- Fácil
- 45 min
- 2 porc.
- 8 sinergias
- En su mejor momento: Patata
Puré cremoso de patatas harinosas y col rizada machacada, terminado con mostaza en grano y nuez moscada recién rallada. Servido con muslos de pollo dorados con piel crujiente. Un reconfortante plato de invierno de la cocina holandesa.
Hay platos que te devuelven a la esencia de cocinar: ingredientes honestos, calidez y el aroma de algo que se va formando lentamente. Este stamppot es uno de esos platos. Patatas harinosas que se deshacen bajo el prensador, entrelazadas con tiras de col rizada verde oscuro que aún tienen un ligero crujido. Una cucharada de mostaza en grano arrastrada por la masa, seguida de un toque de nuez moscada que une todo.
Los muslos de pollo se cocinan aparte — con la piel hacia abajo, pacientemente, hasta que cruje al cortarlo. El jugo que se libera se mezcla con el aceite de oliva en la sartén, y cuando viertes esas últimas gotas sobre el stamppot, tienes todo lo que este plato necesita. La cebolla salteada aporta dulzura, el ajo profundidad, y la pimienta un calor sutil que solo notas después de unos bocados.
- 15
- min preparación
- 30
- min cocción
- 45
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Patatas 
Aceite de oliva El aceite de oliva mejora la absorción de carotenoides de las patatas amarillas
Técnico: Las variedades de patata amarilla contienen hasta 400μg de carotenoides por 100g, incluyendo luteína y violaxantina. Estos son liposolubles y solo se absorbe un 5-10 % sin grasa. El ácido oleico del aceite de oliva (73 %) forma micelas mixtas que aumentan la absorción hasta 3 veces.
¿Qué significa esto para ti? Asa o fríe las patatas en aceite de oliva — esto aumenta considerablemente la absorción de carotenoides. Elige las variedades amarillas para máximo efecto.
Bienestar generalPiel y Cabello
Col rizada fresca Aceite de oliva El aceite de oliva aumenta la absorción de la vitamina K y el betacaroteno de la col rizada
Técnico: La col rizada es extremadamente rica en vitamina K1 (filoquinona) y betacaroteno (provitamina A), ambos liposolubles. Sin grasa, solo se absorbe un 5-10 %. Las grasas insaturadas del aceite de oliva forman micelas que aumentan la absorción de 5 a 15 veces.
¿Qué significa esto para ti? Siempre saltea o masajea tu col rizada con aceite de oliva — sin grasa apenas absorbes vitaminas de esta hoja rica en nutrientes.
Sistema inmunePiel y CabelloCorazón
Muslos de Pollo 
Ajo Combinación clásica: alicina para el sabor y las rutas bioactivas
Técnico: Los muslos de pollo contienen más grasa y sabor que la pechuga, más hierro y zinc adicionales de la carne oscura. El ajo contiene alicina que influye en el metabolismo lipídico. Los compuestos azufrados del ajo también ayudan a digerir la grasa de los muslos.
¿Qué significa esto para ti? Cocina los muslos de pollo con mucho ajo — esta es la base de platos como el 'pollo con 40 dientes de ajo' y los tajines marroquíes. La grasa de los muslos hace el pollo más jugoso y el ajo más suave.
CorazónSistema inmune
Mostaza Aceite de oliva Vinagreta perfecta — la mostaza como emulsionante
Técnico: La mostaza contiene mucilago que actua como emulsionante natural — une aceite y vinagre en una vinagreta estable. La sinigrina (glucosinolato) de la mostaza se convierte en alil isotiocianato con accion termogenica y bioactiva. El aceite de oliva aporta oleocantal e hidroxitirosol.
¿Qué significa esto para ti? La vinagreta de mostaza es cientificamente el alineado perfecto. La mostaza emulsiona, el aceite de oliva aporta polifenoles — y juntos saben increible.
Pérdida de pesoCorazón
Aceite de oliva Ajo Aglio e olio: alicina + oleocantal por vías bioquímicas complementarias
Técnico: El ajo contiene alicina (formada al cortar/aplastar) que influye en la HMG-CoA reductasa (implicada en el metabolismo lipídico). El aceite de oliva contiene oleocantal que modula las enzimas COX-1/2. Juntos influyen en el metabolismo lipídico y la cascada de prostaglandinas por vías bioquímicas complementarias. La grasa también ayuda a absorber los compuestos liposolubles del ajo.
¿Qué significa esto para ti? Calienta suavemente el ajo en aceite de oliva (¡no lo quemes!) como base para muchos platos. Por eso la pasta 'aglio e olio' es tan apreciada — dos compuestos bioactivos que se refuerzan mutuamente.
CorazónSistema inmune
Cebolla Ajo Más de 20 compuestos organosulfurados en un solo sofrito
Técnico: La cebolla contiene disulfuro de dialilo y quercetina (20-40mg/100g). El ajo contiene alicina, ajoeno y S-alilcisteína. Juntos proporcionan más de 20 compuestos organosulfurados diferentes que modulan NF-κB. Los Allium se estudian intensamente en la ciencia nutricional por su química de azufre única.
¿Qué significa esto para ti? Comienza cada plato con cebolla y ajo salteados — no solo por el sabor, sino por la concentración única de compuestos organosulfurados. Corta el ajo 10 minutos antes de calentarlo para permitir la formación de alicina.
DigestiónSistema inmune
Sal marina Aceite de oliva Minerales + polifenoles para equilibrio celular
Técnico: El sodio de la sal marina es esencial para la bomba sodio-potasio (Na+/K+-ATPasa) que regula cada célula del cuerpo. La oleoeuropeína e hidroxitirosol del aceite de oliva ofrecen protección antioxidante para las membranas celulares. La combinación apoya la integridad celular: la sal marina regula el balance iónico, el aceite de oliva protege la membrana.
¿Qué significa esto para ti? Sal marina recién molida con aceite de oliva virgen extra es el acabado más simple y nutritivo para cualquier plato. Minerales para la función, polifenoles para la protección.
CorazónBienestar general
Pimienta negra Aceite de oliva La grasa aumenta la absorción de piperina y refuerza los polifenoles
Técnico: La piperina es liposoluble y se absorbe 2-3x mejor con grasa alimentaria. El oleocantal del aceite de oliva y la piperina modulan ambos la transducción de señal COX vía mecanismos diferentes, ofreciendo un efecto bioactivo aditivo.
¿Qué significa esto para ti? Muele pimienta fresca sobre ensaladas con aderezo de aceite de oliva. La combinación refuerza tanto la absorción del pimiento como la acción bioactiva.
AntiinflamatorioCorazónDigestión
Ingredientes (10)
+8 ingredientes másInstrucciones
- 1 Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
- 2 Cuece la col rizada en una olla aparte durante 10 minutos hasta que esté tierna.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 3 días en nevera