Beurre de cacahuète
Pâte de cacahuète crémeuse avec des fibres et des graisses insaturées
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le beurre de cacahuète est une pâte concentrée composée de 90 à 100 % de cacahuètes grillées (Arachis hypogaea), parfois avec du sel ajouté. Les cacahuètes sont moulues en une pâte lisse ou avec morceaux. À noter : beaucoup de marques commerciales contiennent des sucres ajoutés (2-8 g/100 g), de l'huile de palme et des émulsifiants ; privilégie les versions 100 % cacahuètes quand c'est possible. Le beurre de cacahuète apporte environ 25-30 g de protéines, 8 g de fibres et près de 50 g de lipides pour 100 g, dont la majorité est insaturée. Il contient aussi des composés bioactifs comme le resvératrol, un polyphénol également présent dans le vin rouge. Les cacahuètes poussent sous terre comme des légumineuses, et non comme de vraies noix, et apportent des nutriments tels que la niacine, le folate, le magnésium et la vitamine E. Pendant la torréfaction, la réaction de Maillard crée un arôme complexe avec plus d'une centaine de composés odorants et gustatifs. Important : les cacahuètes peuvent contenir des aflatoxines lorsque la culture, le séchage ou le stockage sont mal maîtrisés ; choisis donc des marques de qualité avec des contrôles clairs.
Quel goût a-t-il ?
Crémeux, intensément noisetté et légèrement sucré, avec une texture épaisse et collante.
Se marie bien avec :
S'accorde bien avec la bananele chocolatle mielle céleri et le gingembre.
Le savais-tu... ?
- Les Néerlandais sont les plus grands consommateurs de beurre de cacahuète en Europe, avec environ 1,5 kg par personne et par an.
- Le beurre de cacahuète a été breveté en 1895 par John Harvey Kellogg comme aliment riche en protéines pour les personnes qui avaient du mal à mâcher.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Beurre de cacahuète fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 poignée
Le beurre de cacahuète contient naturellement du folate (92 mcg pour 100 g).
Le beurre de cacahuète contient naturellement du magnésium (168 mg pour 100 g).
Le beurre de cacahuète contient naturellement du potassium (649 mg pour 100 g).
Le beurre de cacahuète contient naturellement de la vitamine E (8,3 mg pour 100 g).
Le beurre de cacahuète contient naturellement du zinc (2,5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas de façon spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 649mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 92mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 8.3mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 168mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 649mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 649mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
Le beurre de cacahuète contient environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le beurre de cacahuète dans la littérature nutritionnelle cardiovasculaire
La relation entre la consommation de beurre de cacahuète et les facteurs de risque cardiovasculaire est étudiée. De grandes cohortes comme NHS et HPFS décrivent des associations inverses entre une consommation régulière de cacahuètes ou de beurre de cacahuète et certains résultats cardiovasculaires, mais cela reste une littérature observationnelle et non une allégation de santé européenne spécifique à l'ingrédient.
Soutenu par: [1] Becerra-Tomás N (2019) , [5] Ganji SH (2003)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine beurre de cacahuète intelligemment pour renforcer l'effet :
Beurre de cacahuète 
Banane Source de protéines complète avec énergie durable
Technique : La banane contient des glucides rapides (22 g/100 g) mais peu de protéines (1,1 g). Le beurre de cacahuète fournit 25 g de protéines pour 100 g plus des graisses mono-insaturées saines. Les graisses ralentissent l'absorption des sucres de la banane, ce qui assure des niveaux de glycémie plus stables et une énergie durable.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Parfait comme collation pré-entraînement (30-60 min avant) ou comme en-cas rassasiant. La combinaison fournit à la fois de l'énergie immédiate et un carburant à combustion lente.
Beurre de cacahuète 
Pomme Protéines + fibres de pectine pour la satiété et une réponse glycémique stable
Technique : Le beurre de cacahuète fournit des protéines (25g/100g) et des graisses qui ralentissent la vidange gastrique. La pomme ajoute 4g de fibres de pectine qui stimulent la CCK et le GLP-1 (hormones de satiété). Le beurre de cacahuète a un IG de 14, la pomme 36 — ensemble une réponse glycémique très basse. Les études montrent que cette combinaison réduit l'apport calorique de 15-20 % par rapport à la pomme seule.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Trempe des tranches de pomme dans du beurre de cacahuète comme en-cas. Les protéines et les graisses du beurre de cacahuète ralentissent l'absorption du sucre de la pomme — tu restes rassasié 3-4 heures.
Beurre de cacahuète 
Miel Protéines + glucides rapides pour la récupération post-entraînement
Technique : Après l'entraînement, les réserves de glycogène sont épuisées. Le miel fournit des sucres rapides (glucose + fructose) qui reconstituent le glycogène et stimulent l'insuline. L'insuline déclenche le transport des acides aminés vers les muscles via la voie mTOR, rendant la synthèse protéique musculaire 20-30 % plus élevée qu'avec les protéines seules. Le ratio optimal est 3-4:1 glucides:protéines.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange 2 cuillères de beurre de cacahuète avec 1 cuillère de miel dans les 30 minutes après ton entraînement. Le miel reconstitue tes réserves d'énergie, le pic d'insuline aide à envoyer les protéines du beurre de cacahuète plus vite vers tes muscles.
Beurre de cacahuète 
Poivron La graisse du beurre de noix augmente l'absorption des caroténoïdes de 3-6x
Technique : Les caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, lycopène) dans les légumes sont liposolubles et mal absorbés sans graisse (5-10 %). Les beurres de noix contiennent 50-60g de graisse pour 100g. Seulement 3-5g de graisse (1 cuillère à soupe de beurre de noix) augmente l'absorption des caroténoïdes à 30-60 % — une amélioration de 3-6 fois. Cela vaut pour la carotte, le poivron, les épinards et autres légumes colorés.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Trempe des bâtonnets de légumes dans du beurre de cacahuète ou d'amande. La graisse du beurre de noix assure que ton corps absorbe 3-6 fois plus de vitamines des légumes.
Beurre de cacahuète 
Épinard La graisse du beurre de noix augmente l'absorption des caroténoïdes de 3-6x
Technique : Les caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, lycopène) dans les légumes sont liposolubles et mal absorbés sans graisse (5-10 %). Les beurres de noix contiennent 50-60g de graisse pour 100g. Seulement 3-5g de graisse (1 cuillère à soupe de beurre de noix) augmente l'absorption des caroténoïdes à 30-60 % — une amélioration de 3-6 fois. Cela vaut pour la carotte, le poivron, les épinards et autres légumes colorés.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Trempe des bâtonnets de légumes dans du beurre de cacahuète ou d'amande. La graisse du beurre de noix assure que ton corps absorbe 3-6 fois plus de vitamines des légumes.
Beurre de cacahuète 
Carotte La graisse du beurre de noix augmente l'absorption des caroténoïdes de 3-6x
Technique : Les caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, lycopène) dans les légumes sont liposolubles et mal absorbés sans graisse (5-10 %). Les beurres de noix contiennent 50-60g de graisse pour 100g. Seulement 3-5g de graisse (1 cuillère à soupe de beurre de noix) augmente l'absorption des caroténoïdes à 30-60 % — une amélioration de 3-6 fois. Cela vaut pour la carotte, le poivron, les épinards et autres légumes colorés.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Trempe des bâtonnets de légumes dans du beurre de cacahuète ou d'amande. La graisse du beurre de noix assure que ton corps absorbe 3-6 fois plus de vitamines des légumes.
Beurre de cacahuète 
Chocolat Noir (>70%) Magnesium + protéines + théobromine pour muscles et énergie
Technique : Le chocolat noir fournit 230 mg de magnésium pour 100 g et de la théobromine. Le beurre de cacahuète contient 25 g de protéines et 168 mg de magnésium par 100 g. Le magnésium contribue au fonctionnement normal des muscles et est essentiel pour la production d'ATP.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Chocolat noir + beurre de cacahuète — un en-cas riche en magnésium et en protéines. La théobromine offre une énergie douce, les protéines rassasient.
Recettes avec Beurre de cacahuète
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette beurre de cacahuète :
Banane au beurre de cacahuète et graines de chia 3 min Crémeux, sucré et prêt en trois minutes 
280 kcal 
9g protéines 1 synergies 
Nice Cream Banane-Beurre de Cacahuète aux Éclats de Cacao 5 min Glace vegan crémeuse à la banane congelée avec beurre de cacahuète et éclats de cacao croquants 201 kcal 6g protéines 2 synergies 
Crêpes Banane aux Noix et Miel 25 min Crêpes à l'avoine moelleuses avec noix de pécan croquantes et miel doré 738 kcal 25g protéines 2 synergies 
Shake Protéiné Chocolat-Beurre de Cacahuète 5 min Shake consistant au cacao cru, beurre de cacahuète et flocons d'avoine 1149 kcal 53g protéines 2 synergies 
Barres Datte-Cacahuète-Chocolat 80 min Barres chocolatées au caramel de dattes et cacahuètes croquantes 185 kcal 5g protéines 2 synergies 
Barres Avoine-Caramel 95 min Barres à trois couches : base biscuitée à l'avoine, caramel datte-cacahuète et chocolat noir — sans sucre raffiné 210 kcal 4g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Substituts
Préparation intelligente
1Mélange bien le beurre de cacahuète naturel ; l'huile se sépare souvent.
Pourquoi ?
Ainsi, la texture devient plus homogène et l'huile se répartit de nouveau dans la pâte.
2Tiédis brièvement le beurre de cacahuète avant de l'ajouter aux sauces.
Pourquoi ?
Le beurre de cacahuète tiède se mélange plus facilement avec de l'eau, du lait de coco, du bouillon ou de la sauce soja.
3Conserve de préférence le beurre de cacahuète naturel au réfrigérateur après ouverture.
Pourquoi ?
Sans conservateurs, l'huile peut rancir plus vite, surtout avec la chaleur et la lumière.
Déconseillé / Avertissements
Beurre de cacahuète est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux cacahuètes Sévère
Les cacahuètes font partie des allergènes alimentaires les plus courants et peuvent provoquer de fortes réactions chez les personnes sensibles.
Conseil :
Évite complètement en cas d'allergie aux cacahuètes. Vérifie soigneusement les étiquettes et fais attention aux contaminations croisées en production ou en restauration.
Contamination par les aflatoxines Modéré
Les cacahuètes peuvent contenir des aflatoxines lorsque le séchage, le stockage ou le transport ne sont pas bien contrôlés.
Conseil :
Choisis des marques fiables, conserve au frais et au sec, et n'utilise pas de beurre de cacahuète avec une odeur de moisi, un goût amer, des moisissures ou une décoloration.
Sucres ajoutés et huile de palme Modéré
Certaines versions commerciales contiennent des sucres ajoutés, des graisses hydrogénées, de l'huile de palme ou des émulsifiants ; leur composition et leur goût peuvent donc beaucoup varier.
Conseil :
Lis la liste des ingrédients. Pour un usage quotidien, une liste courte est idéale : cacahuètes, éventuellement un peu de sel.
Usage traditionnel
Afrikaans
Pâte de cacahuète dans la cuisine africaine
Les cacahuètes moulues en pâte sont utilisées depuis des siècles en Afrique de l'Ouest comme base de ragoûts, de soupes et de sauces généreuses.
Résumé
Le beurre de cacahuète = une pâte concentrée avec protéines, fibres et resvératrol. Pour 100 g, il apporte environ 25 g de protéines, 8 g de fibres, des graisses insaturées et du resvératrol, un polyphénol aussi présent dans le vin rouge. Pratique sur du pain, dans le porridge, les smoothies ou une sauce satay. ⚠️ Choisis de préférence des versions 100 % cacahuètes sans sucres ajoutés ni huile de palme, et fais attention à la qualité et au stockage pour limiter le risque d'aflatoxines.