Beurre d’amande
Purée d’amande crémeuse riche en minéraux
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le beurre d’amande est une pâte riche et crémeuse préparée avec 100 % d’amandes grillées ou crues (Prunus dulcis), moulues jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse. Pour 100 g, il apporte environ 26 mg de vitamine E (173 % des AR), 270 mg de magnésium, 347 mg de calcium, 12,2 g de fibres et 21 g de protéines végétales. La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal et à une fonction musculaire normale ; le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale.
Son profil lipidique est surtout riche en graisses mono-insaturées, avec l’acide oléique (C18:1) comme acide gras important — un profil proche de celui de l’huile d’olive. Le beurre d’amande contient aussi les fibres naturelles de l’amande, dont certaines fractions sont étudiées en nutrition pour leur fermentation par les bactéries intestinales. Grâce à sa texture concentrée, une petite portion d’une cuillère à soupe suffit pour donner du corps et une profondeur de goût noisettée à ton porridge, tes smoothies, tes tartines, tes vinaigrettes ou tes sauces.
Choisis de préférence une version sans sucre ajouté ni graisses hydrogénées. Dans un beurre d’amande naturel, l’huile peut remonter à la surface ; c’est normal et il suffit de la mélanger de nouveau à la pâte. Les versions non grillées conservent généralement davantage de vitamine E d’origine, tandis que les versions grillées offrent une saveur plus profonde et plus chaude.
Quel goût a-t-il ?
Crémeux, noisetté et légèrement sucré, avec une texture lisse et riche.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la bananela pommele mielles dattesle cacaol’avoine et le yaourt.
Le savais-tu... ?
- La pâte d’amande était déjà un ingrédient de luxe dans les cours européennes au Moyen Âge.
- Un pot de 250 grammes de beurre d’amande nécessite environ 225 amandes.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Beurre d’amande fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 cuillère à soupe ou petite portion
Le beurre d’amande contient naturellement du calcium (347 mg pour 100 g).
Le beurre d’amande contient naturellement du folate (50 mcg pour 100 g).
Le beurre d’amande contient naturellement du fer (3.7 mg pour 100 g).
Le beurre d’amande contient naturellement du magnésium (270 mg pour 100 g).
Le beurre d’amande contient naturellement du potassium (748 mg pour 100 g).
Le beurre d’amande contient naturellement de la vitamine E (26 mg pour 100 g).
Le beurre d’amande contient naturellement du zinc (3.3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA, au niveau du nutriment et non spécifiquement pour le beurre d’amande.
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 748mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 26mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 748mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 748mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsmelk
Le beurre d’amande contient environ 3× plus de calcium pour 100 g que le lait.
vsbanaan
Le beurre d’amande contient environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Beurre d’amande et profil lipidique sanguin
Le beurre d’amande est généralement étudié dans le cadre de recherches plus larges sur les fruits à coque. Sa combinaison de graisses mono-insaturées, de fibres, de vitamine E et de minéraux est examinée en lien avec les profils lipidiques sanguins et les habitudes alimentaires.
Soutenu par: [1] Kalita S (2018) , [4] Jialal I (1995)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine beurre d’amande intelligemment pour renforcer l'effet :
Beurre d’amande 
Pomme Les protéines et les graisses ralentissent l'absorption du sucre de la pomme
Technique : Les protéines, les graisses et les fibres du beurre d'amande ralentissent la vidange gastrique, causant une absorption plus progressive du fructose et du glucose de la pomme. Cela réduit la réponse glycémique d'environ 30 %. La vitamine E de l'amande protège les polyphénols de la pomme contre l'oxydation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La pomme avec du beurre d'amande est le snack parfait — elle prévient un pic de sucre et te rassasie plus longtemps.
Beurre d’amande 
Banane Magnésium + tryptophane pour un meilleur sommeil et la relaxation musculaire
Technique : Le beurre d'amande contient 270mg de magnésium pour 100g (68 % AJR). La banane fournit du tryptophane, un acide aminé converti via la sérotonine en mélatonine (hormone du sommeil). Le magnésium active les récepteurs GABA — le frein de ton système nerveux — et régule les récepteurs de mélatonine. Cette double approche raccourcit le temps d'endormissement et améliore la qualité du sommeil.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange une banane avec du beurre d'amande 1-2 heures avant le coucher. Le magnésium calme tes muscles et tes nerfs, la banane envoie le signal à ton corps de produire de la mélatonine.
Beurre d’amande 
Myrtilles Vitamine E + anthocyanes pour une protection cognitive
Technique : Le beurre d'amande fournit 26mg de vitamine E pour 100g (173 % AJR) — un antioxydant liposoluble qui protège les membranes cellulaires. Les myrtilles contiennent des anthocyanes, des antioxydants hydrosolubles qui traversent la barrière hémato-encéphalique et protègent l'ADN et les mitochondries. Ensemble, ils couvrent les deux compartiments de la cellule.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute des myrtilles à ton porridge ou smoothie au beurre d'amande. Les deux antioxydants protègent ton cerveau par des voies différentes — idéal comme en-cas pour la concentration.
Beurre d’amande 
Safran Les graisses augmentent l'absorption des caroténoïdes du safran jusqu'à 5x
Technique : La crocine et d'autres caroténoïdes du safran sont liposolubles. Les amandes contiennent 50 g de graisses saines pour 100 g qui stimulent la formation de micelles dans l'intestin. Cela augmente la biodisponibilité de la crocine de 3-5x. Traditionnel dans les desserts persans et indiens.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine le safran avec des amandes dans du riz au lait, du halwa ou du lait d'amande doré. Les noix augmentent non seulement l'absorption des nutriments mais complètent aussi la saveur délicate.
Recettes avec Beurre d’amande
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette beurre d’amande :
Bowl d'Açaí aux Noix, Granola & Base Coco 10 min Bowl coloré à l'açaï, noix et graines sur une base crémeuse coco-banane 
745 kcal 
16g protéines 2 synergies 
Barres Granola Amande-Coco 40 min Croustillantes, noisettées et sucrées au miel et à l'abricot 412 kcal 10g protéines 2 synergies 
Quartiers de Pomme au Beurre d'Amande 5 min Croquants, crémeux et parsemés de graines de chia 260 kcal 7g protéines 1 synergies 
Shake du Soir Banane-Amande 5 min Shake crémeux au beurre d'amande, yaourt et cannelle chaude 420 kcal 16g protéines 2 synergies 
Shake Baies-Avoine 5 min Shake consistant aux myrtilles, framboises et graines de lin 953 kcal 45g protéines 2 synergies 
Boules cacao-coco (keto) 15 min Noiseté, chocolaté et pauvre en glucides 230 kcal 6g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Non ouvert : conserve-le dans un endroit frais, sombre et sec. Après ouverture, la texture se garde mieux au réfrigérateur, surtout pour les versions naturelles sans stabilisants. Utilise une cuillère propre et remélange la couche d’huile à la pâte. Un goût amer ou une odeur rance indique qu’il vaut mieux le jeter.
Substituts
Préparation intelligente
1Mélange bien le beurre d’amande avant de l’utiliser.
2Conserve le beurre d’amande ouvert à l’envers au réfrigérateur.
Pourquoi ?
L’huile se répartit alors plus facilement dans la pâte.
3Réchauffe doucement et brièvement le beurre d’amande avant de l’ajouter aux sauces.
Pourquoi ?
Le beurre d’amande tiède se mélange plus facilement aux liquides et donne une sauce plus lisse.
Déconseillé / Avertissements
Beurre d’amande est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie à l’amande (allergie aux fruits à coque) Sévère
Le beurre d’amande contient des protéines d’amande concentrées. En cas d’allergie connue à l’amande ou aux fruits à coque, même une petite quantité peut provoquer une réaction allergique.
Conseil :
Évite complètement le beurre d’amande en cas d’allergie connue et vérifie les étiquettes pour les éventuelles traces de fruits à coque.
Sensibilité aux oxalates ou conseil lié aux calculs rénaux Modéré
Les amandes contiennent des oxalates. Pour la plupart des personnes, une portion normale s’intègre dans une alimentation variée, mais une limitation peut être nécessaire en cas de conseil personnalisé.
Conseil :
Utilise de petites portions et suis l’avis de ton médecin ou diététicien si tu dois limiter les aliments riches en oxalates.
Densité énergétique élevée et apport en oméga-6 Léger
Le beurre d’amande est concentré et riche en calories. Il contient aussi des acides gras oméga-6, donc la taille de portion compte dans l’ensemble de l’alimentation.
Conseil :
Utilise-la le plus souvent à la cuillère à soupe et associe-la à des fruits, des céréales complètes ou du yaourt pour une portion équilibrée.
Usage traditionnel
Ayurveda
Pâte d’amande dans la culture alimentaire ayurvédique
Dans les traditions culinaires ayurvédiques, la pâte d’amande moulue est utilisée dans les boissons chaudes, les desserts et les préparations crémeuses, souvent avec des épices comme la cardamome ou le safran.
Résumé
Le beurre d’amande est une purée d’oléagineux crémeuse avec beaucoup de vitamine E (26 mg pour 100 g), de magnésium (270 mg), de calcium (347 mg), de fibres et de protéines végétales. La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; le magnésium contribue à une fonction musculaire normale ; le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale. Utilise 1 cuillère à soupe dans le porridge, les smoothies, les tartines ou les sauces. Fais attention en cas d’allergie à l’amande ou si tu as reçu un conseil personnalisé de limiter les aliments riches en oxalates.