofle
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette clous de girofle :
Chai Latte aux Épices 20 min Thé épicé indien au thé noir et aux épices réchauffantes 
120 kcal 
2g protéines 2 synergies 
Ketchup maison 30 min Aux dattes, épices et vraies tomates 25 kcal 0g protéines 1 synergies 
Chai Masala Indien au Lait de Coco 15 min Chai latte végétalien au thé noir, aux épices chaudes et au lait de coco 264 kcal 3g protéines 1 synergies 
Smoothie Chai au Potiron 5 min Smoothie automnal au potiron, épices chaï et dattes 310 kcal 6g protéines 2 synergies 
Kabsa Saoudienne au Poulet et aux Noix 65 min Plat de riz parfumé au poulet, cardamome, cannelle et noix grillées 690 kcal 36g protéines 3 synergies 
Pho Vietnamien au Tofu et aux Herbes Fraîches 45 min Soupe claire aux nouilles avec bouillon parfumé, pak choï, citron vert et pousses de soja 320 kcal 14g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar heel, 6 maanden gemalen
Conserve les clous de girofle entiers à l’abri de la lumière, au sec et dans un contenant hermétique. Les boutons entiers gardent leur arôme beaucoup plus longtemps que la poudre ; mouds-les juste avant utilisation.
Préparation
Utilise les clous de girofle entiers dans les mijotés, les bouillons, le riz, le chou rouge et les boissons chaudes, puis retire-les avant de servir. Mieux vaut en mettre peu : 2 à 4 clous suffisent souvent. Association classique : pomme, clou de girofle et cannelle pour les plats d’hiver.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Utilise les clous de girofle avec parcimonie : 2 à 3 pièces suffisent souvent pour tout un plat.
Pourquoi ?
Le clou de girofle a un goût très intense qui domine rapidement.
2Pique des clous de girofle dans un oignon pour un bouillon, puis retire l’oignon avant de servir.
3Mouds les clous de girofle au dernier moment ; la poudre déjà moulue perd vite son arôme.
Déconseillé / Avertissements
Clous de girofle est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Modéré
De grandes quantités de clous de girofle ou d’huile concentrée de clou de girofle peuvent être pertinentes si tu utilises un traitement anticoagulant.
Conseil :
Utilise des quantités culinaires et évite l’huile concentrée de clou de girofle sans avis professionnel.
Problèmes de foie Modéré
L’huile concentrée de clou de girofle contient beaucoup d’eugénol et n’est pas comparable à un usage alimentaire normal.
Conseil :
Les quantités culinaires restent généralement limitées. Évite les compléments ou concentrés d’huile en cas de problème hépatique sans avis médical.
Jeunes enfants Modéré
L’huile concentrée de clou de girofle peut irriter la peau et les muqueuses, surtout chez les jeunes enfants.
Conseil :
N’utilise pas d’huile concentrée de clou de girofle chez les enfants de moins de 6 ans. Garde les clous entiers hors de portée des jeunes enfants.
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Ding xiang dans la culture culinaire chinoise
Le clou de girofle (ding xiang) est connu en Chine depuis des siècles et apprécié pour son arôme chaud et épicé. À la cour impériale, les fonctionnaires auraient mâché des clous de girofle pour garder une haleine fraîche pendant les audiences.
Ayurveda
Lavanga dans les traditions culinaires sud-asiatiques
En Asie du Sud, le clou de girofle est connu sous le nom de lavanga et s’utilise dans les masalas, les plats de riz, le thé, les préparations sucrées et les mélanges d’épices festifs pour son arôme chaud et pénétrant.
Zuidoost-Aziatisch
Commerce des épices des Moluques
Le clou de girofle est originaire des Moluques en Indonésie, où les boutons floraux sont récoltés depuis plus de 2 000 ans. L’épice a ensuite joué un rôle central dans les échanges historiques entre l’Asie du Sud-Est, le Moyen-Orient et l’Europe.
Résumé
Les clous de girofle sont de petites épices très aromatiques, avec des notes chaudes d’eugénol, de poivre, de bois et de douceur. Utilise-les avec parcimonie : 2 à 3 clous entiers peuvent déjà parfumer un mijoté, une préparation à la pomme, une boisson chaude épicée ou un bouillon. Ils s’accordent classiquement avec la pomme, la cannelle, l’orange et la noix de muscade.